菊染秋色蟹螯肥

　　金秋季节，上海人总忘不了品尝味道鲜美的阳澄湖大闸蟹。俗语说道：“九月团脐十月尖”，也就是说九月母蟹有黄，十月公蟹才有膏。

 

　　品酒吃蟹在中国已有悠久的历史。早在周代，我们的祖先就有了吃蟹的记载。但真正把酒与蟹连接在一起的当数魏晋时代的人。据《世说新语》的记载，在那个时代有位名叫毕卓的曾说道：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种追求闲情逸致的人生观、饮食观影响着后来的许多人。从此，我们的祖先把吃蟹、饮酒、赋诗作为金秋的风流韵事。

 

　　我们的祖先不仅是较早懂得吃蟹的人，而且对蟹的文化善于总结。北魏贾思勰在他著的《齐民要术》中，就介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”。后来，陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙地《蟹略》，都是有关蟹的专著，对推动人类蟹文化的研究起到深刻的影响。我国蟹的品种丰富，有海蟹、江蟹、湖蟹等，从吃蟹的口味角度品评蟹的档次，江蟹胜于海蟹，湖蟹又胜于江蟹。清人李斗在《扬州画舫录》中记曰：“品蟹者以湖蟹为胜。”因此，湖蟹是蟹中的上品。我国湖蟹的品种也繁多，但味道佳者多在苏州地区，如太湖的“太湖蟹”，阳澄湖的“大闸蟹”，吴江汾湖的“紫须蟹”，昆山蔚洲的“尉迟蟹”等。如今在上海人眼里都喜欢品尝阳澄湖大闸蟹。但吃蟹不仅要看重品种，还要讲究烹饪技巧。名店名厨烹制出来的蟹，其口味自然不同凡响，记得去年十月，在虹桥宾馆品尝名厨胡丽妹烹调的大闸蟹，其螯之肥，肉之鲜美，至今让我记忆犹新。

 

　　苏东坡是宋代大诗人，又是美食家，对蟹更是一往情深。他曾在《丁公默送蝤蛑》中，对品酒吃蟹极为赞赏，吟唱道：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”金秋的蟹是充满魅力的，它能把文人骚客迷倒醉倒，自然也让今天的人们折服和倾倒。趁着金秋，让我们尽兴品酒吃蟹共度良辰。