舌尖上的苏州好味道 千灯龙须面

 

 

　　江南水乡的古街巷子里，

 

　　总有一些意外的惊喜。

 

　　这里有历史的沉淀，有文化的积累，

 

　　更有世代相传的各种记忆，

 

　　而令我印象最深刻的是那缠绵舌尖的美食味道。

 

　　人都说“真正的旅行，就是要融入当地的生活”。我想来千灯，在老街上品一碗龙须面，或许便是最好的生活体验了。

 

　　你不知道的千灯龙须秘籍

 

　　在我们期待的眼神中，一碗热气腾腾的龙须面上来了。姚阿姨说，龙须面要趁热吃，不然面在汤里时间久了就太软了，失去了口感。因为龙须面面条较细，不宜在汤中呆太久。所以龙须面在做的时候，掌握面条入水的时间非常重要。

 

　　挑起一筷面条，排排细丝排列在眼前，让人不得不惊叹它的“细”，如雨丝、似牛毛。呼……一口面条下肚，让人感觉柔软细滑，果然别有一番滋味，充满了江南细腻的味道。姚阿姨说，龙须面细是精髓，但是要做这些细的面条，面粉一定要好，所以几十年来他们家用的面粉都是最好的，差的面粉一定会影响面的细度和口感。

 

　　别看这面条细细软软，但筷子挑起来一样有弹性，而且嚼一嚼要有一些劲道的弹润感。姚阿姨说这就是和面的功夫了，在和面时水和面比例一定要控制好，这个尺度目前都是自己在掌握，是父亲告知的秘诀，也是自己制作多年的经验积累。面和好后，揉面醒面的次数也一定要够，少了面不够劲道，多了面则没有了弹性。姚阿姨说别看一碗面条做出来就是这样，这其中需要掌握的技巧以及需要积累的经验有很多，不是一般人短时间可以掌握的。

 

　　或许你觉得只要面做好了，就大功告成了。那你就错了，店里的龙须面之所以味道独特，面汤的奥秘也不容忽视。姚阿姨说自己也是跟父亲做了多年，才真正的掌握了汤汁的奥秘和煮面的精髓。面做好了之后，还有浇头。她说“在我们千灯，乡亲们一般都喜爱爆鱼放在面里一起品尝，外地的朋友们也都喜欢尝一尝，我都会推荐给他们，因为出来旅行，要吃就要吃本地特色。”

 

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