趣说吃蟹

　　秋风起，蟹脚痒，此时的蟹，膘肥体壮，肉质鲜美，是吃蟹的最佳时节。国庆期间，老家乡亲来电，邀我去聚会品蟹，虽然天公不足美，秋雨濛濛，但阻挡不了我品蟹的兴致。冒雨前往，雅兴足矣！

 

　　中秋晚上，虽无月亮，不能赏月，但满桌的各式蟹菜，满箱的黄酒、红酒，任你品尝，边吃边聊，直至深夜才收桌。

 

　　夜深人静，忆旧的帘幕徐徐拉开，儿时和村里的孩子一起捕蟹、养蟹、品蟹的情景，一一在眼前映现……

 

　　中秋时节，蟹已发育成熟，雌蟹黄满肉厚，雄蟹膏足肉坚，我们常用的捕蟹方式有好几种，有阻游的竹法，有居穴填蟹的摇采穴法，有电筒趋光的诱捕法，有长竿放饵的垂钓法。不同条件下采用不同方法，白天在水岸洞穴里、在芦苇、水草丛里捕蟹，或在小河里钓蟹。晚上拿了电筒去水稻田里捉蟹，每次都满载而归。休息期间，我们还玩“石头、剪刀、布”和“乒林乓冷起”游戏，输者拿一只蟹给胜者，蛮有趣的。

 

　　捕捉的蟹吃不完，可放在带盖的水缸里饲养，加盖防爬走。缸里水倒掉，放些潮湿的水草，把鸡蛋液和芝麻搅成糊状，和小鱼、小虾一起倒入水草上，这种美食营养丰富。蟹养得丰满肉厚，如果两三天要吃完的，就不必养在缸里，只要用草绳将蟹脚绑住，不让其动弹，放在阴凉处，常洒水，三四天内不会死的。

 

　　说了捕蟹、养蟹，再来聊聊吃蟹。自大禹治水，巴解是吃蟹第一人。螃蟹外貌凶相，蟹鳌如剪，吃蟹第一人是何等勇敢冒险，简直是英雄。吃蟹方法多样，我们那时还小，不会做菜。母亲厨艺高超，不多时，一桌蟹宴上桌了。最常吃的是蒸蟹，将蟹绑住隔水蒸。面拖蟹，蟹切四块，沾满面糊，加佐料炒熟；香辣蟹，蟹切成块，加佐料和香辣油，用干红椒炒熟；醉蟹，加佐料腌一周可食，有时还做蟹肉馄饨。蟹营养丰富，是高蛋白、低脂肪的优质水产品，可改善血液循环，降低胆固醇。

 

　　蟹有蟹味，蟹肉中的呈味氨基酸是鲜美滋味的重要来源，形成蟹的独特风味，常言道“桌有螃蟹，百味不鲜”，可见蟹之魅力。

 

　　俗话说，心急吃不得热粥，跑马看不了三国。吃蟹要有耐心、细心、悠心，细细拆蟹，慢慢品蟹。有人说，“一瓶黄酒一只蟹，午时吃到日西斜”，这是品蟹的生动写照。

 

　　古代名著《红楼梦》、《金瓶梅》里，都有声绘色地描写吃蟹、品蟹、咏蟹的闲情雅意，如果以赶火车、赶航班的心情吃蟹，只能是满嘴碎壳，谈何美味！

 

　　我的一位朋友，为了吃蟹，竟忘了与女友约会的时间。女友一气之下，与他断了情，经我友再三致歉，才恢复“邦交”。古时也有一例，晋代吏部郎毕卓，因嗜酒品蟹，耽误公干被革职，但他曰：“得酒数满百斛船，四时甘味置两头。右手执酒杯，左手持蟹鳌，拍浮酒船中，便足了一生矣。”为了美味，革职也无妨！