【下酒菜】姜葱炒六月黄是盛夏季节最好的下酒菜

作者：admin发布时间：2016-08-02

　　这个季节最好的下酒菜当属六月黄了。“六月黄”也叫“童子蟹”。每到农历六月上市，是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，体重一般不足2两甚至更小些。此时的螃蟹蟹壳比较薄，蟹黄却十分饱满，“六月黄”其实就是因此而得名。

　　“六月黄”讲究的是吃公不吃母，因母蟹这时还没有膏，而公蟹已长出了膏质金黄、饱满鲜嫩的半流动黄膏来。图的也就是这么一口蟹膏的美味。

　　话说这大闸蟹，最正点的吃法当然是清蒸。可轮到“六月黄”，清蒸的话，很多人都会觉得不好吃，肉太少，没有吃头；而要说到清拆蟹粉这样精细的菜，它更不适合。所以，“六月黄”的最佳食法，就是连壳吃，随便嚼一嚼，满嘴都是蟹鲜味，在夏天可是相当开胃的。耕心却喜好六月黄搭配姜葱一起爆炒，那滋味在舌尖徘徊，久留不去。

　　【主料】

　　六月黄520g

　　【辅料】

　　橄榄油、食盐、葱、姜、生抽、生粉、砂糖、清水各适量

　　【步骤】

　　1.食材图

　　2六月黄择洗干净，切半

　　3.热锅，倒入适量的橄榄油，爆香姜丝

　　4.放入六月黄，煸炒变色

　　5.倒入适量的芡汁，盖锅盖，焖煮10分钟

　　6.揭盖，放入葱段和姜丝

　　7.炒至收汁入味，熄火盛出