好水养出肉甜薄壳清爽蟹

　　有则广告说，某弱碱性泉水“味道有点甜”。尽管广告难免有溢美之词，但碱性食物味道甜津津却是不争的事实。

 

　　在阳澄湖大闸蟹有别于其他螃蟹的特征中，肉甜是非常重要的一点。正是这甜津津的肉味，让蒋金龙这位经验丰富的农林专家想到，阳澄湖水可能是碱性的。

 

　　市环保局、上海海洋大学等权威机构、单位对阳澄湖20多个点的多年检测数据，完全证实了蒋金龙的构想。这些检测数据表明，大闸蟹主要养殖地——阳澄中湖和阳澄东湖的PH值常年保持在8.1—8.3之间。

 

　　学过化学的人就知道，PH值等于7的话是中性，小于7为酸性，大于7为碱性。上面提到的检测数据意味着，阳澄湖水是偏碱性的，特别是在湖内大闸蟹主要养殖区域，PH值更高。而全国的同类湖泊中，目前PH值很少有高到这样程度的。相城区太平街道盛泽村64岁的村民赵祖根恍然大悟说，难怪阳澄湖水喝起来就是甜滋滋的。

 

　　阳澄湖蟹还有一个特点，那就是它的“铠甲”比较薄、比较软，吃起来一咬就开。蒋金龙认为，这也与这里的水偏碱性有关。他说，围网养殖的半年时间里，螃蟹一般要蜕4—5次壳。碱性水这样的环境使它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀，所以阳澄湖大闸蟹的壳比较薄、比较软。由此推论，在蜕壳的过程中，本来用于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上，所以阳澄湖大闸蟹的肉质会更丰满。

 

　　除此以外，碱性水还能促使淤泥的凝结和硬化。蒋金龙说，所以阳澄湖湖底的泥土比较硬，再加上水深适中，适合水草生长，大闸蟹在湖底活动时，外壳经常与坚硬的泥土和众多的水草发生摩擦，最终出现了青背、白肚、金爪、黄毛这四大特征，显得十分清爽。

 

　　不仅外表，内在也是如此。“看，正宗阳澄湖大闸蟹的腮里基本上都不会有淤泥的！”蒋金龙一边掰开阳澄湖蟹一边说，碱性水还让螃蟹不易生病，所以阳澄湖围网里的螃蟹是基本不用药的，安全性更胜一筹。

 

　　阳澄湖大闸蟹商城提醒您：购买阳澄湖大闸蟹不要死守一个品牌，假如2种品牌的大闸蟹在相同条件下蒸煮，然后对比一下颜色，味道，效果会怎么样？