熟的阳澄湖大闸蟹如何辨别真伪？
作者：admin发布时间：2014-03-24
1.看壳辨红：蟹煮熟后，壳都会变成红色的。
正宗阳澄湖大闸蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红，此壳看起来既细腻又油润，这主要是因为阳澄湖的水质酸碱度始终所引起的。
2.掀盖看水：将煮熟的蟹盖掀开，在吃蟹盖之前，你可以先查看一下蟹盖内的含水量。注意!蟹盖内含水少，而且呈现汁状的才比较好，如果含水量太多，那表示这只蟹还未成熟呢!
3.剥鳃辩白：打开蟹盖就能看见，在蟹身的左右两边各有片白鳃，这鳃一定要乳白色的，一丝丝的非常清爽。如果发灰发黑，说明此蟹生长地的水质不清，可能不是来自阳澄湖。
接下来，亲口尝尝阳澄湖大闸蟹的肉就可以更加准确的判断真伪
1.壳薄易咬：吃到蟹脚就要发挥牙齿的功能，正宗阳澄湖蟹蟹壳轻薄，软硬度适中，不易伤牙，不像其他蟹类的蟹脚，壳既厚又硬，实在难咬。
2.手留蟹味：时令节时吃完大闸蟹，留在手上的蟹味用水洗不掉，一定要用菊花瓣水或柠檬水才能洗净，这也算是正宗阳澄湖蟹的标志。但过了时令季节，那就另当别论了。
3.蟹卵鲜红：如果你碰巧吃的是雌蟹，那这雌蟹的卵，应该特别鲜红，油脂丰润。如果蟹卵偏黄那就遗憾了，大概不是来自阳澄湖的蟹。
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