忙归忙，勿忘六月黄。属于上海人的六月黄吃法大全
作者：admin发布时间：2016-06-19
在江南人的时令表里，立夏之后的短暂蟹季，是整个夏天最值得期待的事情。所谓六月黄，其实是在阴历六月第一个星期的潮汛之后，随涨潮回游的只差最后一道蜕壳的未成年蟹。
体重比较小的六月黄，上海人也称为“毛蟹”，六月黄中的“黄”说的是蟹只体内的蟹膏饱满、颜色金黄，与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，六月黄的肚子里充满流脂型膏黄。美食作家食家饭说，上海人最爱这种轻佻又绵软的鲜味。农历六月里的公蟹能长到二两以上，母蟹生长慢，个子还太小，所以六月黄吃公不吃母，吃膏不吃黄。
挑选六月黄小贴士
1.六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
2.黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。
3.六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。
毛豆面拖蟹
面拖蟹，上海名菜之一。炫红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊，蟹味均在其中，往往被吃货们迫不及待用调羹“风卷残云”，最后连盆子也要舔得精光。
毛蟹炒年糕
六月黄对半切开，切口地方用干面粉封住煎熟，上海人叫起红边，摆葱姜，喷料酒加年糕翻炒，酱油可以下得重些，这样做出来的年糕咬下去满口的浓油酱赤。在这道菜里，会吃的人都会盯着咸鲜的蟹味年糕。
三鲜面疙瘩汤
所谓“三鲜”，一般为六月黄、长江虾、蛤蜊，再配以小青菜、西红柿、木耳等。这道美食的重点在于汤，汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味，再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩，让美味在舌尖徘徊，久留不去。
六月黄炖鳝筒
从7月开始，黄鳝也进入了最佳食用季节了，选择小一点的鳝，肉质比较细嫩，切段，与面粉裹炸好的六月黄加花雕酒同炒，肥厚的鳝筒和蟹壳泛着金光，透着油亮，乡野气十足，吃得爽快极了。
清蒸六月黄
清蒸六月黄最讨喜，能够最好地保持蟹黄的完美。鼓胀的蟹黄，顶着一层酥脆脆的金黄色表皮，轻轻咬下，就能从嘴唇、舌面和牙齿等处感受到六月黄的鲜汁嫩肉。
咸肉蒸蟹
将螃蟹一切二，然后放入几片咸肉、少许毛豆进去，伴以葱、姜、高汤和油，就可以上笼蒸了，大火十分钟左右，就可以开吃啦。此时，咸肉中的咸味逼进蟹肉之中，一口能品尝出两种不同的肉香味，超好味！
酒糟腌蟹
买回来的蟹用清水养十多个小时，肠胃里的淤泥就能吐干净了，倒入高度白酒，二锅头最好，浓香又杀菌，蟹是在酒中醉死的，肌肉一放松，酒味便肆意渗透到蟹肉中，整只蟹成了酒的“俘虏”。然后泡到事先调好的糟卤里，最少腌上一天一夜，吃时一打开蟹壳，酒香糟香四溢。
酱香六月黄
轻炸过以后，用高汤和葱、姜、生抽、冰糖、花雕酒、八角等配料煮，直到汁酱色泽金红。浓油赤酱，与薄壳之内的膏油呼应。
黄焖六月黄，六月黄现在正是壮的时候，有点甜甜的咖喱蟹的感觉，虽然蟹还不是很肥，但是味道鲜美，辅料年糕也相当好吃。
清蒸六月黄，正好是吃六月黄的时候，每人1只，尝鲜，蟹壳很薄，里面的黄多是多的来，赞，哈嗲，真是意犹未尽。
“六月黄”是这里每年都推的时令菜。这里的做法也都是本帮味道，油酱炒、清炒还有就是做成“六月黄”炒年糕。年糕因为吸收了蟹味，反而比蟹更受欢迎。
蟹宴套餐，供应的都是套餐，每道菜上来服务员都会先调好料，然后一人一小碗分好，连最后的蟹脚也是服务员帮着拆，几乎能吃到蟹的每一个角落。不用动手就能尝到如此的美味，的确是件妙事。
因为是在五星级酒店内的餐厅，所以这里“六月黄”的做法更多样，有XO酱爆“六月黄”、秘汁蒸“六月黄”、豉油倒笃蟹、蟹粉汤包，听听名字也诱人。他们还推出了“六月黄”的套餐。
是先蒸熟，然后放入花雕等做出的醉卤里浸泡。蒸熟的醉蟹没有生醉蟹那种滑如豆腐般的口感，但是健康卫生，口味也更加大众。这一碟醉蟹，如果斩成小块，拿来配配饭，在夏天可是相当开胃的。
六月黄炒年糕，现在正好是吃蟹的时候了，浓油赤酱的本帮味道，六月黄还很有一层厚厚的蟹膏，很嫩，还算蛮壮，年糕非常软糯，入味，大家都抢着吃年糕了。
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