菊黄蟹肥 不容错过的食蟹季

　　在菊黄蟹肥的秋天，温上一壶黄酒，捉几只活蟹慢慢品食，观秋高气爽，听秋虫吟唱，是中国人从古至今的乐趣。大闸蟹，最佳是阳澄湖出品，阳澄湖大闸蟹生长于清新水质，蟹身无泥，体大膘肥。由于天气原因，今年的大闸蟹延迟了1周上市，美味到了10月下旬才陆续到来，真是让老饕们等得心痒痒。

 

　　跟所有上好的食材一样，原味清蒸，最能发挥大闸蟹的美味。先把水烧开，加入些许紫苏叶放入水中，可以去腥驱寒。将大闸蟹放入蒸格，因上等好蟹里面有油，朝上放为佳，一般蒸15-20分钟即可。吃蟹加入香醋姜丝可以调味，备好调料，有兴致再烫上一壶老酒，准备工作就算完成了。

 

　　蒸熟的蟹香味四溢，先看蟹的肚皮，尖尖的是雄蟹，圆圆的是雌蟹。先食蟹脚，把两头剪通，再用蟹脚的小头一顶，蟹肉就滑出了。大钳更加容易，将两侧用剪刀剪开，剥掉壳就露出了蟹肉，鲜甜的蟹肉蘸上姜醋调料特别好吃。蟹身上的心、肠、尾、腮四个地方不能吃，食时一定要先清理干净。用小勺舀上蟹醋淋在蟹身上，或直接蘸醋吮吸蟹黄和蟹膏，乃是吃蟹的第一享受。

 

　　阳澄湖大闸蟹的蟹黄颜色橘黄，丰满厚实，油汁微微渗出，香气扑鼻，甚至能用绕梁三日来形容。掰开蟹身，拆出丝状的鲜嫩蟹肉，蘸醋品食，吃净的蟹壳呈半透明状，丝肉不剩。吃完蟹后，配点姜茶驱寒，姜茶泡得浓些，一人喝上一小杯，口中的鲜香还未散去，胃里又充盈暖暖热气，实在惬意无比。