《红楼梦》贾府里的独特美食

　　《红楼梦》里贾府饮食当然特别讲究，荣宁二府中都有伺候老爷太太的大厨房，大观园里还有专门伺候公子小姐的小厨房，日常餐桌酒席上的山珍海味、美味佳肴，那真是不胜枚举，这里仅说说几种独特的风味美食。

  

　　一是碧红米粥。说也奇怪，曹雪芹描写的贾府应该是在北方京都里，但府中日常食用的主食却很少看到面粉，反倒是南方人吃的稻米，而且这稻米都是由黑山村特供的。第五十三回里说，庄头乌进孝进贡的单子里的稻米，分为御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、下用常米等，其中最珍贵的御田胭脂米只有两担，其它的米则有一千多担。第七十五回尤氏伺候贾母并探春、宝琴吃饭，贾母吃的是红稻米粥，也就是御田胭脂米。而宝玉则爱吃一种碧粳米、红稻米熬的粥，配以各种精致的小菜果品，什么风腌果子狸肉（古时还没有“非典”之说）、炒鸡髓笋、拌面筋豆腐、椒油莼齑酱、酱萝卜炸儿、炒枸杞芽儿等等，风味营养俱佳，堪称早点之最。

  

　　二是小荷莲叶汤。有一回宝玉病了，想吃一种小荷叶儿小莲蓬儿熬的汤，原来是莲叶汤羹。那羹可是精美异常，需要用模子来打造出巧妙样子。薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧．因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样，若不说出来，我也不认得这是作什么用的。”凤姐儿也不等人说话，便笑道：“姨妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着汤好……”贾府里的美食讲究，由此可见一斑。

  

　　三是茯苓霜。《红楼梦》中有一回叫“玫瑰露引来茯苓霜”，说的是芳官在宝玉那里得了一瓶像西洋葡萄酒似的很高级的玫瑰露，胭脂一般的汁子，送给了柳五儿，她娘因说：“不承望得了这东西，虽然是个珍贵物儿，却是吃多了也最动寒。竟把这个倒些送个人去，也是个大情。”五儿问：“送谁？"她娘道："送你舅舅的儿子，昨日热病，也想这些东西吃．如今我倒半盏与他去。"怎么个吃法呢？现从井上取了凉水，和着吃了一碗，那人就觉得心中一畅，头目清凉。可巧柳嫂子送这玫瑰露去时，她侄子的娘就回送了些别人赏的茯苓霜，说这怪俊的白霜是用茯苓的汁液和了药弄出来的，用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的。这用人乳和着的“茯苓霜”，可真是把富贵人家的养颐之福写绝了。

 

　　四是“茄鲞”。《红楼梦》第41回提到的一道菜名叫“茄鲞”。鲞念xiang，本意是咸干鱼的意思，茄当然就是茄子，“茄鲞”，也就是鱼香茄子。当时刘姥姥吃了，吃不出茄子的味来，忙问是怎么个做法。王熙凤说, 这也不难．你把才下来的茄子把皮签（去皮的意思）了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子肉一拌就是。刘姥姥听了，摇头吐舌说道，我的佛祖！倒得用十来只鸡来配它，怪道这个味儿！有人考证说这“茄鲞”的做法是王熙凤故意瞎编调戏刘姥姥的，实际上如此炮制并不符合美食的原则。我认为小说家言也不必认真，不过是极写侯门大户“食不厌精”而已。

  

　　五是螃蟹。现在人们都知道“阳澄湖大闸蟹”是美食，其实《红楼梦》第三十八回里早就描写过当年贾府在秋天赏桂花吃螃蟹的情形。古诗有“叶浮嫩绿酒初熟，橙切香黄蟹正肥”的句子，秋天和初冬时节，满园菊桂美景，那肥肥的螃蟹一个就有大约半斤重，蟹黄就像那刚切开的橙子一样香美！大观园里的太太小姐们赏菊花，吃螃蟹，何其大快朵颐。他们先用菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子（相当于今天的加香洗手液）来洗手，再用手剥那蒸笼里蒸熟的蟹肉脐黄，然后蘸上姜醋吃，下那烫得滚热的黄酒。吃螃蟹也有用那特制的剪子、小锤、叉勺等工具来剔肉的，但净手后用手剥更添食兴。

  

　　贾府里这顿螃蟹宴，一共吃掉螃蟹七八十斤。当时螃蟹市价是五分银子一斤，包括酒菜在内，这螃蟹宴估计花了二十多两银子，相当于人民币6000多元。所以刘姥姥感叹地说:“阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄稼人过一年了。”当然，这花销6000多元的螃蟹宴，比起现在某些大官人消受的一万多元一桌酒席，那就是小巫见大巫了。阳澄湖大闸蟹团购网转载发表。