苏州夏令美食“荷”系列清爽与消暑兼容的美味

作者：admin发布时间：2016-07-10

　　荷花与荷叶

　　夏天，你可能对大鱼大肉的有你食物失去了胃口，也希望能够在品尝时令果蔬对的同时获得清热去火的功效，那么当季的荷花系列美食就是最好的选择。不要仅仅以为荷叶荷花只能用作观赏价值，在苏州代代百姓的智慧之下，这些水生植物早已被搬上了餐桌，成为一道道可口的佳肴。

　　藕粉

　　藕粉是是久负盛誉的传统滋养食品，营养价值高，药疗作用也好。传统的藕粉做法分几个步骤。1.磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。2.洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。3.漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。4.沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

　　一般人将藕粉买回家后，用热水冲泡，撒上干桂花即可。但是吃法讲究的苏州人，喜欢在藕粉中加些“内容”，比如小圆子，红枣、桂圆等，一碗简单的藕粉顿时变得很丰富。

　　叫花鸡

　　原产于江苏常熟。历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩。荷叶在叫花鸡中是不可或缺的一部分，它能让鸡肉散发出一阵别样的清香，在炎炎夏日可能对鸡肉没有食欲的人也纯纯欲动哦！

　　荷叶饭

　　荷叶饭其实是广东人的特色，明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。

　　如今吃荷叶饭当然不用跑到遥远的广州，爱吃美食的苏州人早已把这道美食搬上自己的餐桌。

　　荷叶饭制作方法

　　1.将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块；把各种肉类切成小粒；将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅；再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。

　　2.将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。

　　3.把米饭、馅料、蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6～7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味；如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。

　　莲子

　　“乘月采芙蓉，夜夜得莲子。”古人喜欢用莲子比喻美好的寓意，多子多孙，子孙满堂。莲子的药用价值高，李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。当然在夏日餐桌上，莲子也是一道美味，小编下面介绍两道跟莲子有关的美食。