笑问“蟹从哪里来”？

　　老话说：外行看热闹，内行看门道；能“吃”出门道的当然是行家中的高手。

 

　　譬如当下秋风一起，就是螃蟹上市的时节。在长三角地区产螃蟹的地方越来越多，所谓“有湖就有蟹”，连“浦江蟹”也傲然出世。被称作大闸蟹、毛蟹……的学名都叫“中华绒螯蟹”，系出同门同宗，如何辨别其中的细微差别就是个高难度的学问。据说曾请资深专家“盲吃”各处螃蟹，找出那只“正宗”的阳澄湖螃蟹。由于外形难以区别，“鲜美、甘甜”又属因人而异的感官评判，所以出差错的专家不在少数。

 

　　有名人留下名言：不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。关于“金毛白肚青背铁爪”的阳澄湖螃蟹肉甘味鲜且无异味、而普通河蟹壳上有怪味的说法，似乎有点牵强意味的嫌疑，铺天盖地的宣传强调也容易让人有“白马非马”的感觉。阳澄湖螃蟹每年都有销量大于产量的怪事，尽管明知吃“汰浴蟹”的风险越来越大，但通往阳澄湖的公路依然车流滚滚，交警部门要全体动员忙上好大一阵；而蟹农这三个月赚来钱足以支付一家全年的开销，所以就有“忙一季吃一年”的说法；而兴冲冲的食客一面津津有味地展示“最有创意的吃法”，一面忐忑不安地揣测这“蟹从哪里来”？

 

　　类似螃蟹这样的情况其实在身边并不少见，譬如珠宝、药材……普通人常为如何“验明正身”而苦恼，其实未必有失之毫厘差之千里的风险，主要还是觉得面子上有点过不去罢了。但也无需耿耿于怀，因为通常一个小学生的“浑水摸鱼”需要硕士、博士、教授的水平和眼力或借助高科技专用仪器才能明察秋毫，有时还不一定准。

 

　　前不久某大学召开动物学国际会议，几位专家学者到校外饭店小聚时点了一道“烤羊排”，端上来后一看便知的是“猪排”。因为在专业人员眼中猪羊骨骼的差别明显，所以即便经过煎炸蒸炒，在一堆骨头残骸中依然能看出分明。温文尔雅的学者言之灼灼，理由详实，证据明确、不由得不信。但饭店老板发誓赌咒“一定是‘真羊排’”并要请几位老师再次免费鉴定；至于事后是否吩咐厨师“以后把骨头剁碎点再上桌”也未可知。至于食客们听闻这个餐后笑话后，是否再点这道据说卖得很火的“羊排”就很难说。

 

　　据说古人相信“狗肉不入席，吃羊能大补”，因为做熟后两者难以区分，所以就有“挂羊头买狗肉”的典故。要从理论程度上准确辨别大闸蟹产地，区别生理结构明显不同的羊猪……和判定一幅古字画是否“赝品”应属于同一层次的学术水平和技术储备。鉴定古字画要苦读历史、多跟大师“长眼”；要做“大闸蟹‘大咖’”估计不是吃遍天下大闸蟹，而是从枯燥的生物学基础开始，“口福”未至能守住这番高冷和寂寞的就是高人。

 

　　既然螃蟹前世今生不易为常人所掌握，作为路人甲、群众乙……就不妨就随“吃蟹季”聚一聚，看青山绿水赏湖光山色；借三分微醺再找酒家老板：笑问“蟹从哪里来”？