水灵灵鲜滋滋的“水八仙”来了

　　苏州，“擅三江五湖之利”的水城，自古便是鱼米之乡。而阳澄湖半岛更是这水天堂的一颗闪亮明珠。阳澄湖半岛坐拥三分之一的阳澄湖优质水面，这里，宁静浩渺的阳澄湖水、风光旖旎的蜿蜒长堤、自然野趣的生态美景相映成趣，水乡特有的“水八仙”、享誉中外的“阳澄湖大闸蟹”、自然鲜灵的农家美食相得益彰。

 

　　周末，寻上一家开设在湖边的农家乐，在杨柳湖风中品尝“水八仙”，听一曲渔歌天籁，远离尘嚣，回归田园。

 

　　“水八仙”包括茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠、莼菜、菱角。凡此八蔬，都是水生植物。

 

 

　　茭白：茭白肉白如玉，清爽可人，正如清代李渔之所言：蔬食之美，一在清，二在洁。“酒焖茭白”、“虾子茭白”、“香糟茭白”等苏式名菜，色白质嫩，清甜香糯，可谓是独领风骚。

 

 

　　慈姑：又称燕尾草，本色黄白或青白，如村姑般朴实。慈菇有许多食疗功能，民间有“内火旺喝碗慈菇汤”的说法。李时珍说它生于浅水之中，一根岁生十二子，如慈姑的爱育诸子。

 

 

　　芡实：俗称鸡头米，圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口。《本草纲目》称其为“状如鱼目，煮食如芋。”那桂花鸡头米糖粥，是阳澄人家别具一格的小点心。

 

 

　　荸荠：俗称“马蹄”。生吃，醇甘清香，胜似秋梨；熟食，则可以烹调成多种美味佳肴。以前苏州人过年，年夜饭上都有荸荠，寄意吉祥。《清嘉录》提及，新做的年夜饭盛在新的竹篮里，除了放乌菱红橘之外，还放几枚荸荠，插松枝，置中堂，待新年蒸食，取有余粮之意，曰“年饭”。现在苏州人过年，已不再如此，但年长的苏州人还是会把几枚荸荠埋到年夜饭中，谁吃到，就是挖到了“元宝”，当年会财运亨通。

 

　　

　　莲藕：阳澄湖的莲藕以鲜甜、脆嫩、多汁而闻名，为“江苏三宝”(南京板鸭、镇江香醋、苏州莲藕)之一。可作水果生食，或加工成藕粉，也可炒、煮、蒸、煨等，做成菜肴。莲藕已经作为一种味觉记忆牢牢刻在阳澄人家的脑海中。

 

 

 

　　

　　菱角：“旧苑荒台杨柳新，菱歌清唱不胜春”，菱角，不仅是现代人的家常素馔，也是古人的寻常菜蔬了。阳澄湖的菱角分多种，乌菱、和尚菱、沙角菱，还有红得如江南女子双颊的水红菱等等。有民歌唱道“桃花红来杨柳青，清水塘里栽红菱。姐栽红菱郎栽藕，红菱牵到藕丝根。”让人不禁对菱角又多了一份美丽的遐想。

 

　　莼菜：莼菜与鲈鱼齐名，用以调羹，香脆滑嫩，味沁齿颊。莼菜自古有名，《耕余录》云：“蕙(莼菜)味略如鱼髓蟹脂，而轻清远胜，比亦无得当者，惟花中之兰，果之荔枝，差堪作配”。特别是晋朝张翰借思念家乡“菰菜、莼羹、鲈鱼脍”而要求从朝中隐退的故事更是家喻户晓。每年夏秋，湖中大片地布满了一簇簇莼菜，连绵数华里，仿佛给碧清如镜的阳澄湖湖面绣上了翠绿的“花边”，美不胜收。

 

　　莼菜还有一个美丽动人的传说，相传在洞庭山下有一只小渔船，降生了一个小女孩，因为她出生的那天早晨，天空祥云朵朵，五彩缤纷，所以父亲给她起名“晨彩”。

 

　　莼菜长了个透明的水晶肚，不吃奶爱吃菜，她吃了野菜后，水晶肚会出现红、黄、绿、黑各种颜色，人们可以根据晨彩的感觉知道，红黄可以充饥，绿的可作药，黑的有毒。大家都非常爱惜这位姑娘。

 

　　后来，晨彩父母先后去世，长得标致的她有一次被巡游到洞庭东山的皇帝看中，要选她为妃子，晨彩逃上渔船，乡亲们把她藏在芦苇荡里。结果皇帝传旨，若不交出晨彩就把乡亲们全部烧死。晨彩不愿连累乡亲，手捧药草就跳入湖中。顿时，湖面上狂风大作，把官兵都打入了湖底。后来群众们始终打捞不到晨彩，只发现一网网圆形的嫩绿水草，上面还有透明的粘液。有人说，这水草是晨彩手中的药草变的，那粘液是她的眼泪化成的。为了纪念晨彩，这种水草就起名莼菜。

 

 

　　水芹：水芹，苏州人还称其为“药芹”。叶子碧绿生青，嫩茎洁白无瑕，水灵中透出秀气，清清爽爽，不施粉黛而自见清美。一代官宦文人，多有诗文赞之。杜甫说“饭煮青泥坊底芹”，苏州人陆龟蒙则说：“谁怜故国无生计，唯种南塘二亩芹。”水芹管状的通茎，让它有了“路路通”的美誉，年夜饭上桌也能讨个好口彩，有新的一年路路通达的意思。

 

　　除了“水八仙”，阳澄湖还有另外一种“八鲜”说法。据说八仙过海之前，先在阳澄湖逗留了数日，阳澄湖的父老乡亲对张果老、曹国舅、铁拐李、吕洞宾、韩湘子、蓝采和、何仙姑、汉钟离热情招待，八仙十分感动，一起商议，怎么报答，最后就决定，每人给阳澄湖留下一样水产，结果，真就“各显神通”，变出了八样水鲜，个个鲜美无比：螺蛳、鳗鲡、白鱼、黑鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、清水虾，这就是著名的“湖中八鲜”。阳澄湖大闸蟹团购网转载发表。