今年阳澄湖"第一捞"交付电商

　　阳澄湖，几乎是上海人眼中品蟹的“黄金招牌”，这几年，随着电商的迅猛发展，阳澄湖大闸蟹走上全国各地老饕的餐桌已不是难事。与整个生鲜电商行业1%-2%的渗透率形成鲜明对比的是，阳澄湖大闸蟹去年近一半以上的销售来自于电商平台。又到了阳澄湖即将开湖捞蟹的时节，8月5日，京东生鲜携手1号店与江苏省苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会签署战略协议，“两强联手”将力争实现平台总销量占整体市场的50%。

 

　　阳澄湖大闸蟹协会秘书长严金虎在会上表态：今年阳澄湖开湖“第一捞”大闸蟹将全部给到京东，同时今年最高品质的阳澄湖大闸蟹也将优先在这两家电商平台上供应，全平台保真、保鲜，满足消费者一站式尝鲜需求。今年，京东生鲜将主推自营平台“保鲜”政策，确保送到消费者手上的每一只阳澄湖大闸蟹都是新鲜的，非活即赔。此外，据记者了解，今年的阳澄湖大闸蟹预计9月中下旬开捕，具体日期仍有待斟酌，而产量预估与去年差不多，今年的中秋为9月15日比较早，可能蟹友们想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹要等到中秋以后了。

 

　　现场了解到，1号店也参与了此次联合签约。这是京东、沃尔玛宣布战略合作之后的首次具体项目合作，其相关负责人表示，1号店、京东各有特点，在用户群体、区域市场等方面有很多优势互补，以此联合签约为契机，未来双方将在联合采购、仓储物流、客服等多方面进行融合。

 

　　暂时吃不到大闸蟹心痒痒？没事。在江南人的时令表里，立夏之后的短暂蟹季，是老饕们整个夏天最值得期待的事情。“再鲜不过六月黄”，这些刚刚经历第三次脱壳的雄性“童子蟹”，蟹黄丰腴软滑，好像滋滋流油，正是老饕们的心头好。嘴馋时为了解解馋，驱车前往阳澄湖早已是寻常事了，盼了一年的六月黄现已上市，赶快跟着小编一起去品蟹吧。

挑选“六月黄”小贴士

 

　　“六月黄”又称为童子蟹，以壳薄、肉嫩、黄多著称，此时的六月黄重约2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。六月黄的蟹壳较薄，蟹脚和蟹身的手感偏软，蟹脚上的绒毛只有浅淡的一层；此时的蟹黄色泽淡黄，呈流脂液体状，蟹黄入口清鲜甜美，多食不易腻口；蟹肉比成年大闸蟹更为嫩滑细软，蟹壳更易咬开，无需借助工具，便可恣意品蟹。

 

　　六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

 

　　黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

 

　　六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。

 

　　上海人的“六月黄”情结

 

　　不知为何，记忆里的蟹味居然是小小的“六月黄”，此时蟹壳极薄，又不贵。随便嚼嚼也很过瘾，反而比11月里正襟危坐吃大闸蟹来得开心。家人有时还会把这炸过的小蟹放上酱油、糖、毛豆之类做成油酱炒蟹，那可是本帮菜里的至美。即使在热天里，也可以下得去满满一碗饭。

 

　　比起数年前，现在的“六月黄”，已渐渐有了高贵的名声。所谓“六月黄”，其实便是农历六月到中秋间上市的小蟹。因为时节未到，所以这只是一批未完全成熟的湖蟹，但蟹壳尚嫩，膏黄已足，肉质细嫩，重量大约都在2两至4两之间，素有“黄油蟹”之美名。和秋天的熟蟹比起来，另有一种风味。

 

　　“六月黄”怎么吃？求“鲜掉眉毛”的做法

 

　　如果是大闸蟹，最正点的吃法当然是清蒸，保留原味。可轮到“六月黄”，清蒸的话，很多人都会觉得不好吃，肉太少，没有吃头；而要说到清拆蟹粉这样精细的菜，它更不适合。所以，“六月黄”的最佳食法，居然是连壳吃。

 

　　按照专业大厨的观点，“六月黄”是不可以拿来清蒸的。拆蟹肉的方法也不可取，料太少，吃不出蟹味来。他推荐的“六月黄”，最好的烹饪办法便是煮汤、酒醉、油酱。

 

　　油酱，其实是上海人最家常的做法。事先沾一些生粉，油里煎过，然后下酱油、糖等烧过，直至入味。最妙的是加一点毛豆进去，最后，反而是毛豆最好吃。而螃蟹，因为壳很薄，吃起来无需去壳，随便嚼一嚼，满嘴都是蟹鲜味。

 

　　清爽的做法，则是做成醉蟹。先蒸熟，然后放入花雕等做出的醉卤里浸泡。蒸熟的醉蟹没有生醉蟹那种滑如豆腐般的口感，但是健康卫生，口味也更加大众。这一碟醉蟹，如果斩成小块，拿来配配饭，在夏天可是相当开胃的。

 

　　还有一种“鲜得眉毛都会掉下来的”的做法，是把“六月黄”、蛤蜊、黄鳝一起做成汤，那可真是夏日里最滋补的一碗汤。因为蟹黄很足，所以还会流失在汤里，成为浓郁至极的美味。忽然发现，这不就是囫囵吃螃蟹么？这大概就是“六月黄”的好处，因为还没有到大闸蟹的级别，所以你舍得用一切方法来处理它，反而吃得到别致的蟹味。

 

　　家常“六月黄”做法

 

　　 姜葱炒六月黄

 

　　食材

 

　　六月黄、盐、葱、姜、生抽、生粉、鸡粉、砂糖、清水

 

　　做法

 

　　1.将六月黄择洗干净，切半。

 

　　2.热锅，倒入适量的橄榄油，爆香姜丝。

 

　　3.放入六月黄，盖锅盖，文火焖煮15分钟。

 

　　4.倒入适量的芡汁，盖锅盖，焖煮10分钟。

 

　　5.揭盖，放入葱段和姜丝，炒至入味，即可关火。

 

　　酱爆六月黄

 

　　食材

 

　　六月黄8个、淀粉、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段

 

　　做法

 

　　1.把六月黄放水里养一下，让脏东西吐出来，再用刷子刷干净。

 

　　2.蟹一切二，锅里放油，切面蘸上淀粉，放入锅里煎至金黄，姜片也一起煎。

 

　　3.放料酒、生抽、糖、少许水，盖上锅盖小火慢煨一会。

 

　　4.撒上葱段就可以出锅装盘了。

 

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