螃蟹的营养与药用价值：美食与健康的双重享受

 

 

　　螃蟹不仅是餐桌上的美味佳肴，更是一种具有多种药用价值的天然食材。在中国古代医学和现代科学研究中，螃蟹的营养与药用价值得到了充分的认可和应用。

 

　　一、螃蟹的营养成分

 

　　螃蟹营养丰富，含有多种对人体健康有益的营养成分。据研究，每100克螃蟹的可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。此外，螃蟹还富含多种维生素，其中维生素A、维生素B1、维生素B2的含量尤为突出。

 

　　1.蛋白质：螃蟹肉中蛋白质含量高，且易于人体消化吸收。蛋白质是人体细胞和组织修复的重要成分，对增强免疫力、维持生长发育具有重要作用。

 

　　2.维生素：螃蟹中的维生素A含量高于其他陆生及水生动物，有助于维持视力健康和皮肤的健康。维生素B2的含量是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，有助于改善代谢功能。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍，对神经系统的健康也有重要作用。

 

　　3.矿物质：螃蟹肉富含钙、磷、铁等矿物质，尤其是钙和磷，这些元素对骨骼和牙齿的发育与健康至关重要。铁则有助于预防贫血，提高血液中的含氧量。

 

　　4.蟹壳中的营养成分：螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。现代研究发现，蟹壳中含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，具有低毒性免疫激活性质，能够抑制癌细胞的增殖和转移。

 

　　二、螃蟹的药用功效

 

　　螃蟹不仅营养丰富，在中医药学中也被广泛应用。《本草纲目》记载，螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。以下是螃蟹的几种主要药用功效：

 

　　1.舒筋益气：螃蟹肉有助于舒筋活络，增强体力和免疫力，特别适合体虚乏力的人群食用。

 

　　2.理胃消食：螃蟹具有理胃消食的作用，能够帮助消化，缓解食欲不振和消化不良的症状。

 

　　3.通经络、散诸热：中医认为螃蟹性寒，具有清热解毒的功效，能够通经络、散诸热，适合治疗热性疾病。

 

　　4.散淤血：螃蟹肉和蟹壳都有散淤血的作用，可以用于治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等症状。

 

　　5.抗癌：现代研究发现，蟹壳中提取的甲壳质具有抑制癌细胞增殖和转移的作用，对各种癌症都有较好的疗效。

 

　　6.儿童滋补品：螃蟹是儿童天然滋补品，富含多种儿童身体必需的微量元素，经常食用可以补充儿童身体所需，促进生长发育。

 

　　三、螃蟹的历史与文化

 

　　中华民族是较早懂得吃螃蟹的民族之一。鲁迅曾说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹形状可怕，还要钳人，开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但正是这种勇气，造就了中华饮食文化中丰富多彩的螃蟹美食。

 

　　1.古代食蟹的历史：早在两千多年前的《周礼》中，就有“蟹胥”的记载，据说这是一种螃蟹酱，说明螃蟹早已作为食物出现在祖先的筵席上。北魏时期，贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，进一步丰富了吃蟹的方法。

 

　　2.文人墨客的蟹文化：历代文人墨客对螃蟹有着浓厚的兴趣和喜爱，陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关螃蟹的专著。这些文献不仅介绍了螃蟹的生长、习性和烹饪方法，还描绘了吃蟹的雅趣和意境。

 

　　3.民间的食蟹风俗：在中国南方，尤其是江浙一带，秋天是吃蟹的最佳季节。中秋前后，大闸蟹肥美，食蟹成为当地民间的重要习俗。人们不仅享受蟹肉的美味，还品味着浓厚的文化气息。

 

　　螃蟹作为一种既美味又具有多种药用价值的食材，在中国饮食文化中占有重要地位。从古至今，人们对螃蟹的营养和药用价值有着深刻的认识和广泛的应用。通过品尝螃蟹，人们不仅能享受其美味，更能从中获得健康的益处。螃蟹这种天然食材的独特价值，使其成为美食与健康的双重享受。正如鲁迅所言，第一次吃螃蟹需要勇气，而如今，螃蟹已成为人们餐桌上不可或缺的珍馐。无论是在过去还是现在，螃蟹都以其独特的魅力，深受人们的喜爱和推崇。