宴席不宜上螃蟹

 

 

　　请吃，或者吃请，倘在秋冬季节，好客的主人常常要在丰盛宴席里端出一道名贵的菜肴———蒸煮螃蟹，一人一只，满满一盘，红玛瑙般的颜色，喷射出异香。据说，这成了宴席规格的标志。

 

　　螃蟹，的确是一道好菜，不是说它的价格高，而是说它的高营养、高鲜美。早有人说过，它合山珍海错而较之，当居第一，是八珍不及的食品。何况，吃螃蟹还自有一种其它菜肴无可比拟的高趣味。那么，为什么宴席不宜上螃蟹呢？

 

　　吃蟹有忌禁。螃蟹好吃，但并非人人能吃。从食疗学的角度看，螃蟹具有清热排毒、滋阴凉血的功用，适用于胸部作痛、烦闷不食、黄疸、久痢、崩漏带下、脱肛等症。但是又有忌禁：患有湿疹、皮炎、疮疖的人，吃蟹后会加重症状；患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆结石、肝炎的人，吃蟹后会旧病复发；患有伤风、发热、胃痛的人，吃蟹后会延迟病程；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人，吃了蟹黄对身体不利。

 

　　吃蟹要除污。能吃螃蟹的人，假如不懂得什么能吃什么不能吃，也会闹出病来。螃蟹是整只蒸煮的，必须由自己动手剔除糟粕。哪些是不能吃的糟粕呢？一是蟹肠，黑色，内有污质。二是蟹胃，为一圆锥形囊状物，内有腐物。三是蟹腮，状如眉毛，不洁。四是蟹心，俗称六角虫，有毒。吃蟹的人，要知道它们的位置、形状、颜色，一一剔除。否则，乱嚼一通，结果不是哎吐、腹痛，便是中毒。

 

　　吃蟹很烦人。整只螃蟹的掰吃，一定是自任其劳的。尽管可以用某些小工具，例如锤、剪、镊、钎等，都代替不了手，因此，在吃蟹的前后必须洗手。为了一只螃蟹，要准备脸盆、肥皂、毛巾，多人共用，又不卫生，这已经是蛮烦了。更烦人的是，吃蟹是一种专门工艺，先吃什么后吃什么，吃到什么部位该怎么吃，都很有讲究，不然的话，便吃不干净，吃不出滋味。

 

　　常常有一些人，嚼嚼、咬咬就吐掉了，这不仅是极大的浪费，而且也缺少了一种吃蟹的乐趣。

 

　　吃蟹盖百味。俗话说：螃蟹上桌百味淡。螃蟹，尤其是中国独有的湖蟹，至鲜至美，无以过之。江浙人如此形容食品的鲜美：吃了之后，眉毛都要蜕掉了。他们怎么形容螃蟹的鲜美？说：哎呀，眉毛都要蜕光了。蟹有四味：胸肉，胜似白鱼；螯肉，味同干贝；脚肉，美如银鱼；那黄那膏，腻齿粘舌，蟹香满口，更是味绝天下。宴席上，菜肴丰盛，冷菜，热菜，炒的，烧的，往往满满一桌，但是螃蟹一上，百菜无味，作为摆宴的主人，实在是划不来的。

 

　　中国的饮食文化是丰富多采的。倘若宴席上要有蟹鲜，恰当的办法是做成其它蟹菜；比如雪花蟹斗，将蟹粉等置于螃蟹的背壳里，上笼蒸熟，又新颖又可口；比如蟹烩豆腐，将蟹肉与豆腐烩成羹，又节省又营养??这些吃法，既使客人尝到的蟹味，而且随意吃多吃少，避免了啖食整只螃蟹的弊端。当然，掰吃整只螃蟹是更有本味、更为鲜美的，那么，该怎么吃呢？如此，螃蟹成了一种消闲食品，宜一家人或三五个朋友，每人二至三只，边呷呷酒边剥剥蟹，一只吃完了再蒸煮第二只，始终热腾腾的，边聊边吃，慢慢地剥，悠悠地吃，花时间去寻找一种饮食之乐。