舌尖上的二十四节气
作者：admin发布时间：2015-06-01
东风解冻·蛰虫始振·鱼上冰
“食节”之立春：安吉冬笋
立春：2月3日~5日
食处：安吉孝丰镇
食肴：冬笋炖肉
毛竹冬笋，素有“山珍”的美誉。安吉冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，还尚未出土就被人们挖出，所以笋质显得尤其鲜嫩。在安吉孝丰镇，还流传着“孟宗哭竹求笋”的故事，那道“冬笋炖肉”也一直流传至今。冬笋炖肉炖的是腌肉，把冬笋切成滚刀块，加上一些鲜五花肉，肥瘦得当，再烹入料酒、姜葱等，用文火慢炖。冬笋本来就是一种极鲜的食品，加上腌肉的咸鲜，可谓“鲜咸合一”了，味道甚佳。
獭祭鱼·鸿雁来·草木萌动
“食节”之雨水：鹿肉涮锅
雨水：2月18日~2月20日
食处：长沙
食肴：鹿肉涮锅
雨水之季，大地回暖，阴雨连绵。如果这个时候能吃上一口涮鹿肉，对于驱寒除湿是再好不过了。煮沸的高汤以金针菇打底，不仅吸油去腻，还增加了只属于菌类的特殊鲜味儿。鲜醇的鹿肉缓缓入汤，配上湘菜独有的香辣后味儿，一口咬下，整个身体都热了起来，这是舌尖馈赠给我们只属于初春的美妙体验。
桃始华·仓庚鸣·鹰化为鸠
“食节”之惊蛰：生蚝
惊蛰：3.5~3.7
食处：台山
食肴：堂灼生蚝
中国俗有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的谚语，在冬至到清明前的蚝，是最为肥美和鲜嫩的。台山海域附近有南坑水库与古兜山河流的咸、淡水交汇，这种独特水域培育的蚝，味道最为独特。在都斛镇圩中心的台山海鲜一条街上，你能尝到原汁原味的堂灼生蚝，用慢火熬粥，粥水滚起后放入生蚝两三分钟，然后再熄火慢慢浸熟，这样做成的蚝鲜嫩又有韧性，口感很好。
玄鸟至·雷乃发声·始电
“食节”之春分：雅江鱼
春分：3月20日~3月21日
食处：西藏林芝
食肴：雅江鱼生
冬季的雅江逐渐清澈，藻类也在冬季长得愈加茂盛。雅江里的鱼以岩生藻为食，所以到了初春之际最为肥美。因为雅江鱼性喜冷水，所以生长期很慢，以至于肉质格外的鲜嫩，且除了一根主刺外小刺很少，也是因为这一点，西藏当地人特别喜欢生食雅江鱼。
桐始华·鼠化为鴽·虹始见
“食节”之清明：龙井虾仁
清明：4月4日~4月6日
食处：杭州
食肴：龙井虾仁
“明前茶，贵如金”，清明，正是品味明前龙井的绝佳时候。杭州把龙井新茶的嫩芽配以鲜活的河虾仁制作成独具地方风味的传统名菜。龙井虾仁选用活大河虾，虾仁玉白，鲜嫩，芽 叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷。龙井虾仁色如 翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，在杭菜中堪称一绝。
萍始生·鸣鸠拂其羽·戴胜降于桑
“食节”之谷雨：牡丹花粥
谷雨：4月19日~4月21日
食处：洛阳
食肴：牡丹花粥
“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，一到四月，洛阳城中人头攒动，只为欣赏到牡丹花的雍容富丽。牡丹花不只美观怡人，拌粥做菜更有食疗的功效。将牡丹花的花瓣加入正在烹煮的米粥中，配以白糖或者红糖即可食用了，虽然制作极其简易，但只有牡丹花季时才能吃到，更正值花展盛时，颇有一番意趣。
蝼蝈鸣·蚯蚓出·王瓜生
“食节”之立夏：罗讷河谷葡萄酒
立夏：5月5日~5月7日
食处：香港、澳门、法国
食肴：罗纳河谷葡萄酒、伯黑斯鸡
