苏州特产

　　苏州特色：

 

　　苏州小吃

 

　　糖油龙头山芋

 

　　苏州的糖油龙头山芋，选料严格，山芋一定要购自宜兴。该处一时缺货宁愿停止供应（据说宜兴山芋质地细腻易酥，别处山芋无法相比）。白糖选用上品，烧煮过程力求粗货细做，极为认真。加工时先将山芋洗净，用大盆文火焙烧，半酥时加入白糖收膏，要求糖味透心，再浇上熬成的糖油，然后上柜供应。糖油龙头山芋油光透亮，剖开时可看到满心通红香味浓郁，人口酥糯味若山栗，又甜又香，特别受苏州人喜爱，东南亚一带华侨也甚爱吃。这原本是百年老店黄天源的看家名点，现在似乎不太见的到了。

 

　　桂花鸡头米

 

　　鸡头米，是一种水生在苏州葑门南塘的稀有特产，也称为芡实。鸡头米，也算与鸡有关。由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。其果肉色呈玉白，颗粒如珠，甜润软糯，即称鸡头肉，是由农妇手工从果壳中剥出来的。由于费人工，鸡头米本身又是可与银耳相媲美的滋补品，所以价格相对较贵。桂花鸡头肉，用鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主辅原料，制成后香甜可口，是当地老百姓十分喜爱的甜品。以前，鸡头米都在时令的秋季上市时才吃的到，现在，在一些南货店也可以买到一些晒干的鸡头米，以方便游客旅途携带。

 

　　海棠糕和梅花糕

 

　　在苏州长相最漂亮的两种点心该属海棠糕、梅花糕。其梅花、海棠花的外形，让人没吃就有了赏心悦目的情怀。它们的外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出这样的美人胚子也就再自然不过了。刚出炉的梅花与海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，一朵朵花儿才完全的绽放开来。所以说吃海棠糕是一个乐趣，看店里的师傅做海棠糕又有另外一番趣味。！

 

　　桂花焐熟藕

 

　　桂花焐熟藕是苏州秋季时令佳点。苏州的糖藕，在唐代就已名冠全国，苏州人就地取材，用上苏州特制的糯米及秋季遍开的桂花，就有了这道甜、糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段，把糯米塞入藕段中空处，用筷子将切去的头部与中段用牙签或竹筷重新整合成条，在加了绵白糖、甜桂花、赤砂糖的锅水中蒸煮，最后就看到了色泽酱红、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。也有用玫瑰甜酱、桂花甜酱或其它花露蘸食的。

 

　　血糯八宝饭

 

　　血糯自古就是常熟盛产的红色名贵水稻品种，由于有较高的营养价值，可以强身健体，曾作为进贡朝廷的特优“御米”。常熟人用它制冬酿甜酒、做甜点等。血糯甜饭，也称炒血糯，是常熟名店王四酒家独创的特色品种。炒血糯呈紫红色，肥润盈口，营养丰富，为筵席名点。制作方法比较特殊，需用常熟特产的鸭血糯和上等糯米，血糯事先浸泡，再按3比7比例与白糯一同蒸熟、加糖、加油炒成，撒上桂花，色、香、味俱全。

 

　　苏州特产

 

　　苏式月饼

 

　　苏式月饼，是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、 猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

 

　　苏式蜜饯

 

　　苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时代，清代是苏式蜜饯的鼎盛时期，其中以“张祥丰”最为著名，历来是“宫廷食品”。苏式蜜饯现有160多个品种，以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名。其中金丝蜜枣是苏式蜜饯中的传统产品，苏式话梅的风味是甜中带酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜爱。 用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼，桔香浓郁，味甜爽口，具有开胃通气功能。

 

　　苏式糖果

 

　　苏式糖果的创始人是清代采芝斋糖果店的金荫芝，至今已有100多年历史。它是采用植物果料、花料等原料，与麦芽糖、白砂糖精制而成，苏式糖果享誉中华，有明货、炒货、软糖、特味4大类150多个品种，如松子糖、粽子糖、花生糖、三色松子软糖、脆松糖、松子南枣糖等，其中以采芝斋独家生产的粽子糖最为有名。1954年，周总理在日内瓦会议上用采芝斋的苏式糖果招待国际友人，从此苏式糖果声誉大振，外宾们更是把它誉为“中国糖”。

