六道最有特色的苏帮菜美食
作者:admin发布时间:2016-06-30
中国有苏、鲁、粤、川四大菜系,人称“东酸、西辣、南甜、北咸”,苏菜就是那个“南甜”了。苏州的饮食文化历史悠久、源远流长,选料严谨,制作精细。自古以来苏州就是王室内廷食物的供应基地之一,香粳米、三破糯、洞庭红桔、南荡菱藕、碧螺春茶、莼菜、鲈鱼等都是皇家贡品,也正因为如此,有“吃在苏州”之说。
1、大名鼎鼎的苏帮菜
苏州自古都是一个享乐的地方,一个纯粹的中国式享乐的地方。从红楼梦中的天下第一繁华富贵之地,从遍布城中大大小小的精致的园林,从南北朝时期的无数寺庙庵堂,中国士大夫阶层,将苏州作为自己颐养天年的最佳之地。而吃,则是这个天堂中永恒存在的一个主题。苏州人什么时令吃什么菜,很有讲究,要品尝精细雅洁的苏帮菜,还真非到苏州不可。
苏帮菜,是苏州菜的总称,由于流行地域太过狭窄,现在的苏帮菜已经成了淮扬菜系的一个分支。对此,苏州人却并不认同。苏帮菜的特点,大致是用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱。
响油鳝糊
指烹调后的鳝糊端上餐桌,热油尚在盘中"噼叭"作响。响油鳝糊有名就在"响油"上,苏州民谚有:"小暑黄鳝赛人参"。六、七月间的黄鳝,倍受美食家青睐。
鲃肺汤
是木渎石家饭店的十大名菜之一,也是苏州传统名菜。斑肝肥嫩,入口即化,热汤鲜美,胜过鸡汤。鲃鱼季节性很强,每年8至10月上市,且必须活鱼取肝,因而此菜只在吴中有。
碧螺虾仁
以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成,具有浓厚的苏州地方特色。
松鼠桂鱼
以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,浑身金黄,肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,趁热将卤汁淋桂鱼身时,会发出哧哧之声,犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳,堪称苏帮名菜中主角之一。
莼菜汤
太湖莼菜素与鲈鱼齐名,莼菜,嫩滑、鲜美,为苏式菜肴中的著名汤菜,加不同辅料即可成为不同名汤。
樱桃肉
方肉酥烂不走型,以青菜或金花菜围边,肉用玫瑰露浇淋,看着红色诱人,入口肥而不腻,这个菜可是美容菜,而且肥肉最好吃。