“法国五月美食节”活动已经发展到第六届了，整整一个五月都可以尽情品尝法国美食。2014年的“法国美食节”以罗讷河谷美酒及里昂美食为主题。作为法国第二大法定葡萄酒产区，罗讷河谷葡萄酒拥有丰富而浓郁的口感，颇享国际美誉。而罗讷河谷的美食亦久负盛名，驰名世界的伯黑斯鸡由勃艮第地区的放养山鸡剔骨精制而成，夹带着上好松露和橄榄的香气，萦绕舌尖。
苦菜秀、靡草死、小暑至
“食节”之小满：响油鳝糊
小满：5月20日~5月22日
食处：上海
食肴：响油鳝糊
临近端午，正是吃黄鳝的最佳时候。响油鳝糊是上海市汉族名菜之一，以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒，颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中的油还在辟叭作响而得名，特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
螳螂生·鵙始鸣·反舌无声
“食节”之芒种：地坑院八大碗
芒种：6月5日~6月7日
食处：三门峡
食肴：“八大碗”、“十大碗”
在逐渐燥热的初夏，在用餐时能享受到自然生成的凉爽是再好不过的了。三门峡的地坑院是天然的温度调节剂，冬暖夏凉。那里最具代表性的特色菜是“八大碗”与“十大碗”，由红烧肉、白肉等热菜和粉条等凉菜组成，是当地群众操办红白喜事、娶媳嫁人、招待到访贵客或时令节庆准备的特别吃食，别致的大坑再加上地道的豫西菜，风味十足。
鹿角解·蜩始鸣·半夏生
“食节”之夏至：小龙虾
夏至：6月21日~6月22日
食处：武汉
食肴：小龙虾
不吃夜市，就像没有真实地体验过夏季一样，而小龙虾则是夜市桌上的必备菜品。已到夏季的小龙虾个大体肥、虾膏甘香、肉嫩鲜甜、虾腹白净，熟后的小龙虾虾壳特别鲜红夺目，很容易剥开，虾腮多呈白色，吃起来柔嫩汁香，回味无穷。武汉当地的小龙虾做法多种多样，油焖大虾的辣劲儿，首席蒸虾的鲜味儿留在舌尖上足以让人久久回味。
温风至·蟋蟀居辟·鹰乃学习
“食节”之小暑：新疆哈密瓜
小暑：7月6日~7月8日
食处：新疆
食肴：哈密瓜
一口甜味儿，既能消暑，还能解渴，这是哈密瓜馈赠给夏季的最好的礼物。哈密瓜出产于新疆，特殊的生态环境造就了哈密瓜独有的甜味儿，它以“红心脆”、“黄金龙”两个品种为最佳，形态各异，风格独特，有得带有奶油味，有得散发柠檬香，夹杂着哈密瓜特殊的气息，可谓奇香袭人。
腐草化为萤·土润溽暑·大雨时行
“食节”之大暑：青岛啤酒
大暑：7月22日~7月24日
食处：青岛
食肴：青岛啤酒
正值暑热之际，有了啤酒的夜市才显得更加“火热”。每逢啤酒节，青岛城中万人空巷，满城飘香，到处弥漫着欢乐的气氛。在啤酒节上，除了能喝到各式各样的青岛啤酒，还能尝到青岛当地的特色海鲜和小吃。此时啤酒不仅只是消暑的美食，还引爆了又一波旅游与文化交流的狂欢。
凉风至·白露降·寒蝉鸣
“食节”之立秋：板凳小面
立秋：8月7日~8月9日
食处：重庆
食肴：板凳小面
重庆不只有火锅，还有街巷飘香的板凳小面。坐在树荫下，尝一口伴着海椒的小面，安逸而又满足。板凳面必须要在一高一矮的板凳上吃才算正宗，对于重庆人来说，一碗好的小面，重要的是上乘的作料和劲道的面条，吃一碗小面能让麻辣从舌尖渗透到全身。也只有这样的一碗小面，才能满足重庆人的小面情结。
鹰乃祭鸟·天地始肃·禾乃登
“食节”之处暑： 延吉冷面
处暑：8月22日~8月24日
食处：延吉
食肴：延吉冷面
吉林延吉冷面加辣酱，汤水少，稍有别于传统的朝鲜冷面。最受食客们喜爱的是荞麦冷面，面上盖着荞麦面上盖着牛肉、苹果和 泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料浇在面上。延吉冷面讲究的是汤清， 牛肉汤一定要将浮油撇清，而且无论是汤还是面，都要冰凉后食用，酸甜凉爽，最适合处暑时节食用。