 

　　相传光绪年间慈禧得病，苏州名医曹沧州应召进宫为慈禧治病，临行时带了采芝斋的粽子糖作为贡品。慈禧吃了苏州的粽子糖，觉得味甜、鲜洁、爽口，便列为 “贡糖”。名医曹沧州也从慈禧爱吃粽子糖得到启发，建议采芝斋在制作时放些薄荷、甘草、川贝、松子等能食用的药材和果汁，这样苏式糖果便具有“药食同源”的特点。

 

　　苏式糖果品种众多，糖果类有松粽糖、玫酱糖、脆松糖、脆桃球、软松糖、薄皮糖、轻松糖、重松糖、轻桃糖、杏仁糖、蛋黄花生、清水山楂糕、玫瑰酱等，炒货类有香草西瓜子、玫瑰西瓜子、椒盐榧子、椒盐胡桃等，清水蜜饯类有白糖杨梅干、九制梅皮、玫瑰半梅、九制陈皮等共一百十多个品种。其中，金黄松脆的脆松糖、洁白清香的轻松糖、甜肥软糯的软松糖，是苏式糖果的代表，内含松子仁有益肺补气功效。香甜松脆的脆桃球，内含去衣核桃仁有润肺止咳作用。鲜红透明的清水山楂糕，有降低血压作用。花香芬芳的玫瑰酱有散瘀止痛作用。甜咸适口的椒盐胡桃，有补气养血作用。味美可口的白糖杨梅干、九制梅皮、九制陈皮等，有健胃消食作用。其它著名产品如炒货品种粒粒凤眼，壳薄仁厚的玫瑰、奶油西瓜子，都以"净、小、香"著称，有生津润肠作用。 　　 　　

 

　　苏式糕团

 

　　苏州人嗜吃甜糯食物，糕团种类繁多，一年四季都有适时花色品种推出，如正月初一糖年糕、猪油年糕、糕汤圆子，正月十五糖汤圆子，二月初二油煎年糕，三月清明节青团子，四月十四神仙糕，五月初五各色粽子，六月绿豆糕、薄荷糕、米枫糕，七月十五豇豆糕，八月十五糖芋艿、糖油山芋、焐熟藕，九月初九重阳糕，十月供应番瓜团子，十一月冬至节冬至团子，十二月各式年糕。除按时令节气的变化供应各种品种外，苏州人的风俗习惯喜庆活动，逢年过节表示祝贺之意也常常赠送糕团，有老年人做寿的有寿团、寿糕，姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子，小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子，入学有扁团子，新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等。

 

　　苏式茶食

 

　　苏式茶食的招牌产品有松子枣泥麻饼、小方糕、云片糕、四色片糕（玫瑰、杏仁、松花、苔菜）、婴儿代乳糕等，豆酥糖、芙蓉酥等也很杰出。　　

 

　　苏州船点

 

　　苏州船点属苏州船菜中的点心部份，苏州水网纵横，明清时期，本地商人往往在游船上设宴，洽谈生意，点心点缀宴席，小巧玲珑，既有观赏之美，又有美食之味。船点以花卉植物、虫鸟动物为主，制作时先将芡粉、镶粉揉拢成粉团，再捏制成型，配上食用色素，然后放入蒸笼蒸熟，出笼时涂上麻油。

 

　　卤汁豆腐干

 

　　卤汁豆腐干是闻名全国的苏州土特产。由苏州地方小吃卤汁素鸡发展而来。这种豆制品咸甜适口，色香味美，细嚼而无粗感，色泽黝黑光亮，营养丰富，风味独特，食用方便，而且含有大量蛋白质和微量元素。乃苏州众特产中首屈一指的传世佳品。相传卤汁豆腐干乃清末民初首创，创始人就是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家——苏州食品厂的前身“老津津牛肉工场（老津津牛肉作）”，津津牌卤汁豆腐干由此得名，由于配料和工艺十分讲究，故盛名经久不衰。

 

　　时令名品

 

　　梅酱桂花

 

