金秋的邂逅

　　每年秋季，最期待就是那款“横着爬”的生物了。往年都要被点评的蟹行情、蟹宴，今年依然是城中热议，尽管今年突然冒出了一顿非得吃上N只的豪迈感，饕餮客们多不敢苟同。大闸蟹，这款张牙舞爪的食材到底有着怎样的魅力，且看各派组合拳的展示，或蟹宴铸就的美食之旅，或与血拼双生花，或由创意大厨巧心思，这个秋日注定与TA“蟹”逅才不枉虚度。

 

　　年年到了食蟹的季节，这一『横行霸道』动物就成为大家关注的焦点，今年的螃蟹在价格与规格方面都与去年有所差别。相对于去年的大丰收，今年大只蟹的产量减少，价格也往上涨了不少，而毛蟹的价格较之去年则相对平稳些。

 

　　去年是全国河蟹产量的『大年』，相应地大规格商品蟹的价格就直降不少，而今年4.5两到5两的大只蟹产量少了，价格也就水涨船高了。去年价格普遍在每500克100元左右，而今年则涨至180元至

 

　　200元，小规格的蟹产量则相对充足，但受到大规格蟹价格上涨的拉动，较之去年每500克上涨8到10元左右，基本可控。

 

　　说到今年河蟹产量下降的原因，还是受天气因素的影响较大。今年暴雨天气多、温度低，加上光照不足，导致『重量级』的螃蟹产量下降。另一个因素则是蟹农心态的变化，由于去年规格大的蟹与规格小的价格差异不明显，今年养殖户普遍加大了放养的密度。一般来说，一亩地的螃蟹放养量在500只到600只左右时，这样的密度有利于大规格螃蟹的生长，成活率更高，生长速度也更快。今年一些养殖户盲目加大了放养密度，一亩地的数量增加至1000到1200只，密度增加，但是养殖方式、管理水平却没有相应改善，从而影响了蟹的生长速度，这样一来使得4两以上的大个头蟹减少，而半斤大的就更少了。

 

　　不过相对而言，家常食用的2两到3两的大闸蟹产量仍然较为充足，因此大众消费货源还是很充足的，价格也就没有受太多抬升。今年电商在大闸蟹销售上『大举入侵』，既引发了货比三家的价格战，也令购买渠道选择更加多样化，居家品蟹也变得越来越火热了。

 

　　与蟹邀约@茂悦新大陆

　　主角　杜师傅　推荐　花雕熟醉蟹、蟹粉炒河虾仁

 

　　深秋之时，说到美食总少不了蟹，如今立冬过后，逐渐转凉的天气，倒是更加适合寻一个舒适安静之地，享受美食。蟹味年年有，少的是其中的新意，而来到外滩茂悦的新大陆，却是真切地感受了一回主厨杜师傅的创意之举，带着“不时不食”的理念，秋季的时令新菜单，当然少不了蟹的身影，花雕熟醉蟹与清蒸阳澄湖大闸蟹，黄酒配上鲜嫩的蟹肉，驱散了几分寒意，增添了丝丝暖意，还有主厨提前数月创作新菜品的那一份心意。

 

　　当季蟹字当道

 

　　寒意渐渐侵袭，带着稍显干燥的空气，这样的季节适合放任自己在美食中微醺。新大陆餐厅开放式的厨房，让等餐的时间不再无聊，在犒劳味蕾之前，视觉先得到满足。当青背白肚的阳澄湖大闸蟹变成橙色入桌，视线就该往厨房收回了，清蒸的大闸蟹保留着蟹肉原汁原味的鲜甜，加上姜丝、白糖的镇江陈醋这些佐料，让蟹肉肥嫩甘饴，此时再抿一口绍兴黄酒，中和蟹的寒性，香醇的美酒让蟹肉更加醉人。

 

