大闸蟹的前奏曲 “六月黄”六大做法大合集
作者：admin发布时间：2016-06-19
俗话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”色黄、肉嫩、壳薄、味鲜的“六月黄”江浙一带人民酷爱的一道美味。每年农历六月至七月，老饕开始对“六月黄”食指大动，趁着大闸蟹上市前提前尝鲜，享受一次舌尖味蕾的冲击。
“六月黄”属于美食中“小身材、大味道”的典型。其珍贵在于其周期短，蜕壳仅在一个月间，过后只能再干等上２个多月才能吃到
正宗阳澄湖大闸蟹。可以说，“六月黄”是一场热身赛，是吃
大闸蟹的前奏曲。小编在这里为大家介绍六道“六月黄”的菜谱，简单易学，在家里就可以实现的美味。
清蒸六月黄
清蒸六月黄，以求原汁原味。清蒸六月黄更为简单易学，将
大闸蟹洗净入锅蒸熟，蘸上调好的姜醋汁，即可食用。此法可保持蟹原本的清鲜之味，还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。
食材：六月黄4只、姜6片、姜末1汤匙、味极鲜酱油1汤匙、山西老陈醋3汤匙、红糖1/3汤匙
做法：
1.取一空碗，放入姜末、陈醋、味极鲜和红糖，调匀成酱醋汁。
2.将六月黄刷洗干净，在碟中铺上姜片，放入翻肚的六月黄。
3.烧开锅内的水，往水里加入姜片，放入六月黄。
4.加盖开大火，隔水清蒸约10分钟左右，取出六月黄。
5.解开绑六月黄的绳子，剥开蟹壳，蘸上姜醋汁，即可开动了。
姜葱炒六月黄
六月黄”的最佳食法，就是连壳吃，随便嚼一嚼，满嘴都是蟹鲜味，在夏天可是相当开胃的。
食材：六月黄、盐、葱、姜、生抽、生粉、鸡粉、砂糖、清水
做法：
1.将六月黄择洗干净，切半。
2.热锅，倒入适量的橄榄油，爆香姜丝。
3.放入六月黄，盖锅盖，文火焖煮15分钟。
4.倒入适量的芡汁，盖锅盖，焖煮10分钟。
5.揭盖，放入葱段和姜丝，炒至入味，即可关火。
花雕六月黄
每年农历六月出的螃蟹是最最鲜嫩的，用花雕生腌最能保持其鲜甜。
食材：盐50g、花椒适量、八角一只、生姜小只、花雕酒500ml、二锅头500ml、青葱若干、六月黄小螃蟹。
做法：
1.盐、花椒、八角放入锅内炒热。
2.加入适量水煮开，放凉。
3.洗净！螃蟹以二两左右的六月黄小螃蟹为佳。
4.蟹脐，挤出脐下蟹肠。
5.密封盒内放置姜片、香葱结打底
6.将螃蟹一层层整齐码入，淋如花雕酒，二锅头，接着把第二步烧制放凉的卤水加入到满盒。
7.封盒，放入冰箱。五日后即可享用美味醉蟹。
麻辣六月黄
食材：六月黄、青红辣椒、葱姜蒜
做法：
1.葱姜蒜爆香。
2.加入辣椒圈、放入切成两半的螃蟹翻炒直至变色。
3.入生抽老抽、糖、半瓶啤酒、再加点黄酒，闷煮20分钟即可。
咸肉六月黄
食材：六月黄、咸肉、葱姜、料酒
做法：
1.蟹洗干净一切二，咸肉切片，姜切片，葱切断；
2.将2片切好的咸肉片夹在一只蟹的中间肚朝上背朝下放在碗中，淋上料酒放上葱姜。
3.锅中放入水煮开后放入蟹大火蒸13分钟就可以吃了。
酱爆六月黄
食材：六月黄8个、淀粉、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段
做法：
1.把六月黄放水里养一下，让脏东西吐出来，再用刷子刷干净。
2.蟹一切二，锅里放油，切面蘸上淀粉，放入锅里煎至金黄，姜片也一起煎。
3.放料酒、生抽、糖、少许水，盖上锅盖小火慢煨一会。
4.撒上葱段就可以出锅装盘了。
挑选六月黄小贴士：
“六月黄”又称为童子蟹，以壳薄、肉嫩、黄多著称，此时的六月黄重约2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。六月黄的蟹壳较薄，蟹脚和蟹身的手感偏软，蟹脚上的绒毛只有浅淡的一层；此时的蟹黄色泽淡黄，呈流脂液体状，蟹黄入口清鲜甜美，多食不易腻口；蟹肉比成年大闸蟹更为嫩滑细软，蟹壳更易咬开，无需借助工具，便可恣意品蟹。
1.六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
2.黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。
3.六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。
