南北风味蟹馔
作者：admin发布时间：2018-02-10
“秋风响，蟹脚痒”、“菊花黄，螃蟹肥”。又是美啖螃蟹的时节，此时，走南闯北，品味一下以蟹烹制的地方名菜，定能大饱口福。现将一些著名的风味蟹馔推荐如下：
屯溪醉蟹 为新安江畔的古镇——屯溪紫云馆的传统名菜，以盐和酒等佐料入坛中腌渍鲜蟹而成，开坛之醉蟹壳呈青灰色，蟹肉鲜嫩，酒香浓郁，咸鲜中带有微甜。不开坛可存两个月，风味不减。
玉版蟹 为徽州的传统名馔，以蟹肉为主料烹成的，此菜外形似彩色花瓣，质地暄软，味道鲜美，吊人胃口。
蟹酿橙 为仿宋菜，也是杭州名菜。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后酿入橙子中蒸制而成，特点是成菜味道鲜香，食客们可从中品味一种新酒、菊花、香橙、螃蟹诸味交融的情趣。
五味煎蟹 为温州地方名菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成，成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，五味俱全，百啖不厌。
清炖蟹粉狮子头 为扬州传统名菜，选用蟹肉、蟹黄和猪肉制成肉圆，犹如狮子头而得名，其特点是醇香扑鼻，肥嫩鲜美，开人食欲。
蟹黄鳖裙 为江苏的风味名菜，成菜蟹肉鲜美，蟹油四溢，鳖裙色似象牙，晶莹剔透，肥糯鲜嫩，?子香脆，味美可口，历来为佐酒之佳肴。
蒸大红膏蟹 为广东传统名菜，选用个大脂膏丰满的雌蟹隔水蒸熟，以多种味料蘸食。特点是壳色大红、壳肉膏黄顶角，肉白鲜美，独具风味。
蟹黄白菜 为天津名菜，成菜具有色调明快、蟹黄细嫩、白菜软烂、咸鲜爽口等特点，不失于食上之珍。
菊花蟹席 为江苏著名筵席，以
阳澄湖大闸蟹为主料，主要菜有：透味醉蟹、香炸蟹球、菊花蟹斗、清炒蟹粉、仙桃蟹黄、蟹末鱼肚、鸳鸯虾蟹等，一蟹多味，味美绝伦。
炊鸳鸯羔蟹 为潮州传统名菜，选用雌、雄蟹各一只，配以佐料烹制而成。因此菜一只蟹呈清红色，一只蟹呈粉青色，相映成对，故而得名。其造型美观，味极鲜美，使人一朝品食，终身难忘。此外，杭州的“炒蟹粉”、无锡的“雪花蟹斗”，山东的“蟹黄鱼翅”、潮州的“清汤蟹丸”等，也为食客们所津津乐道的地方名菜。
