你应该知道的阳澄湖大闸蟹小常识

　　什么样的蟹不能吃？

 

　　1、死蟹不能吃

 

　　河蟹蟹体内外沾有大量的细菌，活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，螃蟹一旦死亡，它体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引起食物中毒。另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。

 

　　2、螃蟹不能生吃

 

　　螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤，如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状，因此，食蟹要蒸熟煮透。另外需要注意的是，有一种吃饭用酒泡螃蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用。

 

　　3、一顿只吃一个

 

　　螃蟹一顿最多只能吃一个，吃螃蟹不宜过量，一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃多了螃蟹更会加重病情。

 

 

　　螃蟹味道鲜美，很多人爱吃，但是却有很多人不知道怎么吃，不知道螃蟹哪些部位不能吃，具体说来，螃蟹有四个部位能吃，要扔掉。

 

　　1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏，打开蟹壳后首先去除。

 

　　2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。

 

　　3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。

 

　　4、蟹心：也叫蟹六角板，这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。

 

　　教你如何保存螃蟹？

 

　　如果一次买了太多的蟹，或者别人送来的吃不完，需放在冰箱的保鲜柜里，注意温度必须5度左右，湿润，透气的环境下，一般可保存3-4天。而且不宜保存太久，否则影响蟹的肉质，而且蟹垂死间会释放毒物，一旦误吃，后果不堪设想。所以，美食是拿来分享的，自家吃不完可以邀请亲朋好友一起品尝，你一只，我一只，一边闲聊，一边品蟹，那是多美好的画面呀。

 

　　什么时候大闸蟹最好吃？

　　老上海习惯，刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了，此时，大闸蟹进入晚期，产量减少，非但品质低，而且价钱贵。

 

　　过去，大闸蟹主要产自苏州阳澄湖，"西北风刮，蟹脚痒"，当时当地的气象物候经验，现在，科学养殖技术大大进步，事实上，苏南工业模式，对环境产生很大破坏。刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因，螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性，现在，我们的大闸蟹全部保存在藏冷库中，起到的效果，也是完全一样的，所以，每年9-11月阳澄湖大闸蟹最好吃。