全民实验室:螃蟹柿子会相克？普通人吃有问题吗？
作者：admin发布时间：2015-09-06
俗话说，菊花开，闻蟹来，说的就是入秋以后，正是螃蟹最美味的时候，这个时候，也是红彤彤的柿子上市的时候。螃蟹，柿子，两种食品都具有很高的营养价值，但是有这么一种说法，螃蟹和柿子一起吃不仅没有营养，还会相克！这是真的吗？
九月秋风起，螃蟹满地爬，记者在西安水产市场看到，海蟹，梭子蟹，珍宝蟹，还有即将上市的
阳澄湖大闸蟹，各种螃蟹是品种丰富琳琅满目。螃蟹含有丰富的蛋白质，而柿子维生素和膳食纤维含量也非常高，那么这两种食物一起吃真的会相克吗？咱们用实验解答疑问。
记着购买了一只河蟹和几个柿子来到了西安营养学会，实验员首先取出蟹肉，并把它研磨成沫，然后实验员挤出一些柿子汁，并分别把它们盛在容器中。接下来，实验员要把蟹肉和柿子混合，看看他们是不是“相克”。
西安营养学会国家一级营养师朱海燕：我左手这个小烧杯里装的是没有加入蟹肉的柿子汁，大家可以看一下，这个柿子汁具有一定的流动性，而我这个手里拿的器皿里面装的是柿子汁和蟹肉沫的混合物，这是模拟它进入人体口腔的一个状态，那么我们可以发现我们现在把器皿倒扣过来，已经出现了凝结的状态，有点像胶状的物质。
短短一分钟，两者的混合物就变成了果冻状，即使把培养皿倒扣过来，也完全不会滴落！这是不是代表柿子和螃蟹真的相克呢？
西安营养学会国家一级营养师朱海燕：柿子中含有一种叫鞣酸的物质，当它遇到螃蟹肉中的蛋白质，就会发生凝结，这种就是大家担心的柿子螃蟹不能一起吃的主要原因。当蛋白质遇到鞣酸，就会发生蛋白质的变性凝固，出现胶状的物质。
蟹肉和柿子一混合，很快就变成了果冻一样的物质，这样的物质如果吃到肚子里面，能消化的了吗？会对人体造成伤害吗？咱们接着来看实验。
刚刚我们的实验模拟的是螃蟹和柿子进入口腔之后的状态，接下来，我们要看一看两者混合物如果进入到胃里面，会发生什么现象呢？
西安营养学会国家一级营养师朱海燕：我左手拿的是我们调配了一个模拟人体胃酸的溶液，过会儿我们会将这个溶液加入这个柿子汁和蟹肉的混合物，观察一下最后它会发生哪些变化，这是我们模拟柿子和螃蟹进入胃里面的状态。
西安营养学会国家一级营养师朱海燕：现在，我们发现这个混合物已经有很强的流动性了。
朱老师说，胃酸具有很强的消化能力，一般普通人只要不是大量地同时吃柿子和螃蟹，胃酸都足以把它消化掉，并不会对身体有什么伤害。不过，对于胃酸分泌不足，胃肠功能不足的人来说，这种吃法就并不适合。
阳澄湖大闸蟹团购网转载发表。
