秋天买蟹要牢记的几个“小窍门”

作者：admin发布时间：2018-08-11

　　立秋过后，眼下又快到品尝大闸蟹的时节。大闸蟹味道鲜美，营养丰富，但同是大闸蟹，又因肥瘦、轻重分出不同品质。上海市消保委的工作人员提示消费者，想要吃上高品质的大闸蟹，不妨先了解一些秋天买蟹要牢记的几个“小窍门”：

　　看蟹壳。壳背色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

　　看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才算挑到肥美多膏、蟹肉丰满的大闸蟹。

　　看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

　　看雌雄。“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。肚脐圆形的为雌蟹，尖形的为雄蟹。

　　看活力。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。

　　另外，消费者一定要选购活蟹。死蟹体内分解产生一种名为“组胺”的有毒物质。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

　　鉴别大闸蟹死活也有多种方法。

　　　　一是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。

　　　　二是取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。三是碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果自然弯曲表示是鲜活的。

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