　　一到秋天，光福香雪海古镇上满山遍野的3000亩桂花树又开始飘香。但是，桂花很难保存，光福的花农们就用梅子打成酱，与桂花一同腌制。梅酱桂花不但可以让桂花色香味可以长期保存，而且将梅子和桂花这两种香味跨界融合起来，也形成了独一无二的味道。梅酱桂花可谓是真正的无添加，而且放上三年都不会变质。这种古老的腌制工艺经过一代又一代人的传承，到目前为止村民们还在使用。

　　

　　洞庭碧螺春茶

 

　　碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于苏州市太湖洞庭山，太湖空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。俗名“吓煞人香”。康熙南巡路过苏州，品茶后大加赞赏。因此茶采自清明谷雨时节，被赐名“碧螺春”，并列为贡品。

 

　　泡茶方法：取茶叶少许，撒入温水中，其白毫会慢慢溶掉，茶叶沉下，这时杯底一片碧绿，但水尚无味，将水倒掉三分之二左右，再冲以沸水，茶叶全部展开，此时水色淡绿如玉，茶香味醇。

 

　　苏州茉莉花茶

 

　　苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以它作为制茶的原料。用绿茶作为茶胚，精选茉莉花，通过传统的窨制工艺，把茉莉花的香气融合到茶香中，香氛迷人，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”苏州茉莉花茶是中国十大名茶之一。

 

　　苏州茉莉花茶一般采用烘青绿茶作茶坯，不但因为烘青绿茶的组织结构疏松，吸香性能好，而且因其香、味清纯，与茉莉花的香型较协调，窨制的成品，茶味与花香融和无间，因此品赏时，有清新鲜爽的愉快感受。

 

　　白沙枇杷

 

　　枇杷，属多年生蔷薇科常绿乔木，是江南早熟水果之一，与杨梅、樱桃并称“初夏果品三姐妹”，又因其具有秋萌、冬花、春实、夏熟备四时之气而誉为“百果中的奇珍”。吴中枇杷，始栽自唐代晚期，产量以洞庭东、西山为最多。白沙枇杷色呈鹅黄，味甘甜，有照种、青种、灰种和早黄白沙等10多个品种。以照种最负盛名，皮薄肉厚，鲜甜爽口。青种，大小均匀，果肉淡黄，皮易剥落。灰种，皮有赭色斑点，独核薄皮，味道最甜。早黄白沙，成熟早，果肉洁白细嫩。枇杷满树皆宝。果食甜美解渴，且富含蛋白质、脂肪、糖类、花、叶、果仁都可人药，“枇杷膏”、“枇杷露”、“枇杷糖浆”等传统的中成药，有清肺、止咳、润喉、解渴、生津、健胃增进食欲、帮助消化的功能枇杷肉加工后可制成果酱、果酒、罐头等食品和饮料。 

 

　　杨梅

 

　　枇杷落市杨梅熟。杨梅树四季常绿，枝繁叶茂，亭亭如盖。二月开花，五月果熟。杨梅因“形如出杨子，而味似梅”，故名为杨梅。明徐阶称赞道：“折来鹤顶红犹湿，剜破龙睛血未干，若使太真如此味，荔枝焉得到长安”。明王鏊《姑苏志》载“杨梅为吴中佳品，味不减闽之荔枝。”杨梅是我国特产水果之一，素有"初疑一颗值千金"之美誉。杨梅果实色泽鲜艳、汁液多，营业价值高，性平、无毒、甜酸适口，风味好，并且具有止咳生津、消食、止呕、利尿、治痢疾等功能，还含有抗癌物质维生素Bl7，且病虫害少，有"绿色水果"之美誉。

 

　　苏州有四个地方产杨梅，东山、通安树山村、西山以及光福。杨梅的品种也是很多，仅以色分就有紫、红、白三种，紫色为上品，白色次之，红色居末。其品种亦有大叶细蒂、小叶细蒂、乌梅、绿荫头、荔枝头、大核头早红等，其中最上品的就是乌紫色的大叶细蒂的乌梅(又称炭梅)，乌梅色泽乌紫、个大、肉厚、汁多，味甜、核小。在东山碧螺村，旧时也叫余坞，有一棵 “杨梅王”， 树高8米，树围2-45米，树冠幅达20余米，树龄据考证也在200年左右。

 

