螃蟹肥美甲天下

 

 

　　蟹，历来都是中国人餐桌上之珍品。早在北魏贾思勰《齐民要术》中就有“蟹藏法”，到了宋代，又出现《蟹谱》一书，可见中国人吃蟹之早，吃蟹之精。张焘《津门杂记》亦有“秋令螃蟹肥美甲天下”之佳句。

 

　　《蟹谱》里记载：“以是知江南之蟹，合山珍海错而较之，当居第一，不独冠乎水族，甲于介虫而已也”。沿海地域，水乡泽国，湖泊繁多，纵横交错，细养勤殖，长年经营，名品甚多。故仅江苏诸地便各具特色，有镇江之长江蟹，盐城之大纵湖蟹，徐州之微山湖蟹，南通之中华绒螯蟹，常州之长荡湖蟹，淮安之洪泽湖蟹，宿迁之骆马湖蟹，无锡之太湖蟹，南京之固城湖蟹，泰州之溱湖簖蟹，扬州之高邮湖蟹，苏州阳澄湖大闸蟹，俯视大江南北，纵观长城内外，更有洛蟹、越蟹、渚蟹、泖蟹、溪蟹、潭蟹等数十种，满目珍品，星罗棋布，不胜枚举。

 

　　历代文人墨客对螃蟹兴趣甚浓，留下许多咏蟹诗文。唐代唐彦谦《蟹》诗云：“物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青绳。无肠公子固称美，弗使当道禁横行。”把蟹的生活习性和鲜美之味描写得淋漓尽致。皮日休的《咏蟹》写道：“未游沧海早知名，有骨逐从肉上生。莫道无肠畏雷电，海龙王处也横行。”全诗不作一蟹字，却见栩栩如生的蟹之精神。李白在《月下独酌》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”诗人一副持螯举觞，清高疏狂之态便跃然纸上。苏东坡则云：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”而南宋诗人陆游则写得更妙：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”诗人持蟹狂饮，昏花老眼顿时明亮。可见，螃蟹之美味，是有口皆碑的。

 

　　记得早年，蟹皆野生，捕蟹渔民摇着渔船，在湖荡河汊里遍插用芦苇编成的箔，迂回曲折，渐插渐聚，收拢处安排下一种叫做“簖”的捕蟹工具，以灯为诱，引蟹入簖。蟹通常在夜间活动，布下迷魂阵，只等螃蟹束手就擒。清晨，渔民驾着船，将下的簖捞起，这种竹编渔具，蟹只能进不能出，注定其要成为盘中的佳肴。

 

　　说到食蟹，生性胆小的我，对之十分惧怕。儿时哥哥们常捉很多河蟹，我连煮熟的蟹都不想碰。吃这“东西”不方便，吃相也不斯文。后来随着年龄增长，特别是有了小孩后，为解孩儿口馋，不得不大胆起来，不仅敢吃烧熟的螃蟹，还敢对活蟹手抓、洗刷、捆扎……蟹煮熟后，鲜美诱人，蟹肉洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄鲜美无比，妙不可言；蟹腿肉，丝短纤细，味同干贝。

 

　　移居江南后，聚餐时见江南女子食蟹，略蘸陈醋，细咀慢嚼，品味吞咽，浅笑低眉，自在安然；而江南男子性情豪迈，左手持杯，右手持蟹，雄黄佳酿，斟满对饮；至于黄发垂髫，前者配以酱料，细食蟹肉，慢条斯理，勤俭而食；后者略吃精华，咬公脂膏，吸母蟹黄，大快朵颐。细观之下，别有一番风味。

 

　　又是一年秋日至，“秋风响，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，又闻街头蟹飘香。蟹虽然为食材，却寓饮食之道，涵文化之迹，具历史之风。品蟹如品人生，细啜慢尝， 于繁华中沉醉，于喧嚣中安宁。