阳澄湖大闸蟹VS太湖蟹！这场美味的较量

　　每年从寒露节气开始到立冬之间，是苏州吃货最为之疯狂的时候。为啥？大闸蟹上市了呗。这不就在昨天，苏州最出名的两只蟹太湖蟹和阳澄湖蟹纷纷开捕，看着第一网捞上来的蟹个头大到吓人，想来今年的蟹的收成必定不会差。既然都是苏州地产的好螃蟹，相信这个疑问也一直萦绕在众人的心头：阳澄湖大闸蟹和太湖蟹到底哪个更好吃呢？

 

　　吃蟹和买包，道理都是一样的

 

　　如今一到秋天，举国都是阳澄湖蟹的天下，不说价钱高得离谱，甚至苏州本地人都一蟹难求。于是乎，大部分求经济实惠的朋友转头去吃太湖蟹了。但其实要我说，这吃螃蟹和买包包的道理是一样一样的！追潮流嘛。

 

　　按照“吃蟹”这事儿在历史上的发展来看，那全国红过的蟹可不止阳澄湖一家。唐代起初流行吃河北沧州产的“胜芳蟹”，后来被丹阳大泽地区的“花津蟹”取代。到了宋元时期，就是咱家“太湖蟹”的天下！吃到了明清那会，白洋淀的“胜芳蟹”又振兴起来，而晚清民国时“嘉兴南湖大蟹”又成了新宠。后来上海开埠，富商巨贾云集上海，主供上海市场的阳澄湖大闸蟹就迎来了春天 ……每隔一阵，这流行的风向总会变化，但唯一不变的还是潮流涌动之下，勇立潮头的经典款。而苏州蟹里的经典款，还得属这太湖蟹！清朝嘉庆年以前，阳澄湖蟹并没有啥大名气，当时苏州地产名蟹，首推太湖蟹。“出太湖者，大而色黄，壳软，曰湖蟹，冬日益肥美，谓之十月雄。”说起太湖蟹的优点，那可太多了！首先，太湖蟹论个头就比阳澄湖蟹大许多！看看历年卖阳澄湖大闸蟹的，拿出一对各四两的公母蟹，那就是个宝了；可在太湖里，这太湖蟹长过半斤那比比皆是啊。其次，太湖蟹肉质肥美、膏重油多，再加上平易近人的价格，那可绝对是更多老饕的钟爱。当然啦，咱也不是说那阳澄湖蟹不行。毕竟这“网红”没点底子又哪能红火这么久呢？阳澄湖大闸蟹个个都是“富家子弟”，阳澄湖里吃得好住得好，出品自然不差。自带甘甜属性的阳澄湖大闸蟹，蟹黄结实香甜，蟹膏丰腴粘嘴，要不是这两年给捧到了天上去，这金秋时节还真是想来上一对好好品品的。那么，两种蟹的味道上到底有多少差异呢？讲句实话，咱真吃不出来。有不少老饕曾亲口告诉我自己是如何盲品阳澄湖大闸蟹和太湖蟹的，据说十个人里也就能有两三个蒙对。由此可见，品质上二者并差不开太多。

 

　　好螃蟹要用讲究的吃法

 

　　正所谓“蟹味上桌百味淡，九月团脐十月尖”。吃螃蟹的方法太多了有，其中最常见的就是蒸和煮。阳澄湖大闸蟹以蒸为最佳烹调方式，将蟹洗净绑好后，蟹肚朝上摆放在上汽的锅里蒸，这样据说能保证所有的鲜味精华都能存在蟹里不浪费。而且如果火候到位，出锅的阳澄湖大闸蟹色泽金黄诱人香飘十里，蟹肉鲜嫩之余，甘甜倍增。

 

　　相比之下，太湖蟹清蒸水煮皆可。但讲究的主吃太湖蟹只吃水煮的，将鲜活的太湖蟹洗刷干净后五花大绑，冷水下锅，烹煮15分钟左右即可食用。煮的时候，加点姜酒，去腥体鲜。煮完出锅的太湖蟹，色泽橙黄，肉质鲜甜，配上点姜醋食用，绝对好吃到停不下来！

 

　　除了烹蟹的方法要讲究，这吃蟹也是如此。吃蟹必是从中间最精华的膏黄吃起，趁热才能品味到它们丰腴的口感，冷了会腥气；至于剩下的部分，先吃腿还是先吃身子就完全因人而异了。直接生啃是常态，细致的也能学学用上个“蟹八件”，非但不会吃到满手都是，蟹壳里的每一丝精华也都不会浪费哦。

 

　　中医理论上说，螃蟹性寒，不宜多吃。所以很多人也有吃蟹后饮姜茶的习惯，这是驱寒的一种好办法。除此之外，吃蟹时配上二两加姜丝烫过的花雕黄酒，也是个很棒的选择哦。