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蟹文化和酒文化



作者:admin发布时间:2021-02-18
阳澄湖大闸蟹
 
 
  蟹文化和酒文化密切相关。持螯品酒,古今皆然。《世说新语》有“得酒满载百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!”这是一个叫毕卓的人说的。
 
  我国人民对螃蟹最为钟爱,认为它是营养丰富、肉嫩味美的席上佳肴。尤其文人雅士、墨客骚人更是偏爱此君。《周礼·官考工记仄行》中称蟹作“仄行”(因侧行);扬雄《太玄·锐》:“蟹之郭索,后蚓黄泉。”宋代傅肱的《蟹谱》记载:“蟹,以其横行,则曰螃蟹;以其行声,则曰郭索;以其外骨,则曰介士;以其内空,则曰无肠。”晋葛洪《抱朴子.登涉》:“称无肠公子者,蟹也。”宋傅肱《蟹谱.兵权》:“忽见蟹,则当呼为横行介士。”因此又得了“无肠公子”、“横行介士”的雅号。
 
  历代以来,以蟹命名的名菜赫然入谱。晋代有“鹿尾蟹黄”,明代有“玛瑙蟹”,清代出现了“蟹黄兜色”、“螃蟹羔”等蟹肴。而其吃法种种,历代多有记述。因蟹性寒,味咸,属大凉之物,因此古人食蟹时多以酒、芥、姜、醋、蒜之类相佐。李时珍说:“鲜蟹和以姜、醋,侑以醇酒,咀黄持螯。”刘若愚《明宫史》记载:“八月始造新酒,蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲包蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。”
 
  自古蟹酒相连,这是因为蟹性寒,而酒可解之,蟹酒联姻是再自然不过的。蟹与酒,一旦结缘,便越结越深。深到什么程度?深到一吃蟹,便想到要饮酒。李白诗云:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”月光如泻,登临高台,举觞品蟹,疏狂高傲之态跃然纸上。苏东坡诗云:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”陆游诗云:“传方那鲜烹羊脚,破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”他说,刚着手掰开肥蟹时,馋得口水都淌了下来,持螯把盏,高兴得连昏花的老眼,也顿时明亮了起来,真可说爱蟹成痴。画家吴茀,画蟹颇有成就,曾画过一幅《螃蟹图》,并在画上题诗:“九月团,十月尖。洒脱水国天,有酒非尔不为欢。”民间吃蟹有“九雌十雄”之说,农历九月的雌蟹、十月的雄蟹滋味最美。持螯举觞,岂不快哉。
 
  食蟹必饮酒,无酒是万不能尽兴的。连素不善饮酒的贾府林妹妹也不例外:“多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。”这位苏州才女食蟹以后也饮了酒,还是白酒。说起“螃蟹宴”,《红楼梦》先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉,又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来,准备洗手,这时,鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际,平儿要拿腥手去抹琥珀的脸,却被琥珀躲过,结果正好抹在凤姐脸上,引得众人哈哈大笑。接下来,吃蟹的余兴节目开始,也有看花的,也有弄水看鱼的,宝玉提议:“咱们作诗。”于是大家一边吃喝,一边选题,先赋菊花诗,最后又讽螃蟹咏,各呈才藻,佳作迭见。其中薛宝钗的咏蟹一律云:
 
  桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。
 
  眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。
 
  酒未敌腥还用菊,性防积冷定顺姜。
 
  于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。
 
  这首诗被认为“食蟹的绝唱”,也是压卷之作。贾府里的蟹宴生动活泼,雍容华贵,有书卷气,也有诗礼之家的风范。至今读来,还是饶有兴味的。
 
  宝玉诗中有“原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙”,“坡仙”就是苏东坡。苏东坡不仅是大文学家,也是大美食家。他不仅写过“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,也曾写过“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,并留下“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团”之佳话。

 

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