阳澄湖美味传统，咸青鱼香飘农家

 

　　随着大闸蟹销售季节即将结束，阳澄湖畔的美味传统也开始进入新的篇章。不仅大闸蟹备受瞩目，同样出类拔萃的是阳澄湖咸青鱼，经过腌制晾晒，将在阳光下展现其独特的风味。

 

　　在位于相城区消泾村的阳澄湖畔，村民徐斌斌和黄强兄弟早早开始了新一轮大青鱼的晾晒工作。

 

　　阳澄湖的冬日阳光透过鱼的身体，洒在晾晒的鱼上，徐斌斌和黄强在阳澄湖边用毛竹竿搭建晾晒架，用粗棉绳穿过鱼首，用竹筷子撑开鱼腹，让鱼在冬日暖阳下晒制。“晒上五天，就可以搬到屋里阴干了。通过这样的处理，经过冬季的考验，鱼的质地更加鲜美，吃到春天也不会失去鲜味。”黄强向记者解释道。他指出，阳澄湖农户都有腌制咸鱼的传统，“我们这里的湖鲜在冬季用盐腌制，鲜味特殊，有一番别致的风味。”

 

　　“早上，江南人喜欢喝一碗白米粥，搭配一块咸青鱼，这个味道真是绝妙！”一位附和的村民在一旁补充说，“晚上，男同志们也喜欢温一壶黄酒，蒸咸鱼是最好的下酒菜。”在过去，由于没有冰箱保鲜设备，阳澄湖畔的农户习惯用盐腌制湖鲜、禽类和肉类，并创造了不同的“秘方”。

 

　　黄强一边晾晒鱼，一边邀请记者品味鱼的香气，“腌制过程非常讲究，选择整洁的鱼，用花椒和盐混合腌制，鱼身只留下鲜香，没有一丝腥臭。晒上几天太阳后，再用白酒喷洒在鱼身上，更能够杀菌除腥味。”

 

　　在消泾村，不少村民都在家门口晾晒着大小不一的青鱼，有的重达十余斤，甚至超过二十斤，有的小巧玲珑，重量在数斤左右。在阳澄湖渔家乐协会，一位擅长制作江南农家菜的厨师告诉记者，冬日腌制鱼是阳澄湖地区家家户户的传统，如今随着农业观光的发展，越来越多的客人来到阳澄湖，感受江南农家菜的魅力，“我们的腌货深受顾客喜欢，一位来自北京的客人刚在我们这里尝过咸肉炖香肠，回到北京后，又联系我们预订了好几份，让我们邮寄过去。”