《蟹》
唐?唐玄谦
充满煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。
一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。
史话吃蟹
秋季菊香蟹肥，又到了吃蟹的时节，中秋便是饕餮客们大快朵颐之时也，是自古便有的食俗。我国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，魏晋名士毕卓曾放言说：“左手持蟹螯，右手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”今人吃蟹，与古时有所不同，古人是怎么吃蟹的呢？
《红楼梦》第38回就写到一场中秋螃蟹宴。史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴，贾宝玉和众姐妹用“桂花蕊熏的绿豆面子”洗手，坐在山坡桂花荫下的毡子上，持蟹赏花，以“菊”和“蟹”为题赛诗行酒令。“贾母那边一迭声问:‘见了什么这样乐，告诉我们也笑笑。’鸳鸯等忙高声笑回道:‘二奶奶来抢螃蟹吃，平儿恼了，抹了他主子一脸的螃蟹黄子。主子奴才打架呢。’”黛玉因不大吃酒，又不吃螃蟹，自令人掇了一个绣墩倚栏杆坐着，拿着钓竿钓鱼。别人给她拿来黄酒，她说：“我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉就给她端来合欢花浸的烧酒，接着做了首咏菊的诗:“毫端蕴秀临霜写，口吃噙香对月吟。”衬得其他人没了颜色。宝钗不甘下风，就做了首诗咏蟹：“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。”老辣的句子，显出了她与黛玉之间的区别。《红楼梦》中铺陈的美食很多，但场面最大的就是这次蟹宴了。可见食蟹对古代大户人家来说也是个大事儿，不过吃蟹的细节着墨不多，只是用来为环境和气氛做个烘托罢了。
剥蟹雅事
面对个大体重、青背白肚、金爪黄毛、蟹黄肥厚、肉质白嫩、滋味鲜美的大闸蟹，吃螃蟹的方法很多，最常见的是挑选个子大、肢体全、活动力强的螃蟹，放在清水里洗净，用绳或草将它的八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟；也可以放进水里煮熟，下锅时，可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒解腥。食用时，以醋、食糖、姜丝、酱油等拌匀，作为佐料。讲究的还有一套吃蟹的专门工具，包括精巧的剪刀、榔头、钳子、夹子、铁刺等，人称“
蟹八件”。吃时每人一只，伴着姜醋，认认真真地拆分食之，是最好的消磨时间的方式。
王敦煌在《吃主儿》里用了8页纸写他怎么吃完一只蟹。螃蟹身上每个部位都有吃主儿专用的名词，他们家吃的蟹只分肥蟹和极肥蟹。“只凭手和口剥蟹，借用蟹身上的爪尖做工具，速度之快令人惊奇。剥出的螃蟹皮干干净净，整整齐齐，绝对不会再带着吃不干净的地方，也不可能再有残留在皮里的肉丝。”
王敦煌最津津乐道的他剥蟹的本事，是在他八九岁上爸爸手把手教给他的。“我很反对使用那‘蟹八件’，我现在牙口不好了，需要借助其中的一件工具，蟹钳子，不过也就质量特别好的值得用用。我给我爸爸剥蟹，嘿，5分钟剥两只。全国许多螃蟹产区早就没野生蟹了，‘
大闸蟹’已经成为河蟹的代名词，而且价格不菲，要是会剥蟹，剥得干净，也对得起自己呀。”
时令螃蟹养生吃
吃螃蟹一般都会配着黄酒来喝，螃蟹性寒，传统习俗还有姜配螃蟹的食法，可以去腥提鲜，利用姜的热性来抵消螃蟹的寒凉。《红楼梦》里，宝钗更借吃冷酒一题大发挥，细谈养生之道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，就发散得快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受苦？从此还不快不要吃那冷的了。”于是宝玉听着觉得大有情理，便放下了冷酒，命人暖了再来喝。
蟹味肥美也不宜多吃，螃蟹虽然营养价值高，超量摄入却会增加过量的胆固醇，每天吃一只中等大小的螃蟹便已达到每日推荐摄入量了。吃蟹有过敏史或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇，最好不要吃蟹；胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮；腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为蟹不宜消化吸收，会加剧脾胃不适，要吃时最好蘸姜末醋汁，去其寒气；体质寒凉虚弱的孕妇不适合吃蟹；婴幼儿不宜吃蟹，因为高蛋白会加重肝、肾负担。另外，蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。
