虾子酱油（视频）

 

　　虾子酱油是老苏州独有的夏天味道，或佐餐或烹调，都为餐桌增添一抹亮色。苏州人吃河虾算是吃到极致了，手工剥出河虾仁还不算，愣是给整了个三虾面，虾肉、虾脑、虾子汇聚在同一碗面内。确实，河虾的虾子是极品，虾子酱油更是鲜美。

 

　　夏天，苏州人会偏爱凉拌馄饨、风扇冷面之类的吃食，在这面条上淋一点点虾子酱油却会更好吃。去面馆吃上一碗三虾面可能得花费上百，自家做可就划算多了。一碗凉面加上一些虾仁儿，再浇一些虾子酱油，也算得一碗低配版的“三虾面”了。当你把面咽下肚去，还有些虾子滞留在嘴里，用舌尖将它们扫做一团，咬下去，这些虾子在舌尖轻柔地爆裂，鲜美的滋味溢满整个口腔。

 

　　有些老饕对于虾子酱油的爱实在是狂热，早晚离不了虾子酱油，似乎每一天都和虾子酱油息息相关。很多苏州人吃早饭都选择豆浆配油条，这些老饕偏不，改用虾子酱油配油条。刚出锅的油条蘸了一点点虾子酱油，表皮变得酥软，一口咬下去，似乎连油条内部的空气也带有虾子酱油的鲜甜。

 

　　到了晚上逐渐凉爽，那就来点小酒吧，虾子酱油配白肉就是一道上好的下酒小菜。切得极薄的五花肉片微微卷起，蘸上虾子酱油，酱油的鲜味一下子渗进肥瘦相间的五花肉里，一口将五层肉全部咬下，酥而不烂，味道醇香，虾子、酱油跟肉完美地融合在一起，不显油腻，夏日里吃着格外清爽。

 

　　虾子是河鲜，和同属于水生菜的茭白可谓是绝配。本来有道菜叫做虾子红焖茭白的，用到虾子和酱油一起烧制，懒人可改用虾子酱油，一步到位。虾子的鲜味本就渗透在酱油里，用这酱油焖制的茭白更加入味好吃，茭白的脆嫩清甜和虾子酱油的鲜香浓郁相结合，形成了一种独特的味道。讲究一点的会用上铁锅和木质锅盖，这菜里便多了几分烟火气。

 

　　其实虾子酱油做法并不难，只是工序复杂，颇废功夫。7月是制作虾子酱油最好的时节。虽说每年6月是河虾产卵的季节，可在6月的虾子还不太成熟，到了7月中旬，虾子才会变得饱满。所以这一瓶小小的虾子酱油里，除了令人魂牵梦萦的鲜美滋味之外，更有着专属于苏州人的夏季。

 

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