陽澄湖螃蟹 這樣吃才正確

 

 

　　諺語說：“一盤蟹，頂桌菜”，這一語道破了螃蟹不僅味道奇美，而且營養豐富，對人體也有滋補作用。那麼，我們吃螃蟹時該注意些什麼呢？

 

　　吃蟹最好清蒸。清蒸使膏脂不致流入湯中，可最大程度保留蟹的原味與營養。先用小刷刷淨螃蟹，用草繩捆扎結實后放入蒸籠備用，在蒸鍋中注入適量水，放入紫蘇、姜片和黃酒，待大火燒開后將螃蟹放入蒸籠，隔水蒸20分鐘即可。

 

　　吃蟹要配新鮮的姜末和食醋。因為螃蟹氣味咸、寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效﹔醋除了調味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

 

　　吃蟹不能亂嚼一氣。第一步，先剪掉蟹的八隻腳和兩隻大鉗，待放涼后肉與殼會自行分開﹔第二步，吃蟹黃和蟹膏，掀開蟹殼，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊掰，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，若是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏﹔第三步，吃蟹肉，蟹肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口﹔第四步，吃蟹腿，用剪刀把蟹腿剪成三段，最末一段蟹腳尖可以用作工具，細的那頭可以把蟹腿中段的肉捅出來，粗的那頭可以把蟹腿前段的肉捅出來﹔最后，吃鉗子的技巧就是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就分開了。

 

　　患有傷風、發熱、胃痛和腹瀉的病人，消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹﹔患有冠心病、“三高”的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃﹔體質過敏的人不宜吃蟹。此外，蟹肉寒涼，有活血祛淤之功效，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。