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苏州美食不得不知的九个术语



作者:admin发布时间:2016-06-29
  在苏州生活,不论是老苏州人还是新苏州人,美食肯定是一个家常话题,很多人会说苏州小桥流水,城市优雅,但是,更多人会说姑苏的美食让我永远留在了苏州。
 
  美食是讲究的,苏州的美食也和这座城市一样优雅、细腻,小薇不想长篇大论,直接开门见山,今天就来谈谈关于苏州美食不得不知的十大术语
 
  1、苏式月饼下为什么垫一张纸?
 
        月饼
 
  元朝,苏州百姓被分为最下等的南人,10名南人供奉1名鞑子,生活中共用一把菜刀,要用刀时去鞑子那边申请,用完马上还。由于无法公开传递起义抗争,中秋节时,在附送百姓的月饼下垫一张纸写上“八月十五杀鞑子”。所以吃的时候不要吃到纸。
 
  2、为何要叫腊八粥
 
        腊八粥
 
  相传很久以前,西园戒幢律寺来了个和尚阿二,在寺院当伙头僧,平时掉地上的粮食他都会烘烘烤烤放进乾坤袋。有年腊月初八,管钱粮的和尚不在,阿二把积攒了三年的食物倒入锅内烧成粥。为了纪念节俭的精神,每年阴历腊月初八都要烧这种粥,名为腊八粥。
 
  3、苏州汤面里的“西洋镜”
 
       面
 
  面的宽度有龙须面和宽面之分,龙须面比较细长,吃起来比较柔韧,宽面比较宽扁,吃起来比较有嚼劲。汤多少叫“宽”和“紧”,宽汤,就是汤比较多,紧汤则汤比较少。“青”指面里的蒜叶,“重青”即多加蒜叶。“过桥”,就是浇头要用另外的盘子盛放。
 
  4、松鼠桂鱼的由来
 
       松鼠桂鱼
 
  春秋,吴王僚专横无道。他爱吃鱼炙,堂兄公子光宴请王僚伺机刺杀。为在鱼腹中藏匕首,专诸将鱼背肉剞出花纹,入油一炸鱼肉松胀竖立,用作料一炙,浇上辅料,外形就模糊不清了,端上桌来,很难看出暗藏匕首。公子光刺杀王僚成功,他就是吴王阖闾。鱼就是松鼠桂鱼。
 
  5、关于撑腰糕,你知道多少 
        

撑腰糕

 
  农历二月初二,相传是土地公公生日,苏州有“二月二龙抬头”之说。因其时雨水渐多,苏俗认为龙掌管雨水,故又称这天为“春龙节”,习俗都与龙有关,吃饼叫吃龙鳞,吃饭叫吃龙子,吃面要吃龙须面,还要吃“撑腰糕”。吃了撑腰糕,腰板硬朗,耐得劳作。古人云:二月二日春正饶,撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健,莫惜终年筋骨劳。片切年糕作短条,碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆,怪道吴娘少细腰。
 
  6、苏州“四块肉”你都吃过吗
 
        

酱汁肉

 
  一年四季四块肉分别是:春--樱桃汁肉;夏--荷叶粉蒸肉;秋--干菜走油肉;冬--美味酱方。苏帮菜和其他菜系比最讲究的就是时令菜,这四块肉也是按照老苏州的习惯沿用至此。
 
  7、苏州人吃鱼讲究时令
 
        白鱼
 
  正月吃塘鳢鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。
 
  8、苏州这些糕点不是任何时候都有的
 
        青团子
 
  年初一吃年糕、团子;元宵节吃元宵;二月二吃撑腰糕;三月三吃亮眼糕;清明前后吃酒酿、酒酿饼、青团子、大方糕、焐熟藕;端午节吃粽子;中秋节吃月饼;重阳节吃重阳糕;春节前后吃年糕、春卷。
 
  9、苏州水八仙,老苏州都要想一想
 
       水八仙
 
  茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠、菱角、芡实、莼菜。
 
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