菊留秋色蟹螯肥

　　“左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九。”这是唐伯虎的诗句。重阳时节，金秋送爽，鱼肥蟹美，是食螃蟹、饮菊花酒的大好时节。宋人强至有“何时却挂吴淞帆，霜蟹初肥恰新稻”之诗句；方岳也有“草卧夕阳牛犊健，菊留秋色蟹螯肥”的诗句；明人徐渭在《题蟹》诗中说：“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥。”这些诗句都是说在重阳节稻谷飘香、菊花争艳之际，蟹是最肥美的。

 

　　俗话说，“螃蟹上桌百味淡”“一蟹压百菜”，中国有几千年的吃蟹史，《周礼》中记载用以祭祀的美味“好羞”，按郑玄的注解为“青州之蟹胥”，即蟹酱也。从古自今，螃蟹、菊花酒与诗紧紧地联系在一起。据《晋书》记载，东晋有个吏部郎，名字叫毕卓，他放达不拘，经常因饮酒而废弃公事。有一次，邻居酿好新酒，毕卓因醉酒晚上到酒瓮中盗酒喝，被管酒的人抓获用绳捆缚，天明一看，竟是毕吏部，遂为其松绑。而毕卓却拉着主人在酒瓮旁宴饮，一醉方休。他有一句名言：“得酒满载百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”其持螯举觞、旷达闲适之态跃然纸上。李白在《月下独酌》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”可见诗仙月下持螯举觞、一醉方休的豪放高傲之状。唐代诗人殷尧藩即使在病中还念念不忘蟹的美味：“重阳开满菊花金，病起支床惜赏心。紫蟹霜肥秋纵好，绿醅蚁滑晚慵斟。”无独有偶，宋代文学家欧阳修在病榻上仍不能忘怀肥美的螃蟹，他在《病中代书奉寄圣俞二十五兄》一诗中写道：“忆君去年来自越，值我传车催去阙。是时新秋蟹正肥，恨不一醉与君别。”黄庭坚更是对螃蟹情有独钟，他《次韵师厚食蟹》一诗中咏叹：“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇。每恨腹未厌，夸说齿生津。”

 

　　清初文学家、戏剧家李渔是为食螃蟹连命都不要的主。他每年在螃蟹未上市之时，就早早地存好了银子，以买螃蟹之用，家人都笑称他视蟹如命，他自己则戏称为“买命钱”。他把每年的九月、十月称之为“蟹秋”，将积攒的银子大量收购螃蟹，又命家人洗瓮酿酒，以备做糟蟹、醉蟹之用，糟名“蟹糟”，酒名“蟹酿”，瓮名“蟹瓮”。他有一女婢，特别精通料理螃蟹，李渔为其改名为“蟹奴”。李渔对食蟹有独到的见解，人送雅号“蟹仙”。他认为螃蟹是天下最精致的美食，曾写道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之。”李渔认为食蟹要遵循自然之道，原汁原味，所以他喜欢将蟹清蒸，不再放入其它佐料。他在《闲情偶寄》里写道：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取而食。”意思是蟹要整只蒸熟，再存在冰盘里，放在餐桌上由食客自己动手剥食。他吟咏道：“蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相终始者乎!所不能为汝生色者，未尝于有螃蟹无监州处作郡，出俸钱以供大嚼，仅以悭囊易汝。即使日购百筐，除供客外，与五十口家人分食，然则入予腹者有几何哉？蟹乎!蟹乎!吾终有愧于汝矣。”

 

　　曹雪芹在《红楼梦》第三十八回描写了重阳时节贾府的一场螃蟹大宴，他说只有自己动手剥，吃起来才香，才有味道。当王熙凤要替薛姨妈剥蟹时，“薛姨妈道：‘我自己掰着吃香甜，不用人让。’”薛姨妈的观点与美食家袁枚不谋而合，袁枚在《随园食单》说食蟹“最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”如何吃得更好呢，曹雪芹认为需配姜末、香醋、喝烧酒。如“平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：‘多倒些姜醋。’一面也吃了。”黛玉“因说道：‘我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。’”如何吃得更富有情调呢？需赏菊吟诗。曹雪芹写到，贾母走后，大观园众人赏菊题诗，宴后又赋诗讽咏螃蟹。宝玉写道：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”借写螃蟹，伤时骂世。黛玉也题一首：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”尖刻犀利、豪情外露。宝钗也写道：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。”讽刺现实社会心怀叵测、背离正道之人，被评为食蟹绝唱。三首咏蟹诗各有千秋，嬉笑怒骂间，螃蟹被刻画得入木三分、惟妙惟肖。并以小寓大，咏物状情，讽刺现实社会。