秋风起 蟹脚痒 蟹情抢鲜报

　　秋分过，蟹始肥。随着阳澄湖在日前开湖捕蟹，秋季最美味的食材大闸蟹正式登场了！一开波，已经有报道说今年大闸蟹是小年，蟹价会一路上涨，偏偏各路电商却是已在网络上厮杀得不亦乐乎，各色特价优惠层出不穷；至于实体店蟹商们倒是颇有几分稳坐钓鱼台的意味，蟹价多半维持在与去年持平或者是略涨10%左右的程度。究竟今年的大闸蟹行情如何，几时才是入手良机呢？

 

　　“特价蟹”爬满朋友圈

 

　　虽然阳澄湖蟹9月20日才正式开售，但这并不耽搁朋友圈里面打着阳澄湖招牌的特价蟹持续刷屏，特价促销的从39元10只到89元6只都有，至于阳澄湖单个的2两母蟹更是低到28元，3.5两的公蟹48元的程度。不过，有不愿透露姓名的蟹商就表示，阳澄湖蟹由于产量不高，因此每年运来广州的阳澄湖蟹估计也就在20吨以下。至于售价，行家更表示虽然今年的广州市的平均售价尚未出来，但早在3年前3.6两公蟹（甩干水的净蟹，不连绳）的售价已去到将近90元一只的程度。而电商鲜果蔬吧的负责人李小姐就透露，现在市面上真正的阳澄湖蟹极少，而且还没完全成熟，所以她现在在销售的还是固城湖蟹，比较干净，168元6只2两蟹，价格和去年持平。

 

　　附带一提的是，由于阳澄湖大闸蟹的价格是和个头成正比的，体重越沉价格越高，每大一两，价格基本上就会翻一翻，譬如四两的公蟹就会比三两七八的公蟹要贵上50到80元。因此在购买阳澄湖大闸蟹时，记得要买“干水蟹”，也就是把蟹身上的水甩干来买，譬如4两蟹就是不带水达到4两，同时身上不能连绳。不过真正的阳澄湖大闸蟹一般而言个头不是很大，若是雄蟹半斤，雌蟹四两的已经算是超水准发挥了。和太湖蟹相比，阳澄湖蟹的最大特点是壳薄肉甜。

 

　　真货大闸蟹贵在“机票与物流”

 

　　对于电商上售卖的特价蟹，蟹商诚泰行的老板彭先生就表示，他们家太湖2两2的母蟹要卖到48元一只，4两公蟹128元一只，而5两大蟹还要暂时缺货，所以他对真正阳澄湖蟹能去到如此低价深表怀疑。东山口成隆行的负责人就表示，那些太过便宜的特价蟹，百分百是塘蟹，因为大水域产蟹的价格去不到这么低的。

 

　　而齐富路上的蟹商天龙行的负责人光哥表示，虽然现在快递物流发展已经比较完备，但大闸蟹依旧是对温度和时间要求比较高的食材。像他们这种批发商，一般都是要求蟹场清晨的时候把蟹按照自己的要求分级并打包好，然后通过早班机直接发货到广州，一般下午2、3点就到埠，过程耗费的时间一般不超过7、8个小时，全程冷藏。但走快递的话，则往往要超过30个小时。一般而言，大闸蟹越是肥美离水后在室温环境下越是难以长时间存活，像他们所选用的A级大闸蟹，就顶多能支撑17个小时左右。若是超过这个时间，要不然会饿瘦，要不然就蟹壳变黄不再生猛变“慢爪蟹”，再不然就只能选不那么肥的蟹来打包了。

 

　　早熟高淳蟹暂时占据中档市场主流

 

　　蟹商天龙行的负责人光哥表示，现在大闸蟹尚未完全真正成熟的季节。而成隆行的负责人杨生就透露，太湖蟹现在也是刚刚开始面世，蟹膏尚未红透，真正好吃的时候应该要去到过完国庆之后。那么现在占据蟹市场的是什么蟹呢？

 

　　成隆行的杨先生表示，纵观整个市场，苏南蟹和太湖蟹仍然会是中高档蟹的主流。而诚泰行的彭先生就表示，今年太湖蟹由于受气温和台风影响，所以一直到现在产量仍然未算多，现在来的多数是2到3两的小蟹。因此现在占据市场的还是属于早熟型的高淳蟹。高淳属于在南京市高淳区，包括有固城湖水域和白臼湖水域，养殖规模大，其中又以固城湖蟹最为有名。光哥就透露，在9月份，高淳蟹的质量是相对来说最好的，属于A级货，不过等到了10月中旬，那时它就会退居二线，转为太湖蟹主力了。和往年同期相比，太湖蟹产量和价格估计会和去年持平，价格则在国庆前会高少少，但国庆后一定会回落。不过4两以上的大蟹，估计价格就要比往年上涨10%左右了。

 

　　至于在黄沙水产批发市场和普通街市上，则是以中下档的湖南湖北蟹占据了主流，它们多数属于塘蟹，价格比苏北蟹还要便宜，一只2两蟹可以低到9块9的程度。不过在行家看来，以食味来说，湖蟹远胜塘蟹等杂蟹。湖蟹，由于湖水清澈湖底干净少淤泥，蟹腹象牙白，大闸蟹闻起来是不带泥腥味的。但若是困在塘里养大的大闸蟹，泥腥味会特别重，尤其靠近脐部一嗅，更是刺鼻。

 

　　产地决定蟹味

 

　　成隆行的杨先生表示，现在国内的产蟹区比较多，安徽、苏南、苏北、江西、湖北等地都有大闸蟹生产厂商。其中安徽和苏北所产的大闸蟹，有时的品质和太湖蟹也会不相上下，但由于这两处缺乏成熟产业链和资深蟹农，因此蟹的品质就不能如太湖蟹一般稳定。

 

　　而天龙行光哥就透露，其实国内大闸蟹产区虽多，但说到真正有蟹味的，还是苏南蟹、洪泽湖蟹等江浙蟹，其他产区的大闸蟹，或者是肉味淡，或者是泥味重，都不如江浙蟹好吃。山东徽山湖的倒可以吃吃，但是终究不够江浙蟹甜。而像辽东大闸蟹虽然可以长到5两到1斤，但同样也是甜度不够。光哥表示，这也和当地蟹农养蟹的时候，不舍得要下重本有关。要知道大闸蟹要想好吃，必须得大量投喂玉米、石螺，以增加蟹膏的油香和肉甜味，但是这些可比饲料的价格要高，一般新手蟹农是不会舍得用的。阳澄湖大闸蟹团购网转载。