寻味苏州小吃 | 食不厌精脍不厌细

　　苏州自古富庶繁华，环境美好，有“人间天堂”之誉。自然物产丰饶，加之苏州民风食不厌精脍不厌细，形成了姑苏美食精工巧做、文艺雅致的风格。

 

　　最有典型性，并且最普遍而常见的小食，便是苏州的小馄饨和豆腐花。

 

　　小馄饨盛在白瓷的尖底浅碗里，数量不会太多，清澈的汤里漂浮着几只兰花似的馄饨，半透明的皮子薄如蝉翼，中问透出一点粉红色，汤面上洒一层橘红色的虾子，其色泽和形态，使人食欲大动，津津有味地吃完，意犹未尽。

 

　　再如豆腐花，主料就是未经滤水的嫩豆腐，用一把浅得像一张圆铜片似的勺，撇上两片嫩豆腐，放入滚开的汤中烫一下，连汤带豆腐盛入浅碗里，几粒虾米，几丝肉松，几根榨菜，几滴辣油，实在轻柔得很，说是吃了，实际并没有吃到什么，说是没吃，却品尝到了美味。确乎苏州的小吃，并不在于果腹，而在于品尝。当年黄天源的鲜肉汤团，被人赞赏的，并不是它的味美肉大，而是皮薄汤多，这就是苏州小吃的精髓，评弹艺人蒋月泉在书坛上对此有过生动的描述。

 

　　小食、点心、茶食、茶点诸多名目，大概也不能细分。吴曾《能改斋漫录》卷二记道："世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。

 

　　苏州点心茶食坊肆极多，至南宋，有雪糕桥、沙糕桥、水团巷、豆粉巷等地名，可见都为同业集中之地。顾震涛《吴门表隐附集》记述了咸丰、道光年间的名品，"业有招牌著名者"有"兑来斋茶食"、"安雅堂酏酪"、"有益斋藕粉"、"紫阳馆茶干"、"茂芳轩面饼"、"方大房羊脯"等，"业有地名著名者"有"鼓楼坊馄饨"、"南马路桥馒头"、"周哑子巷饼饺"、"小邾弄内钉头糕"、"善耕桥铁豆"、"马医科烧饼"、"锵驾桥汤团"、"角直水绿豆糕"等，"业有混名著名者"有"野荸荠饼饺"、"曹箍桶芋艿"，等，时过境迁，这许多名目如今已无从稽索了，但它提供了一，份当年苏州点心茶食的实录，故不啻是珍贵的文献。

 

　　至民国时，陆鸿宾《旅苏必读》记道："点心店凡四种，如面店、炒面店、馄饨店、糕团店。面店则有鱼面、肉面、虾仁面、火鸡面；炒面店则有炒面、炒糕，看夜戏回栈，尚可喊唤来栈；馄饨店则有馄饨水饺、烧卖、

 

　　汤包、汤团、春卷；糕团店则有圆子、元宵、年糕、团子、绿豆汤、百合汤。"以糕团店为例，时有黄天源、颜聚福、乐万兴、谢福源、柳德兴五户，颇有名气，民间有"黄颜乐谢夹一柳"和"四根庭柱一正梁"之说。苏城内外，遍布大大小小的点心茶食坊肆，虽然是街市上的寻常风景，却有不寻常的意味。周作人在《苏州的回忆》里写道："在小街上见到一爿糕店，这在家乡极是平常，但北方绝无这些糕类，好些年前在《卖糖》这一篇小文中附带说及，很表现出一种乡愁来，现在却忽然遇见，怎能不感到喜悦呢。只可惜匆匆走过，未及细看这柜台上蒸笼里所放着的是什么糕点，自然更不能够买了来尝了。不过就只是这样看一眼走过了，也已很是愉快，后来不久在城里几处地方，虽然不是这店里所做，好的糕饼也吃到好些，可以算是满意了。"这样的心情，实在也表现出一种悠远而深刻的思乡之情。