醉美“蟹”逅
作者:admin发布时间:2015-06-21
中国人啖蟹,古而有之。但无外乎是一只清蒸蟹,抑或是一盘炒蟹肉。而醉蟹最令人印象深刻,犹如活的艺术品,让螃蟹在美酒中醉死,色如鲜蟹,蟹身色青,腿上还有隐隐约约的金黄绒毛,放在盘中,简直栩栩如生!
作为汉族传统名菜,醉蟹是江南地区普遍流行的美味佳肴。无论是苏北一带,还是南边的宁波,每逢家宴都会端上完整无缺的醉蟹冷碟。醉蟹个个膏肥肉厚,讲究一点的每只蟹都被简单地拆解了,根本不用很费力地掰蟹。又或是在某个清晨,吃上一碗热气腾腾的泡饭,配上一只冰凉的醉蟹,腿肉虽不丰肥,但目的不在吃肉,而是在那点鲜味。
醉蟹的丰满蟹黄,肥腻的蟹肉,再加上自制的独特醉料,光看着就垂涎三尺。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制。
一般至少醉上了12小时,螃蟹逐渐醉生梦死,足够的浸泡让美酒的芳香完全融入了蟹肉中,令其酒香味浓,肉质细嫩。吃起来蟹味鲜美,芳香无腥,微带咸鲜,香中带甜,而且营养丰富。
上海人作为真正的蟹痴,吃呛蟹吃得很凶,不仅在于吃其鲜香,更在于在吃蟹中体会其饮食乐趣,闻一口蟹香,微微一呡略鲜,唑出一条完整的大腿肉,口感软滑如琼浆,吸进嘴里,滑入喉中。一股清淡的酒糟味,伴随着微甜充斥整个口腔,清香无比。没一会儿滑嫩的蟹肉很快就融化在了嘴里。汁液粘稠挂碟,风味绝佳!残留在指尖的甘香,让人忍不住吮吮手指,一连吃上好几个都不停。
上等的醉蟹,不仅仅螃蟹重要,酒很重要,其他精确的配比也同等重要。选择绍兴酒、还是陈年花雕;选择淡水蟹、海蟹还是湖蟹;酱油的产地、冰糖是否是水晶的,黄酒一定要用八年陈的绍兴酒,最后的风味完全不同。比如宁波人爱用浓汤糟醉,酱油外加黄酒等,酒醉后的蟹都红彤彤的,看起来像熟了一样。但这样的口味,你未必会喜欢。所以醉蟹值得你去探寻玩味,在各种酒香的邂逅中,寻找出你最爱的蟹味。
醉蟹如今早已铺天盖地,现在的饕餮们吃刁了嘴,如今又多了一些新花样儿,在醉的过程中,放一些别人不会添加的东西,比如老陈皮、白兰地等,势必以傲视群雄的口味及独家秘制的配方,将每一个人的味蕾牢牢抓住。最近听闻一家叫“蟹蟹你”,上海话就是“谢谢侬”,谢谢你的意思,完全不走传统路线,选择了未来感十足的网络美食O2O的单品店模式,专注一款产品,势必精益求精。除却早已家喻户晓的花雕酒料,更加入白兰地等数种中西名酒,令所有食客拍案叫绝,好似一次性能过足蟹瘾!
在最美好的时光,邂逅最肥美的“
六月黄”蟹,遇见你最钟爱的蟹味,即使碎了壳,散了黄,依然醉蟹撩人,用垂涎的舌尖细细嚼,慢慢品,回味甘甜,鲜得眉毛跳下来,悠然地享受这人间至味!
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