六月黄的N+1种吃法,诱惑汹涌来袭
作者:admin发布时间:2016-06-19
六月黄,其实就是对未完全成熟的大闸蟹的别称,又叫童子蟹。俗语有云:“忙归忙,不忘六月黄”、“最鲜不过
六月黄”,这都是对六月黄的溢美之词。
如今六月来临,初夏已过,天气开始逐渐温热起来。同时,一大批嗜蟹的吃货的心也跟着躁动起来,目光纷纷盯向了湖里的童子蟹,希望能抢在中秋前、成熟的
阳澄湖大闸蟹出水前,一解肚子里的馋虫。
今天,领略一下各种六月黄的吃法。
蟹炒年糕
将六月黄洗净斩成对块用淀粉拌之,油炸成金黄色,伴以年糕薄片炒熟,至于配料因人口味而已,或香辣或咸鲜或葱香,任君选择。这道菜,蟹块香脆爽口,年糕片带着嚼劲带着蟹香,据说是上海人最爱的蟹菜之一!
香辣蟹/葱香蟹

将蟹清洗干净对半砍块,热油下锅,调以蒜蓉、辣椒/葱、生姜等爆炒至熟即可(葱香蟹与香辣蟹做法一致,只需用葱换掉辣椒即可)。六月黄是嫩蟹,或葱香或香辣,都能把蟹鲜嫩的滋味发挥到极致,满足你的味蕾享受。
蟹粉煲

将洗净切块的螃蟹热锅下油炒香,转入砂锅加水煮沸,放入适量泡软的粉丝,根据口味加入各种适量调料,大火煲煮熟透即可。这道粉丝蟹煲源自于广东的砂锅粥煲,粉丝清爽香滑,汤汁醇厚浓鲜的特点,是老少皆宜的绝品!
生滚鲜蟹粥
螃蟹洗净切块,放入煮到七八分熟的白粥中,大火煮开,期间加入料酒、生姜等配料,煮熟装盘撒上葱花即可享用。螃蟹粥带有浓郁的粤式风味,深受岭南人喜欢。同样的,由于这道蟹粥能把蟹的鲜融入到滚烫的白粥中,具有健胃消食的功效,最是适合老人和小孩食用。
面拖蟹
螃蟹切块后用面粉裹住,热油下过,把蟹块炸至金黄,出锅沥干;热锅把生姜蒜蓉等爆香后倒入蟹块翻炒,加如料酒等配料炒熟出锅即可。特点是肉质更加细软,蟹膏蟹黄更鲜嫩,是一道深受南北各地食客欢迎的一道蟹菜。
腊肉蒸蟹,蟹菜中的新宠
螃蟹对切后不分开,在蟹背上覆盖一片厚度适中的腊肉,配以生姜、紫苏和黄酒等放入蒸笼隔水蒸熟即可。这道菜能把蟹的鲜美与腊肉特有的咸鲜充分融合到一起,轻咬一口,两种不同的香味不停在口腔中环绕,超级美味,恨不得把舌头都吞下肚子。
清蒸六月黄,最经典的吃法
清蒸蟹的做法,我想就不用小编在赘述了,这可是最常见也是最受人欢迎的做法,一致从古代沿用至今,依然风靡天下。清蒸的六月黄,最能保持蟹的鲜美。六月黄的肉嫩汁多,外壳清脆,倘若口齿好的话肉壳不分,直接蘸料吃,那种感觉绝对是有种飘飘欲仙的错觉,一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声,顺着口齿、食道、呼吸道蔓延全身,此时此刻,你还需更多的言语来形容过中滋味么?
除了上述的各种六月黄吃法外,还有备受欢迎的“醉蟹”。关于“醉蟹”这道菜,小编不想在此介绍,原因在于此吃法不值得推崇。醉蟹,醉蟹,顾名思义就是用生蟹配以花雕酒浸渍调制而成,能把蟹的原汁原味尽数保留,是嗜酒嗜蟹的食客的最爱。然而,生蟹带有众多寄生虫和细菌,醉蟹没有经过高温烹饪,蟹本深身携带的病菌没法杀死,人食用后容易引发各种不良症状。