一蟹成“宴”

 

 

　　金秋时节，菊黄蟹肥，螃蟹黄满，肉嫩味美。正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”是食蟹的最佳季节。时下各类蟹已争相上市，橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，让人馋涎欲滴啊！蟹有多种吃法，然像我这样的一蟹成“宴”几乎没有。一蟹多吃不但经济实惠，而且很好地体现出螃蟹本身最美好的口感，吃出了滋味、吃出了健康。今天我就用一只蟹忙出一餐美味可口的佳肴。

 

　　清蒸“无脚蟹”

 

　　备料：选购了一只青背、白肚、黄毛、金爪的正宗阳澄湖大闸蟹，将螃蟹用清水洗净，然后斫下它的10只蟹脚、蟹螯，放在盛器里。

 

　　将去脚的螃蟹放入盘里，蟹中放些刚摘下来的新鲜青毛豆子，隔水清蒸至15—20分钟。螃蟹通过清蒸，蟹中鲜味全都溶入青毛豆子中间，炖熟的蟹红黄闪亮，粒粒青毛豆碧绿相间，看上去不但十分惹眼，而且味道极佳。尤其是蟹中的青毛豆子，吃起来更是鲜美可口。品尝清蒸蟹，须有姜末、香醋、酱油、麻油等搅和好的调料，品尝过后，蟹壳不用丢弃，放入盘中备用。

 

　　辣香炒蟹脚

 

　　将10只蟹脚、蟹螯一一用刀柄敲裂，以便入味。备好干辣椒、姜片、葱段、料酒、酱油、精盐、海鲜酱、辣椒油、白糖、水淀汾等作料。蟹脚、蟹螯加入适量精盐、料酒拌匀。锅置旺火上，烧色拉油至五成油温，然后将蟹脚、蟹螯裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。 锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒，姜、葱炒香，掺入鲜汤，将炸熟的蟹脚、蟹螯略烧片刻，再放入酱油、海鲜酱、白糖烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，装盘时点上少许辣椒油。此菜色泽红亮，鲜香麻辣，味道浓厚。 

 

　　蟹壳豆腐汤

 

　　将品尝过蟹肉的蟹壳，放入锅内沸汤，嫩豆腐一方用刀切成麻将块下锅，加精盐、白糖、姜片，配以红尖椒、香菜。出锅时滴上几滴麻油，撒上一些胡椒粉。此汤营养丰富，因为豆腐富含植物蛋白，而蟹壳中含有微量元素。现代研究发现，蟹壳中有一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，可抑制癌细胞的增殖和转移。故称此汤为“美味保健汤”。