阳澄湖六月黄，将情归何处？

　　时光荏苒，来不及回首怀念，窗外湖面上的荷叶已经开始了碧连天的盛况，娇嫩柔弱的芦苇水草也站直了腰杆，迎风颔首。原来，六月在悄无声息中已经临来，夏天的激情也日渐火热起来。

　　

　　周末的阳澄湖在明媚的阳光下银光闪闪，作为“闸一闸”小编的我划着一支渔舟漫无目的的在湖面上荡漾，劳碌了一星期的身心得以清空。

一声清脆的“叮咚”铃声划过耳际，把神游天外的我拉回了现实。打开一看，原来是一老客户媛姐发来的信息，询问六月黄什么时候能上市，说是想吃蟹了！我顿时一愣，虽说现在快六月了，可是六月黄中的“六月”指的是农历的啊，还有很长的一段时间呢！

　　

　　六月黄，实乃未成熟的童子蟹，在农历六月前后，螃蟹完成成年前的最后一次蜕壳，体重一般在二两左右。此时的螃蟹，蟹壳较薄，手按下去有些软，脚上的毛色也是浅浅的，具有外壳脆、内壳软、鲜美浓、肉质丰满的特点。

       

　　有老吃货把九月十月成熟的大闸蟹戏称为“尤物”，而“六月黄”则为“小尤物”，又有“再鲜不过六月黄”的美称。

　　

　　俗语说“忙归忙，不忘六月黄”，又有“老牛吃嫩草”之说。六月黄就好比乳猪和乳鸽，是大闸蟹的嫩吃法，就冲着“老牛吃嫩草”这俗语中的意境，就值得尝一尝。至于什么原因，小编我只是笑而不语，相信你懂的。

按照经验之谈，六月黄是专吃公蟹的，因为此时只有公蟹才带膏，蟹膏成流脂状，宛如过油的粉嫩粉嫩的豆腐脑，入口滋滋然，顺滑鲜美。

　　

　　尽管六月黄肉嫩鲜香，备受食客们青睐。然而，真正的蟹农却不舍得将六月黄捞起来吃，就连出售也是颇不情愿，只因到了中秋前后，童子蟹完成最后一次蜕壳，蜕变为成熟的大闸蟹，体重暴涨，黄满膏丰，价钱至少翻倍。

       

　　六月黄特征：

 

　　六月黄，此时大闸蟹背部略显黄色，腹部呈灰褐色、略带渍黄色，跟成熟塘蟹相似，并没有呈现“青背白肚”的特征，故此我们也不能用成年大闸蟹的标准（青背、白肚、金爪、黄毛）来衡量它。用手轻触六月黄的蟹壳，手感有点微软，蟹脚也没有传说中那么强劲有力，放在玻璃板上并不能直立腾空爬行，双螯看起来威武，实则徒有其表，没有多大威胁。

　　

　　在挑选六月黄的时候可以根据以上的特征进行甄别，现在就跟着“闸一闸”小编一起玩转六月黄吧，保证让你买到正宗鲜活的“小尤物”。

 

　　六月黄甄选：

 

　　（1）分雌蟹。六月黄挑选公蟹为佳，公蟹肚脐是尖尖的，而母蟹的则为椭圆状。六月黄的公蟹蟹膏相对来说已经有一定的积累，而且都是水嫩嫩的，特别鲜美；母蟹在农历六月的时候，蟹黄积累的不多，肉质也没有那么醇厚。

　　

　　（2）看蟹毛。六月八脚双螯的绒毛显淡淡的黄色，轻盈柔软；而隔年的老毛蟹却不一样，绒毛都是呈深黄色或褐色，且坚硬挺拔。

 

　　（3）辩软硬。用手轻按蟹背，六月黄给人的手感像是触摁超弹力的QQ糖似的，软中带弹性；隔年老毛蟹则不同，手感坚硬无弹性。

 

　　（4）看凹凸。六月黄腹部凸起的比较肥，凹进去的相对没肉。蟹尾部胀起来，并且能透出一些黄光，则表示该蟹蟹黄蟹膏相对丰厚。

 

　　如今，湖水见暖，草长莺飞，横行于水底的螃蟹也开始不在安分，纷纷躁动起来，同时也挑动着每一个嗜蟹之人的神经。但是，"闸一闸"小编在此摸着良心提醒您，距离真正的六月黄上市还有一个多月，请勿轻信现在就在网络或生鲜市场纷纷叫卖的“六月黄”，那都是隔年毛蟹或者嫩蟹而已，膏黄未凝，肉质松散，真的以高价买回来品尝，只会空欢喜一场。阳澄湖大闸蟹团购网原创发表。