六道最有特色的苏帮菜美食
作者：admin发布时间：2016-06-30
中国有苏、鲁、粤、川四大菜系，人称“东酸、西辣、南甜、北咸”，苏菜就是那个“南甜”了。苏州的饮食文化历史悠久、源远流长，选料严谨，制作精细。自古以来苏州就是王室内廷食物的供应基地之一，香粳米、三破糯、洞庭红桔、南荡菱藕、碧螺春茶、莼菜、鲈鱼等都是皇家贡品，也正因为如此，有“吃在苏州”之说。
1、大名鼎鼎的苏帮菜
苏州自古都是一个享乐的地方，一个纯粹的中国式享乐的地方。从红楼梦中的天下第一繁华富贵之地，从遍布城中大大小小的精致的园林，从南北朝时期的无数寺庙庵堂，中国士大夫阶层，将苏州作为自己颐养天年的最佳之地。而吃，则是这个天堂中永恒存在的一个主题。苏州人什么时令吃什么菜，很有讲究，要品尝精细雅洁的苏帮菜，还真非到苏州不可。
苏帮菜，是苏州菜的总称，由于流行地域太过狭窄，现在的苏帮菜已经成了淮扬菜系的一个分支。对此，苏州人却并不认同。苏帮菜的特点，大致是用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱。
响油鳝糊
指烹调后的鳝糊端上餐桌，热油尚在盘中"噼叭"作响。响油鳝糊有名就在"响油"上，苏州民谚有："小暑黄鳝赛人参"。六、七月间的黄鳝，倍受美食家青睐。
鲃肺汤
是木渎石家饭店的十大名菜之一，也是苏州传统名菜。斑肝肥嫩，入口即化，热汤鲜美，胜过鸡汤。鲃鱼季节性很强，每年8至10月上市，且必须活鱼取肝，因而此菜只在吴中有。
碧螺虾仁
以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成，具有浓厚的苏州地方特色。
松鼠桂鱼
以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成，浑身金黄，肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏帮名菜中主角之一。
莼菜汤
太湖莼菜素与鲈鱼齐名，莼菜，嫩滑、鲜美，为苏式菜肴中的著名汤菜，加不同辅料即可成为不同名汤。
樱桃肉
方肉酥烂不走型，以青菜或金花菜围边，肉用玫瑰露浇淋，看着红色诱人，入口肥而不腻，这个菜可是美容菜，而且肥肉最好吃。
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