　　蟹料理在三千多年的历史演化中，不断发展出各色美馔，蟹粉就是其中的一道经典。蟹粉炒河虾仁在杜师傅的手中变得更出彩，选用新鲜河虾仁，与加入花雕酒、鸡汤的现拆蟹肉和蟹黄翻炒，以传统烹饪技法还原最经典的蟹味料理，蟹黄油香膏艳，虾仁弹嫩爽滑，层次丰满的鲜美滋味让人无法抗拒。而清炒蟹粉配芝麻酥则源于老上海本帮点心——蟹壳黄，因其金黄的外皮像极金秋的大闸蟹，故此得名。善于创新的主厨将这道传统点心精心改良后，以全新的面貌呈现给宾客。以油酥和酵面混合，裹上一层芝麻，经烘烤制成酥黄香脆的芝麻酥。同时，现拆的蟹肉和蟹黄翻炒勾芡成鲜香蟹糊，搭配刚烘烤出炉的芝麻酥，一口咬下满嘴的松脆喷香，在入冬之时，到新大陆发现新美味吧。

 

　　工兵：茂悦非常时髦悦府的粤式点心也精选当季大闸蟹，取其最精华的蟹肉与蟹黄，为宾客呈献蟹肉鸡枞菌水晶饺、蟹肉肠粉等精致点心，还有黑松露鲜虾蟹肉带子饺，包含蟹肉、蟹黄、虾肉、带子的内馅鲜甜爽滑，与充满菌香的黑松露共同演绎至鲜之味，也是不可错过的秋季美味。

 

　　饕餮之旅@上海半岛酒店

　　主角　蟹宴　推荐　大闸蟹卡巴沙拉、蟹汁炆珍宝虾球

 

　　深秋的到来预示着申城又将迎来一年一度的品蟹时节。每年此时，上海的老饕们都忍不住食指大动。肥美的大闸蟹又称毛蟹，青爪白肚金毛，是上海最令人垂涎的季节性美食。每只蟹的重量一般在180克到250克之间。黄满、膏红、油足加上肉质细嫩鲜美，令大闸蟹一时间风头无两。

 

　　美食与美景最为相宜，鲜香美味的蟹肉与老上海优雅迷人的风姿也更能相得益彰。因此，坐落于洋溢着老上海迷人风情的外滩黄金地段，坐拥都市摩登街景和迷人花园风光的上海半岛酒店可谓是深秋食蟹的不二之选。

 

　　创意蟹宴

 

　　在“创意料理”日趋流行的今天，深秋食蟹这一习俗在保留诸多传统食法的同时，也不落窠臼地滋生了不少新鲜的料理方式。即日起至12月大闸蟹上市期间，好蟹的食客们可以在半岛酒店品尝丰盛美味的大闸蟹创意盛宴，囊括中外各式蟹料理，让你直呼过瘾：这一季，大堂茶座的美味蟹宴菜单首次推出创意精品前菜大闸蟹卡巴沙拉，而更为令人惊喜的是，半岛逸龙阁厨师长张嘉健将以大闸蟹为主题推出四款精选时令菜单，玩转创意蟹料理，菜单特别包含蟹黄鳕鱼白玉羹，芝士焗葡式蟹斗拼黑醋蟹粉茄子段，蟹汁炆珍宝虾球及清蒸大闸蟹等许多美味菜式；　来自艾利爵士餐厅的创意蟹式菜单则有大闸蟹馅的美味鸡肉卷。

 

　　美食之旅

 

　　一场真正意义上的饕餮之旅，除了蟹宴之外，自然也少不了精选的各国料理。在半岛，你可以尽情体验这样一次缤纷美食之旅：喜欢港式茶点的食客可以选择粤式风味的逸龙阁、偏爱西式烹饪的客人则可体验欧陆风情的艾利爵士餐厅、钟情精美咖啡糕点的客人也可品尝大堂茶座的精致下午茶……菜系品种五花八门，满足各式吃货不一而足的需求，真正的做到了“一日之内，一宫之间，而美味各异。”同时，酒店拥有赏心悦的ART  　DECO风，漫步其中，你不经意间便与半岛浑然天成的优雅融为一体，共同向被誉为“东方巴黎”的上海致以浪漫的敬意。

 

