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水灵灵鲜滋滋的“水八仙”来了



作者:admin发布时间:2015-07-30
  苏州,“擅三江五湖之利”的水城,自古便是鱼米之乡。而阳澄湖半岛更是这水天堂的一颗闪亮明珠。阳澄湖半岛坐拥三分之一的阳澄湖优质水面,这里,宁静浩渺的阳澄湖水、风光旖旎的蜿蜒长堤、自然野趣的生态美景相映成趣,水乡特有的“水八仙”、享誉中外的“阳澄湖大闸蟹”、自然鲜灵的农家美食相得益彰。
 
  周末,寻上一家开设在湖边的农家乐,在杨柳湖风中品尝“水八仙”,听一曲渔歌天籁,远离尘嚣,回归田园。
 
  “水八仙”包括茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠、莼菜、菱角。凡此八蔬,都是水生植物。
 
茭白
 
  茭白:茭白肉白如玉,清爽可人,正如清代李渔之所言:蔬食之美,一在清,二在洁。“酒焖茭白”、“虾子茭白”、“香糟茭白”等苏式名菜,色白质嫩,清甜香糯,可谓是独领风骚。
 
慈姑
 
  慈姑:又称燕尾草,本色黄白或青白,如村姑般朴实。慈菇有许多食疗功能,民间有“内火旺喝碗慈菇汤”的说法。李时珍说它生于浅水之中,一根岁生十二子,如慈姑的爱育诸子。
 
芡实
 
  芡实:俗称鸡头米,圆整粒大,质地粘糯,香气浓郁,美味可口。《本草纲目》称其为“状如鱼目,煮食如芋。”那桂花鸡头米糖粥,是阳澄人家别具一格的小点心。
 
荸荠
 
  荸荠:俗称“马蹄”。生吃,醇甘清香,胜似秋梨;熟食,则可以烹调成多种美味佳肴。以前苏州人过年,年夜饭上都有荸荠,寄意吉祥。《清嘉录》提及,新做的年夜饭盛在新的竹篮里,除了放乌菱红橘之外,还放几枚荸荠,插松枝,置中堂,待新年蒸食,取有余粮之意,曰“年饭”。现在苏州人过年,已不再如此,但年长的苏州人还是会把几枚荸荠埋到年夜饭中,谁吃到,就是挖到了“元宝”,当年会财运亨通。
 
  莲藕
  莲藕:阳澄湖的莲藕以鲜甜、脆嫩、多汁而闻名,为“江苏三宝”(南京板鸭、镇江香醋、苏州莲藕)之一。可作水果生食,或加工成藕粉,也可炒、煮、蒸、煨等,做成菜肴。莲藕已经作为一种味觉记忆牢牢刻在阳澄人家的脑海中。
 
 
 
  菱角
  菱角:“旧苑荒台杨柳新,菱歌清唱不胜春”,菱角,不仅是现代人的家常素馔,也是古人的寻常菜蔬了。阳澄湖的菱角分多种,乌菱、和尚菱、沙角菱,还有红得如江南女子双颊的水红菱等等。有民歌唱道“桃花红来杨柳青,清水塘里栽红菱。姐栽红菱郎栽藕,红菱牵到藕丝根。”让人不禁对菱角又多了一份美丽的遐想。
 
莼菜
  莼菜:莼菜与鲈鱼齐名,用以调羹,香脆滑嫩,味沁齿颊。莼菜自古有名,《耕余录》云:“蕙(莼菜)味略如鱼髓蟹脂,而轻清远胜,比亦无得当者,惟花中之兰,果之荔枝,差堪作配”。特别是晋朝张翰借思念家乡“菰菜、莼羹、鲈鱼脍”而要求从朝中隐退的故事更是家喻户晓。每年夏秋,湖中大片地布满了一簇簇莼菜,连绵数华里,仿佛给碧清如镜的阳澄湖湖面绣上了翠绿的“花边”,美不胜收。
 
  莼菜还有一个美丽动人的传说,相传在洞庭山下有一只小渔船,降生了一个小女孩,因为她出生的那天早晨,天空祥云朵朵,五彩缤纷,所以父亲给她起名“晨彩”。
 
  莼菜长了个透明的水晶肚,不吃奶爱吃菜,她吃了野菜后,水晶肚会出现红、黄、绿、黑各种颜色,人们可以根据晨彩的感觉知道,红黄可以充饥,绿的可作药,黑的有毒。大家都非常爱惜这位姑娘。
 
  后来,晨彩父母先后去世,长得标致的她有一次被巡游到洞庭东山的皇帝看中,要选她为妃子,晨彩逃上渔船,乡亲们把她藏在芦苇荡里。结果皇帝传旨,若不交出晨彩就把乡亲们全部烧死。晨彩不愿连累乡亲,手捧药草就跳入湖中。顿时,湖面上狂风大作,把官兵都打入了湖底。后来群众们始终打捞不到晨彩,只发现一网网圆形的嫩绿水草,上面还有透明的粘液。有人说,这水草是晨彩手中的药草变的,那粘液是她的眼泪化成的。为了纪念晨彩,这种水草就起名莼菜。
 
水芹
 
  水芹:水芹,苏州人还称其为“药芹”。叶子碧绿生青,嫩茎洁白无瑕,水灵中透出秀气,清清爽爽,不施粉黛而自见清美。一代官宦文人,多有诗文赞之。杜甫说“饭煮青泥坊底芹”,苏州人陆龟蒙则说:“谁怜故国无生计,唯种南塘二亩芹。”水芹管状的通茎,让它有了“路路通”的美誉,年夜饭上桌也能讨个好口彩,有新的一年路路通达的意思。
 
  除了“水八仙”,阳澄湖还有另外一种“八鲜”说法。据说八仙过海之前,先在阳澄湖逗留了数日,阳澄湖的父老乡亲对张果老、曹国舅、铁拐李、吕洞宾、韩湘子、蓝采和、何仙姑、汉钟离热情招待,八仙十分感动,一起商议,怎么报答,最后就决定,每人给阳澄湖留下一样水产,结果,真就“各显神通”,变出了八样水鲜,个个鲜美无比:螺蛳、鳗鲡、白鱼、黑鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、清水虾,这就是著名的“湖中八鲜”。阳澄湖大闸蟹团购网转载发表。

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