蟹：最佳的消闲食品

　　人们对食品的需求是变动的：忙了，求便，一会儿就端得出来，端出来就能吃，吃起来极方便；空了，消闲，在餐桌上慢慢地剥，悠悠地吃，用时间来寻找一种饮食的乐趣。

 

　　消闲食品颇多。茴香豆、煮花生，需剥皮剥壳，却简单不过；螺蛳，需一个个用筷挟着吮吸，啄啄有声，要带劲些，可也是简单重复；鱼头，青鱼尾巴花鲢头，那是很有啃头的，揭腮盖，拆头骨，吃肉，吮脂，但还算不得最为复杂、最有意思。比较起来，螃蟹是餐桌消闲的最佳食品。

 

　　作为食品，人们的要求是有营养、味道好，螃蟹足以当之。以营养而言，它有十多种成分，其中的脂肪、碳水化合物、铁、维生素!、核黄素、热量等，都比鱼高，比虾高，可以说丰富，含量高，吸收性好。味道么，好极了，尤其是河蟹，脚肉美如银鱼，螯肉胜似干贝，胸肉味超白鱼，那黄，那膏，粘齿胶舌，满口含香，其鲜而肥，甘而腻，虽八珍不及。据报载，多吃水产品不仅有益健康而且促进智慧，那么，高营养、高鲜美的螃蟹，自然是最佳选择。

 

　　作为消闲食品，人们的要求是耐吃而有趣。螃蟹的吃法很多，例如以蟹肉、蟹黄做成各式各样的菜肴，可是，要吃它的本味、尝它的鲜美，却非整只蒸煮不可。整只蒸煮的螃蟹，已经不是用筷夹到嘴里的事了，它是最耐吃的。吃蟹者必需自己去糟取精，剔骨食肉，揭脐，掀盖，食砣，啃足，一切得自任其劳。要吃得卫生，吃得干净，吃出滋味，就得耐住性子，细敲慢打，开动十个手指和唇齿舌喉，旋剥旋食。

 

　　吃一只螃蟹化的时间要十数倍于鱼头，百多倍于螺蛳、花生。就到趣味，更无以过之，可以说吃螃蟹是一种专门的工艺，先吃什么后吃什么，什么能吃什么不能吃，吃到什么部位怎么吃，得按部就班，循规蹈矩，那些动作娴熟的老手，吃起蟹来，竟象演奏一首乐曲：由序曲（食脐）而渐入佳境（食盖）、而高潮（食砣）、而低回（食脚）、而终曲（食螯）。倘若使用工具，苏州人称之为“蟹八件”———砧、锤、斧、匙、叉、剪、镊、钎，那就更有意思了，它们造型美观，精巧玲珑，分别具有敲、劈、剪、夹、剔、盛等多种功能，使用起来，交替更换，似乎在用它们弹奏出抑扬顿挫的音符，其乐融融。

 

　　人们对于食物，大凡为：好吃是一种普遍的追求，耐吃是消闲的特殊需要。螃蟹不仅两者兼备，更有由劳致乐的无穷趣味，因而使螃蟹成了一种不吃不想吃、吃了还想吃、越吃越想吃的最佳餐桌消闲食品。

 

　　这是一种相悖相逆的态势：一方面生活节奏加快，大家更注意节约时间，戏剧小品、微型小说、便装简服之类应运而生，一方面又要求排遣闲暇，追求复杂和漫长，电视连续剧、长篇巨制，甚至不惜时间去美容打扮。饮食也有它的两端：求便与消闲。现在，大家注意了开发方便食品，可也别简慢了螃蟹之类的消闲食品。甚至受此启示，亦可开发。