舌尖上的苏州好味道水八仙
作者：admin发布时间：2016-07-11
春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。水八仙作为苏南地区的传统食物，大多在秋天上市。茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱，哪一个是你的最爱?
茭白蒲牙艇子归
世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。秋季茭白水嫩，正是上市时节。茭白并非越壮硕越好，而是紧致不虚空、切片后直沉入水为佳。或许是因为茭白的质感与肉相似，因而在炒制茭白时必定要有荤为伴。茭白柔和的组织也极易吸收肉味，红焖的茭白肉片就是一道上等好菜。
淤泥解作白莲藕
莲藕，可作水果生食，亦可加工成藕粉，还可炒、煮、蒸、煨等做成菜肴。苏州糖藕，与南京板鸭、镇江香醋齐名，并称为江苏“三宝”。早在唐代，藕便是进贡佳品。
老苏州在挑选藕时，会根据不同的菜品选择不同孔数的藕。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤;九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，凉拌或清炒最为合适。
水芹烟草一回新
我们平时吃的芹菜大抵有药芹和水芹两种。江南人家多数喜欢买地产的芹菜。药芹散发一股浓浓的草药香味，水芹含有一股爽口的清水滋味。
水芹清香脆嫩，茎叶柔软均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季采收上市。除了可食用外，水芹家族中的细叶水芹也常被作为水下观赏植物。
盘里明珠芡实香
芡实，俗称鸡头米，是水八仙中最为名声显赫的一个。苏州的南芡圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁。小小一粒似珍珠的芡实，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等多种元素。
芡实具有补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。
茨菰叶底戏鱼回
如果不小心得了咳嗽，长辈们总会在饭桌上准备一盘茨菰烧肉，原因是茨菰具有清热解毒、润肺止咳的功效。考究的人家在做茨菰烧肉时，一般将其切成大拇指般大小，最好带着嫩芽。平常人家则把茨菰切成滚刀块，为的是让茨菰有嚼头。除了做成菜肴外，油氽茨菰片也是老百姓百吃不厌的零食。
此马蹄非彼马蹄
荸荠，俗称马蹄。生吃，醇甘清香，胜似秋梨;熟食，爽滑可口，可谓佳肴。荸荠既是年夜饭中的“元宝”，也是养生饮品五汁饮中的一味药。
清代中医吴鞠通曾用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁，制成名方五汁饮。在呼吸道疾病较多的秋季，吃鲜荸荠还有利于防治急性咽喉炎、百日咳等疾病。
莼菜鲈鱼正软肥
莼菜是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物，有着滑腻腻的茎和叶子。立夏之后，气温上升，莼菜生长旺盛，到霜降可大量采摘。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、多种维生素和矿物质，常食具有药食两用的保健作用。除了作为一道美食，古人还常把莼菜喻为思乡之物。
三更风雨采菱归
苏州地区的菱分为不同的品种，有水红菱、馄饨菱、小白菱、沙角菱等。其中，有着“苏州红”之称的水红菱很受人们的喜爱。水红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美。老菱带壳煮熟，性糯清香微甜，号称水栗。用水红菱制作出的菱粉，细洁爽滑，为淀粉中佳品，最适宜制作苏式传统的细糕点。
