啖蟹趣谈

　　“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”。金秋时节，凉风送爽，菊黄蟹肥，饮酒啖蟹，是古今国人乃至海外商贾游客的一大趣事。

 

　　蟹有四名，以其横行，曰螃蟹；以其行声，曰郭索；以其外骨，曰介士；以其内空，曰无肠。唐代诗人皮日休《咏螃蟹》诗曰：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”短短四句，把螃蟹描绘得形象逼真，意趣横生。

 

　　鲁迅先生曾称颂第一个吃螃蟹的人是了不起的“勇士”，谁是吃蟹第一人，史无考证，但其味美已举世公认。“蟹封嫩肉双双满，壳凸红脂块块香”。螃蟹味美好吃，也许人们还不全知，蟹有四味：蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；大腿肉丝短纤细，味同干贝；小腿肉丝长细嫩，美如银鱼；蟹黄香味绝天下，品尝自知。对此，清代著名剧作家李渔早有赞叹：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”

 

　　螃蟹，历来是我国诸多美食佳馔中的珍品，营养价值很高。据测定，每100克蟹肉含蛋白质14克、脂肪5.9克、钙129毫克、磷145克、铁13毫克、核黄素0.7克、尼克酸2.7克……营养成分远超虾、鲫、鲤、带鱼等水产品。同时，蟹的药用价值很高，其性味甘寒，可清热散血，治筋骨损伤、湿热黄疸等症，因而备受人们青睐。

 

　　古今文人墨客都爱啖蟹，并且写下了许多咏蟹的诗词丽章，为中华饮食文化增添了不少光彩和雅趣。“把酒持螯”自有一种高雅闲适的情趣。宋代大诗人苏轼可谓是个咏蟹啖蟹迷，他的“樽前已夺蟹螯味，当日莼羹枉对人。”形象地道出了“吃了螃蟹，百样不鲜”的啖蟹感受，难怪他在《后村诗话》中会吟出：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”的佳句来。唐人唐彦谦诗云：“充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。”啖蟹吟诗，道出喜蟹之情。南宋爱国诗人陆游啖蟹诗云：“蟹肥暂擘馋涎随，酒绿初倾老眼明。”可见他持螯独酌，高兴得眼睛顿时明亮起来。明代袁宏道有文记载：“鄂州为客外，紫蟹最堪怜。朱邸争先买，青楼不计价。”可见当时能吃到蟹者为何人？买蟹者又为何人？物不自美，因人而彰。明人才子徐文长《题螃蟹诗》曰： “稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥。若教纸上翻身看，应见团团董卓脐。”东汉末年董卓，大腹便便，颇类蟹腹，故狂生用以比喻之。全诗表现了作者对权贵咬牙切齿的痛恨，给以辛辣与诙谐的讽刺。

 

　　啖蟹之时，品味古今“蟹诗”，自是妙趣横生。