　　工兵：为了便于宾客品尝到纯正传统的大闸蟹美味，餐厅将根据客人要求提供大闸蟹拆分服务。此外，爱酒人士也可以选择由酒店侍酒师庄可德特别推荐的美酒搭配鲜美蟹宴。

 

　　与蟹相伴@阳澄湖农家乐

 

　　主角　血拼　推荐　丝绸手工定制、环湖骑行

 

　　这个时节奔巴城而去的多是单一的食客，若不是知晓血拼与美食兼而有之，购物狂们断然不会如此下定决心。赴一场与大牌的约会，既不错过当季的大闸蟹，还有着丝绸手工定制体验，或是意大利艺术家创造的视觉展示，而这一切的发生地都聚焦在阳澄湖畔的奕欧来苏州精品旅游购物村。

 

　　血拼：“蟹”前运动

 

　　去苏州品大闸蟹，说实在的，这个时节凡是与阳澄湖三个字沾边就令人羡艳，更何况是血拼与大闸蟹的完美组合呢！来到阳澄湖畔先别急着品蟹，因为一场更具吸引力的血拼运动正待启幕。

 

　　作为“蟹”前运动的主场，奕欧来苏州这座有着纯正欧洲血统的购物村已将其细枝末节都打造得十足欧范。作为英国比斯特购物村的姐妹村，首先是村里鳞次节比的建筑，高高低低构筑着经典的欧洲小镇模样，数条大道上，绿植花坛相间，还有露天座椅可不负好日光，若不是湖对岸的千年古刹重元寺在时不时地提醒着村里人，或许真有身处欧洲某镇的错觉了。

 

　　既然省下了飞机票，那就必须把钱用在刀刃上——淘大牌、拼折扣就是这么切题。目前村里云集了80多家国际一线和轻奢品牌，两季以内的产品全年可低至2.5折，而这个金秋更是在每周都推出了折上折或是一口价的秋冬时尚单品，令血拼狂们禁不住为其疯狂。

 

　　购物也能观景，购物村的建筑除了采用园林格调与欧式小镇混搭的中西合璧风之外，还精心请来驻纽约的意大利艺术家将创作的一幅幅画作和都市传说浮于姑苏城的娟娟丝绸之上。另外，还有一间丝情画奕的丝绸手工定制体验馆，可在匠艺大师的指导下，参与其中自制专属的个性丝巾，也算是以姑苏的丝绸织物在向促进中西文化交流的丝绸之路遥相致敬。

 

　　工兵：除了自驾进村，其实搭高铁也很便捷，高铁苏州工业园区站下，出站就有免费接驳巴士开往村里，单程15分钟，让你瞬间切换到血拼模式。

 

　　地雷：品蟹旺季每逢周末阳澄湖总会遭遇堵车，特别是从周五下午就遭遇出城高峰了，因此建议出行前务必实时更新路况，毕竟去往阳澄湖的高速还是有几条可选的。

 

　　“蟹”逅：杭粤有千秋

 

　　一番运动之后，即将步入美食正题——品蟹。虽没有画舫上水上人家的情境，但村里谷雨宴和味栈两家的大厨还是为这款“无肠公子”颇用了一番心思。

 

　　专注于选用有机鲜蔬的谷雨宴，当季将阳澄湖大闸蟹加入了特别菜单中，更是体现了其用最短的运送时间呈现自然正宗的苏帮菜式的精髓，当然除了传统的品蟹外，也有蟹粉豆腐、蟹炒年糕等热闹蟹菜供零点；　而有着粤菜风味的味栈也竞相“请蟹入瓮”，只不过除了最经典的蒸食之外，还研发了一款盐焗大闸蟹，同时用盐和高温将蟹自身的鲜味锁定且留存完整，完美体现了粤菜的风范。

 

　　工兵：阳澄湖畔不只有血拼和品蟹，如今已建成了一条完美的阳澄湖半岛骑行环道，从阳澄湖大道骑行阳澄环路，沿途可经过重元寺、莲池湖公园以及阳澄人家农家乐，这条修缮完善的环湖自行车道总长约25公里，即便是初级者也能轻松骑上一圈。阳澄湖大闸蟹团购网转载。