醉美“蟹”逅

　　中国人啖蟹，古而有之。但无外乎是一只清蒸蟹，抑或是一盘炒蟹肉。而醉蟹最令人印象深刻，犹如活的艺术品，让螃蟹在美酒中醉死，色如鲜蟹，蟹身色青，腿上还有隐隐约约的金黄绒毛，放在盘中，简直栩栩如生！

 

　　作为汉族传统名菜，醉蟹是江南地区普遍流行的美味佳肴。无论是苏北一带，还是南边的宁波，每逢家宴都会端上完整无缺的醉蟹冷碟。醉蟹个个膏肥肉厚，讲究一点的每只蟹都被简单地拆解了，根本不用很费力地掰蟹。又或是在某个清晨，吃上一碗热气腾腾的泡饭，配上一只冰凉的醉蟹，腿肉虽不丰肥，但目的不在吃肉，而是在那点鲜味。

 

　　醉蟹的丰满蟹黄，肥腻的蟹肉，再加上自制的独特醉料，光看着就垂涎三尺。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制。

 

　　一般至少醉上了12小时，螃蟹逐渐醉生梦死，足够的浸泡让美酒的芳香完全融入了蟹肉中，令其酒香味浓，肉质细嫩。吃起来蟹味鲜美，芳香无腥，微带咸鲜，香中带甜，而且营养丰富。

 

　　上海人作为真正的蟹痴，吃呛蟹吃得很凶，不仅在于吃其鲜香，更在于在吃蟹中体会其饮食乐趣，闻一口蟹香，微微一呡略鲜，唑出一条完整的大腿肉，口感软滑如琼浆，吸进嘴里，滑入喉中。一股清淡的酒糟味，伴随着微甜充斥整个口腔，清香无比。没一会儿滑嫩的蟹肉很快就融化在了嘴里。汁液粘稠挂碟，风味绝佳！残留在指尖的甘香，让人忍不住吮吮手指，一连吃上好几个都不停。

 

　　上等的醉蟹，不仅仅螃蟹重要，酒很重要，其他精确的配比也同等重要。选择绍兴酒、还是陈年花雕；选择淡水蟹、海蟹还是湖蟹；酱油的产地、冰糖是否是水晶的，黄酒一定要用八年陈的绍兴酒，最后的风味完全不同。比如宁波人爱用浓汤糟醉，酱油外加黄酒等，酒醉后的蟹都红彤彤的，看起来像熟了一样。但这样的口味，你未必会喜欢。所以醉蟹值得你去探寻玩味，在各种酒香的邂逅中，寻找出你最爱的蟹味。

 

　　醉蟹如今早已铺天盖地，现在的饕餮们吃刁了嘴，如今又多了一些新花样儿，在醉的过程中，放一些别人不会添加的东西，比如老陈皮、白兰地等，势必以傲视群雄的口味及独家秘制的配方，将每一个人的味蕾牢牢抓住。最近听闻一家叫“蟹蟹你”，上海话就是“谢谢侬”，谢谢你的意思，完全不走传统路线，选择了未来感十足的网络美食O2O的单品店模式，专注一款产品，势必精益求精。除却早已家喻户晓的花雕酒料，更加入白兰地等数种中西名酒，令所有食客拍案叫绝，好似一次性能过足蟹瘾！

 

　　在最美好的时光，邂逅最肥美的“六月黄”蟹，遇见你最钟爱的蟹味，即使碎了壳，散了黄，依然醉蟹撩人，用垂涎的舌尖细细嚼，慢慢品，回味甘甜，鲜得眉毛跳下来，悠然地享受这人间至味！阳澄湖大闸蟹团购网转载发发表。