什么是六月黄？
作者：admin发布时间：2016-06-20
什么是六月黄？
又到吃六月黄的时节。许多朋友听说过六月黄，但究竟
六月黄是怎么一回事又不是很清楚，今天简单聊下。
1、六月黄通常是指每年六月至七月这一阶段内的河蟹或者湖蟹的统称。其中六月末，七月初最佳。
2、六月黄确切的说是还没有完全成熟的大闸蟹，是幼蟹，一般体重都在二两以下，个头都不是很大。
3、六月黄之所以美味，实际是因为这一时节内的蟹，即将蜕壳，身体比较饱满，其体内的汁多以流质形式存在，相比成熟期的
大闸蟹，显得更嫩，更鲜，而少肉，基本没有黄与膏（其体内汁液也是黄色的但不是传统意义上的母蟹的黄）。而到七月中下旬的时候，蜕掉这层壳，便不再称六月黄了，也不在做这道菜了。
4、每年这一阶段内，网上随处可寻，在售所谓的
阳澄湖六月黄，实际我们也就偶尔尝个鲜，蟹农们是舍不得吃阳澄湖六月黄的，因为他们只需稍等2个月待这批蟹成熟上市价格会翻好几倍。因此市面上阳澄湖六月黄数量非常少。
（绝大部分阳澄湖的六月黄几乎都是偷偷从蟹农的养殖围网里溜出去而被逮住的，而蟹农很少直接从自己养殖的围网蟹田里捕捞的，而这些跑到公共水域的蟹，自然成了餐桌上的美味...跑都木有跑掉...跑掉的这部分蟹毕竟数量很少，市场上阳澄湖六月黄售卖数量是极少的.）
5、六月黄的传统的或者应该说是正统的做法是做“面拖蟹”，这在江浙沪地区人们比较熟知。
简单说下“面拖蟹”的做法：
第一步：把蟹洗净，对半切；
第二步，把切好的蟹放在调好的面粉中，搅拌均匀；
第三步，起油锅烧烫，将蟹、姜片、葱段等放油锅，把蟹煎黄，放入料酒，稍微加许水小煮片刻；
第四步，把剩余和好的面粉放入锅内，可以加上些许毛豆，加少许盐，一起煮熟即可，不需要放酱油以及味精。
烧好的六月黄，其黄色的汁液会均匀的与面粉混合，显得十分嫩黄，就连面粉吃上去都会非常鲜美，再加上六月黄本身的鲜，嫩，非常非常的美味，是江浙沪地区六、七月份的一道绝美的佳肴，你得试试。
另外一种做法是烧“香辣蟹”：这个比较重口味，也并非这边的传统做法就不加多阐述了，我本人做的也一般，至少品相是不咋滴，但味道也绝佳，再配上一杯小酒，这个夏天就舒坦了。
