秋风响时说螃蟹

 

 

　　“秋风响，蟹脚痒”、“螃蟹上桌百味淡”。 螃蟹味道鲜美，营养丰富，无疑是人们喜爱的菜肴。历代也不乏关于螃蟹的记载。最早见诸文字的记载，既有作为美食的，也有作为灾害记载的。作为美食，据《汲冢周书》记载，周成王 (前1042—前1020)时，就有“海阳献蟹入贡”之说，说明在3000多年前，螃蟹就已经被列为御膳了。要知道能成为皇帝桌上的美味佳肴，必先经过繁琐和严谨的层层推荐、反复试尝的，想来这食蟹的历史还得再往前推。此外，关于螃蟹的制作方法也屡见著录，《周礼》的“蟹胥”，据说是一种蟹酱；北魏贾思勰《齐民要术》有腌制蟹的记载；唐代陆龟蒙甚至还编成了《蟹志》；宋朝傅肱《蟹谱》乃食蟹法之集成；元代倪瓒《云桂堂饮食制度集》则侧重记在蟹的烹制方法等。

 

　　历代方志也多有关于螃蟹的记载。据明崇祯《乌程县志》“特产”卷记载：“蟹，九月十月肥美，各溪皆有，以簖张捕之。”清代《太湖备考》载：“出太湖者，大而色黄，壳坚，胜于他产，冬日益肥美，谓之十月雄。”这也就有了如今“九雌十雄”的食蟹之说。

 

　　你也许想不到，这些餐桌上的“横行将军”也会“闹事”。在元代高德基《平江记事》中记载了元朝大德丁未年（1307），苏州地区遭受了一次严重的蟹灾：一群群螃蟹像蝗虫一般布满了田野之间，以致田中的稻谷被扫荡一尽。当时盛传的吴谚有“虾荒蟹乱”之说。书中对蟹灾作了一番考证，说在汉代人著作《吴越春秋》中就曾记载越王勾践召见范蠡道：“吾与子谋吴，子曰‘未可也’。今其稻蟹不遗种，其可乎？”就讲到当年螃蟹将田里的稻谷咬食一尽，连种子也未有留下的灾害。当然，《四库全书总目提要》指了该书的引证疏谬：“稻蟹不遗种”之语其实出自《春秋外传》而非《吴越春秋》。但是时间上应该是不成问题的。蟹灾不光发生在我国，外国也有类似情形。在张祖庆《意想不到的灾害》中记载了两次大规模的外国蟹灾：1964年，在中东也发生过一次蟹灾，几百万只青蟹不但咬死庄稼，毁坏农田，还成群结队地侵入人们的住宅，扰乱了人们的生活。1980年，西班牙著名产稻区发生了一次蟹灾。不计其数的螃蟹，在 2600公顷 稻田上咬稻杆，啃稻根，破坏了大片庄稼，造成了重大损失。

 

　　看来任何事物都有其两面性，就看人们怎么利用，使之变害为宝……以“难得糊涂”和画竹出名的郑板桥，也是个有名的美食家。相传他在山东潍县当知县时，当地也发生了“蟹灾”，蟹群糟踏农田，横行无忌。其时当地群众还无吃蟹习惯，你抓到螃蟹往我田里放；我捉下螃蟹往你田里扔，真是以邻为壑，百姓常闹纠纷打官司。郑板桥接到诉讼后，让原告和被告各捉一篓螃蟹来，放到大堂上，提笔宣判：“昔日汝成灾，今天好当菜；助我一杯酒，为民除大害。”并传衙中厨师，当众传授做蟹菜的烹调技术，让厨师做好四桌蟹宴，请两旁人士和听众代表品尝蟹菜。吃了蟹菜的人交口称赞，并听会了烹调蟹菜的方法，不再以蟹为灾，把蟹当成一种美食材料，在民间和餐馆流传开来，并把螃蟹当成商品销往各地。这就是一则典型的变害为宝案例——《郑板桥巧判蟹官司》，值得后人学习借鉴。 

 

　　附录： 

 

　　吴中蟹味甚佳，而太湖之种差大，壳以脆软，世称湖蟹第一。正月上元渔人所藏看灯蟹三四只重一觔，风味殊胜，故陆龟蒙有《蟹志》，傅子翊作《蟹谱》，高似孙撰《蟹略》，皆发挥蟹族之风致也。大德丁未，吴中蟹厄如蝗，平田皆满，稻谷荡尽。吴谚有“虾荒蟹乱”之说，正谓此也。考之《吴越春秋》，越王勾践召范蠡曰：“吾与子谋吴，子曰：‘未可也’，今其稻蟹不遗种，其可乎？”盖言蟹食稻也。蟹之害稻，自古为然，以五行占之，乃为兵象，是亦披坚执锐介甲之属。明年，海賊肖九六大肆剽掠，杀人流血。

 

　　（辑自元代高德基《平江记事》） 

 

　　蟹  志                      陆龟蒙

 

　　蟹水族之微者，其为虫者有籍见于《礼经》，载于《国语》，杨【扬】雄《太玄辞》、《晋春秋》、《劝学》等篇，考于易象为介类，与龟与鳌刚其外者皆干之属也，周公所谓旁行者欤？参于《药录食疏》，蔓延于小说。其智则未闻也。惟左氏纪其为灾，子云讥其躁，以为郭索后蚓而已。蟹始窟冗于沮洳中，秋东【冬】交，必大出江东，人云稻之登也，率执一穗以朝其魁，然后从其所之，蚤夜觱沸，指江而奔。渔者纬萧承其流而障之，曰蟹断，断其江之道焉尔。然后扳援越轶，遁而去者十六七。既入于江，则形质浸大于旧。自江复越于海，如江之状。渔者又断而求之。其越轶遁去者，又加多焉。既入于海，形质益大，海人亦异其称谓矣。

 

　　呜呼！执穗而朝其魁，不近于义耶？舍沮洳而之江海，自微而务者，不近于智耶？今之学者，始得百家小就而不知孟轲、荀、杨氏之道，或知之，又不汲汲于圣人之言，求大中之要，何也？百家小说，沮洳也，孟轲、荀、杨氏，圣人之渎也。六籍者，圣人之海也。苟不能舍沮洳而求渎，由渎以至于海，是人之智反出于水虫下，能不悲夫！吾是以志蟹。

 

　　（辑自明徐鸣时纂《横溪录》卷八）