苏州“六月黄”是什么？

　　“六月黄”俗称“童子蟹”，首先，这里的“六月”指的是农历6月，即公历的7、8月份，这段时间内的螃蟹，距离完全发育成熟还有一次脱壳，因此这时的大闸蟹个头都不是很大，一般不超过三两，但这时的蟹黄色泽比较明亮，故称为“六月黄”。苏州“六月黄”全是来自阳澄湖周边水域，与阳澄湖大闸蟹可谓“一脉相承”，由于品尝阳澄湖大闸蟹必须要等到9月份以后，因此在9月之前，喜爱大闸蟹而又心急的朋友，就会先用“六月黄”解解馋，“六月黄”个头虽然没有大闸蟹那么饱满，但却是“小身材大味道”，其味道鲜美一点也不输大闸蟹，而且肉质更为鲜嫩，因此深得苏州人的宠爱。

 

　　跨入6月，苏州“六月黄”也在盛夏到来之际爬上了市民的餐桌，“六月黄”的做法有很多种，清蒸、油炸、油酱都可以，不过苏州人最爱的，还是面拖蟹。那么什么是面拖蟹呢？就是“六月黄”买回来后，先将其洗净并竖着一切为二，然后下锅炒一下，再加入适量的盐、老姜等调料，煮5分钟左右，最后加入由面粉和鸡蛋调成的面糊煮熟即可，还可根据个人口味，适当加入一些毛豆，可以使“六月黄”的味道更加鲜美。

 

　　“六月黄”的出现，还是一个可以用来观察今年大闸蟹长势的指标。苏州市阳澄湖渔管会办公室此前发布消息称，根据6月中旬对阳澄湖大闸蟹养殖现状进行实地抽样调查结果来看，今年大闸蟹生长情况良好，已基本完成两次蜕壳，部分大闸蟹已进入三次蜕壳阶段，大闸蟹的生长情况和规格与去年同期相比，基本持平。

 

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