鲜美秋蟹食用有讲究
作者：admin发布时间：2015-10-04
金秋时节，桂花飘香，正是蟹肥菊黄时。蟹美味，金红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉、色、香、味都堪称登峰造极。
螃蟹大致可分为：河蟹、湖蟹、半咸淡水蟹和海蟹。螃蟹的做法可谓多种多样，五花八门。传统做法是清蒸，突出螃蟹的原汁原味，香辣蟹也风靡一时。其它的做法还包括：煮、炒、炸、烤、腌、醉。
蟹肉虽然鲜美却容易和某些食物产生化学反应，催发毒素。这秋天吃蟹，需要注意的事项还是挺多的。
健康吃蟹三部曲
买螃蟹一定要挑活的，就河蟹来说，死蟹和垂死的蟹都不能吃，因为螃蟹垂死或者已经死亡后，体内会分解产生一种有毒物质组胺，会影响身体健康。
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8~10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。
吃蟹时应当注意四清除，一要清除蟹胃，蟹胃，是在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；二要清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三要清除蟹心，蟹心俗称六角板；四要清除蟹肋，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
吃螃蟹时，来一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄；若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味；一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥；餐后喝一杯姜茶，可驱蟹之湿热，还有利于消化。
螃蟹不能和什么食物同食
柿子+螃蟹=消化不良。螃蟹、柿子两个都是秋天比较热门的食物，但这两样却不能一起吃。这是为什么呢？因为蟹肉中含丰富的蛋白质，而柿子中又含有大量的鞣酸，这两样物质一旦一起吃就会发生反应，形成蛋白质凝固成块状物。而这种凝固物我们的胃部又很难消化，所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
饮料+螃蟹=细菌增长。吃螃蟹的时候总喜欢喝一些饮料，其实螃蟹的最佳配搭是黄酒。因为蟹腮中会带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，另外胃液也有一定的杀菌能力，但喝了饮料之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣了。
梨+螃蟹=胃寒。梨是凉性食物，与寒性的螃蟹一起吃会损伤脾胃，引起消化不良。除了梨还有冰水、雪糕都不能和螃蟹一起吃。螃蟹已经属于比较寒的食物了，如果再和其他寒的食物同吃会导致腹泻、肠胃紊乱。
羊肉+螃蟹=脾胃功能失调。既然螃蟹属阴，那么如果配上比较甘热的羊肉一起吃会不会好些呢？答案是不好。因为寒的螃蟹遇到温的羊肉，会减少羊肉的温补作用，而且会对脾胃造成不好的作用。尤其是阳虚或脾虚的患者，同时吃这两种食物极易因此而引起脾胃功能失常。
花生+螃蟹=腹泻。我们都知道很多平时吃的花生油是由花生榨取出来的，这说明花生的含油量非常高。一枚花生脂肪含量高达45%，如果把这么油腻腻的食物和比较寒的螃蟹一起吃会导致不易消化，引起腹泻。
螃蟹+泥鳅=相克。《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见泥鳅是非常温补的，但是螃蟹是属阴性，比较寒。两种东西是功能完全相反的，属于相克的食物，如果一起吃反而对身体非常不利。
螃蟹+蜂蜜=中毒。除了泥鳅日常生活中的蜂蜜也会和螃蟹产生反应。因为蜂蜜也属于温性的食物，当遇到寒性的螃蟹，如果两种食物配比不当就会产生毒素，出现肚子疼、呕吐、腹泻等等中毒症状。