　　友情提醒：杨梅不易保鲜，速冻是最好的保鲜办法，虽然口味上可能会差一点，但却可保存5-6天时间。吃鲜杨梅，须先用冷盐水浸泡几分钟。

 

　　洞庭红桔

 

　　洞庭红桔是太湖东、西山的特产──桔子的总称。它包托“早红”、“料红”、“朱桔”等10多个品种。 太湖洞庭山是我国柑桔的传统产区，栽培柑桔历史悠久，诗人白居易的诗句：“水天向晚碧沉沉，树影霞光重迭深。浸月冷波千顷雪，苞霜新桔万株金。”生动地描绘了洞庭册桔红时节的景象。桔子含有丰富的碳水化合物、维生素以及脂肪、蛋白质、矿物质等，营养价值很高。洞庭红桔树冠长势旺盛，高大，耐寒性好，单株产量好高，桔果中秋后开始转黄，10月底早红桔成熟上市。洞庭早红桔，分粗皮、细皮两上品种。精皮汁少，味甜，产量较低；细皮汁多，略带酸味，产量高。洞庭红桔中的“料红桔”品种，果实大小均匀，味甜，皮薄，成熟较晚，经霜后才能采摘，采收后可储藏到春节后色香味不变，为其他柑桔不及。 

 

　　水八仙

 

　　吴门水乡，水生作物丰富，品种之多位于全国之首。自古以来，横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕等都是闻名遐迩，加上茨菇、茭白、水芹、芋艿等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物，被人们并称为“水八仙”。“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”,就是苏州鱼米之乡水生蔬菜的真实写照。

 

　　茭白：以“中腊台”、“吴江茭”品质最佳，其茭肉洁白柔软少纤维，可加工配以荤素炒煮成佳肴。

 

　　水芹：清 香脆嫩，茎叶柔软均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季采收上市。

 

　　慈菇：又称燕尾草，吴中慈菇以“苏州黄”驰名。个大质糯，淀粉、蛋白质含量高，民间有“内火旺喝碗慈菇汤”的说法。

 

　　芡实：俗称鸡头米。苏州的南芡圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。清代沈朝初咏唱南荡鸡头米的”忆江南”：“苏州好，葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”

 

　　荸荠：俗称“马蹄”。生吃，醇甘清香，胜似秋梨；熟食，则可以烹调成多种美味佳肴。

 

　　莲藕：可作水果生食，或加工成藕粉，也可炒、煮、蒸、煨等，做成菜肴。莲藕种子称莲子，莲子汤是宴席上的名贵珍品，也是高级滋补品。苏州塘藕为江苏“三宝”之一，与南京板鸭、镇江香醋齐名，早在唐代便是进贡佳品

 

　　红菱：亦称水红菱，壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃。主要产于苏州东郊，常常与藕间作。有 民歌唱道“桃花红来杨柳青，清水塘里栽红菱。姐栽红菱郎栽藕，红菱牵到藕丝根。”

 

　　太湖莼菜：每年清明至霜降间可采摘嫩叶供食用，香脆滑嫩，味沁齿颊，与鲈鱼齐名，。《耕余录》云：“蕙(莼菜)味略如鱼髓蟹脂，而轻清远胜，比亦无得当者，惟花中之兰，果之荔枝，差堪作配”。人们还把太湖莼菜 比喻为思乡之物，这便是“莼鲈之思”典故的由来。

 

　　阳澄湖大闸蟹

 

　　阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，河蟹的一种，产于江苏苏州地区的阳澄湖，因蟹身不沾泥，俗称清水大蟹。古时苏州、阳澄湖半岛一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。阳澄湖大闸蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的 雌蟹、10月的雄蟹，滋味鲜美，是闻名国内外的中国名产。

 

　　冬酿酒

 

　　苏州是吴国的都城，吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承袭周代历法把冬至作为一年之初，所以至今古城苏州仍有“冬至大如年”的遗俗。冬酿酒是苏州地方特色的米酒，多与桂花一同酿制而成。店家也只在冬至前后几天供应，之前之后都再难寻觅。冬酿酒一年只酿造一次，色泽金黄，酒中漂着些细细的小桂花，口味清甜浓郁，清香扑鼻。冬酿酒度很低，老少妇孺均能饮上两杯。