古人品蟹 皆是风雅

 

 

　　鲁迅说：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”追溯往昔，我国已有五千多年的吃蟹历史了。在距今5000多年的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里曾发现的大量的蟹壳，而在《周礼·庖人》里记载的“青州之蟹胥”，就是中文典籍里关于螃蟹的最早记载。然而时代不同，古人吃蟹和如今的我们又有什么区别呢？

 

　　古人品蟹皆风雅，今人也可向前人学习。「草卧夕阳牛犊健， 菊留秋色蟹螯肥。」金秋时节，吃蟹饮酒，登高赏菊，何乐不为。

 

　　早在魏晋时代，就有人将吃蟹与饮酒作诗、登高赏菊列为金秋等同的风雅之事。在《世说新语》中有过一段关于吃蟹品酒的描述：“得酒满载百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣! ” 如此率性的闲情逸致，正是古人吃蟹的风雅。古人吃蟹爱饮酒，诗仙李白以黄酒配蟹，兴到浓处更是赋诗赞道“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”东坡居士苏轼也赋诗道“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”。《红楼梦》里，那个柔弱不禁风的林妹妹，也在吃蟹之后呷下一口白酒，并赋诗《螃蟹吟》“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝，螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞？对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”酒与蟹的缘分当真妙不可言。

 

　　《周礼·庖人》里记载的“青州之蟹胥”，据说是一种螃蟹酱。早在两千多年前，螃蟹已经被作为一种食材出现在祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提升了一步。之后陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人对蟹的研究越来越深入与丰富。

 

　　因为对蟹的知识越来越丰富，“吃蟹”渐渐衍生到与亲朋好友相聚甚欢的 “螃蟹宴”。说起 “螃蟹宴”，曹雪芹在《红楼梦》里的描述可谓是热闹又有趣。第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏》中，先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来，准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际，平儿要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上，引得众人哈哈大笑。接下来，吃蟹的余兴节目开始，也有看花的，也有弄水赏鱼的，湘云拿出事先准备的作诗题目，于是大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏。其中薛宝钗的咏蟹一律云：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”众人看毕，都说这是食螃蟹的绝唱。贾府里的螃蟹宴不仅雍容生动，又有着书卷气息，细细品来，饶有趣味。

 

　　一只小小的阳澄湖大闸蟹，让许多文人雅士为之神魂颠倒，衍生出“赏蟹、品蟹、咏蟹”的蟹文化，其中最让文人骚客追求的，也最为经典的是“持螯赏菊”。

 

　　魏晋时期《世说新语·任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”。清代张问陶有一首《送蟹菊》诗说，他的一位友人，在这个季节里给他送来了二十六只团脐蟹和一百零九支菊花，“为我凭空添逸兴，感君持赠最风华”，高兴得他“擎螯细饮千钟酒，绕径分栽无色霞”，竟致帽子都歪斜了。可见，“持螯赏菊”是何等受人追捧。