秋季吃蟹注意啥

作者：admin发布时间：2015-12-10

　　“九月秋风起，螃蟹满地爬”，又到吃蟹的好时节！螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，富含核黄素、钙、磷、铁和维生素A等，蛋白质含量高，营养价值大。秋季是吃螃蟹的最佳季节。那么，螃蟹在食用时需要注意什么？哪些人群要慎食？来听听省中医院中药方剂研究所专家郭丁丁如何说。

　　死蟹生蟹隔夜蟹不可吃

　　“死蟹、生蟹、隔夜蟹绝对不能食用。”郭丁丁说。河蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食用者发生呕吐、腹痛、腹泻。因为活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪，所以不能食用生蟹。蟹肉中含组胺酸较多，隔夜剩蟹中的组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，易导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。此外，蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物，食用时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心与蟹胃这四个部位。因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次食用不应超过500克，且一周内食蟹不应超过3次。

　　忌与蟹同食的食物

　　“吃螃蟹时，不可以同时食用的食物很多，大家一定要注意。”郭丁丁说，如柿子，秋季蟹肥之时正是柿熟时，但二者却不能混吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。同时，蟹最好不要与香瓜、葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食，易伤人肠胃；脂肪含量高、油腻之物、冰水、冰激凌等食物也不宜与螃蟹同食，容易导致腹泻。

　　此外，吃蟹时或吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，而且茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

　　十类人群不宜吃蟹

　　1，“螃蟹味道鲜美，但并非所有人都可以食用。”郭丁丁提醒说，十类人群不适宜吃螃蟹。

　　2，孕妇或有习惯性流产者。中医认为，蟹具有活血化瘀的功效，蟹爪能催生下胎，有可能导致流产，因此此类人群慎食。

　　3，肝脏不好者。患急性或慢性肝病者，对富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食，以减轻肝脏消化代谢负担。

　　4，肾功能不全者。此类人群摄入蛋白质、氨基酸后，会加重肾脏负荷，加快肾衰竭的进程，所以对肾功能不全的患者来说，吃蟹只能尝尝味道。

　　5，高血压、心脏病、动脉硬化患者。因为蟹黄与蟹膏的胆固醇含量很高，此类人群不宜多吃。此外，糖尿病患者及肾病患者的血压往往偏高，因此也不宜多吃螃蟹。

　　6，皮肤病患者。蟹性寒且带湿毒，属“发物”，此类人群不宜吃。对食蟹既往有过敏史的，或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病患者，还是不吃为好。此外，进入秋季，儿童患过敏性疾病的比例升高，此时儿童最好不要多吃螃蟹。

　　7，腹泻、胃痛、感冒发烧的人。由于蟹肉难消化，此类人群不宜进食，以免加剧病情。

　　8，体质虚寒者。如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者，最好别吃，以免引起身体不适。

　　9，关节炎、痛风患者。尤其是痛风患者应忌食蟹，更不可以边吃螃蟹边饮啤酒，否则会加重病情，或诱发胆结石、肾结石等。

　　10，慢性消化道疾病患者。如胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者，应少食或不食，以免加重病情。