鸿雁来·玄鸟归·群鸟养羞
“食节”之白露：烤羊腿
白露 ：9月7日~9月9日
食处：呼伦贝尔
食肴：烤羊腿、烤全羊
白露时节，夜晚逐渐有了秋意的凉爽，此时吃烧烤是再好不过的了。“眼未见其物，香味已扑鼻”，烤全羊是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜，以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成，羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，外焦、内嫩、干酥而不腻，回味悠长。
雷始收声·蛰虫培户·水始涸
“食节”之秋分：桂花鸭
秋分：9月22日~9月24日
食处：南京
食肴：桂花鸭
南京人有中秋前后吃桂花鸭的习俗，桂花鸭也就是金陵盐水鸭久负盛名。咸水鸭皮白柔嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，中秋前后桂花盛开季节制作的咸水鸭色味最佳，所以名为桂花鸭。
鸿雁来宾·雀攻大水为蛤·菊有黄花
“食节”之寒露：大闸蟹
寒露：10月8日~10月9日
食处：阳澄湖
食肴：大闸蟹
秋风送爽之际，正是金爪蟹上市的 旺季。
阳澄湖大闸蟹不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，十肢矫健。煮后呈亮 橘红色，凝结后的大闸蟹雌者成金黄色，雄者如 白玉状，滋味鲜美。讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，俗称 蟹八件，精敲细剥，意趣无穷。
豺乃祭兽·草木黄落·蛰虫咸俯
“食节”之霜降：羊肉粉
霜降：10月23日~10月24日
食处：六盘水
食肴：羊肉粉
羊肉粉是六盘水的一种特色美食，一大锅小火慢炖半日以上的羊肉羊杂羊骨汤，市场上的老店做的新鲜爽滑又有劲道的湿米粉，再加上用蒜和香料炸出来的秘制油辣椒，气味芬芳的薄荷叶小香葱，配以熟透而不烂的羊肉，一碗羊肉粉米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大而不腻，不禁让人回味无穷。
水始冰·地始冻·雉入大水为蜃
“食节”之立冬：老北京豆酱
立冬：11月7日~11月8日
食处：北京
食肴：老北京豆酱
如今的北京还流传着“立冬打豆酱数伏酸梅汤”的俗语。老北京豆酱并非传统意义上的“豆瓣酱”，其实是传统的京味 肉皮冻，根据不同口味需求，有的人家喜欢加入 鱼汤、 鸡爪汤或 猪手汤，冷却后凝结食用，取名豆酱，吃 饺子或是下酒都不失为一道好菜。
虹藏不见·天气上腾·闭塞而成冬
“食节”之小雪：老火靓汤
小雪：11月22日~11月23日
食处：广州
食肴： 花旗参煲鸡
喜欢煲汤的广州人在冬寒之季总会煲些老火靓汤抗寒益血，所谓老火，是指炖或 煲汤的时间最少在一小时以上，这样才能把各种汤料的味道彻底混合在一起，形成独特的美味，这样熬出来的汤，汤底浓，味道美，火候足，实在是一大 滋补佳品。花旗参具有补血养气、滋阴补肾的功效，搭配鸡肉，既能驱寒，还能充分的补充蛋白质，是冬季靓汤中的佳品。
鴠鸟不鸣·虎始交·荔挺生
“食节”之大雪：东北大地锅
大雪：12月6日~12月8日
食处：东三省
食肴：铁锅炖大鱼
东北三江素以盛产野生冷水鱼著称，有“三花五罗十八子七十二杂鱼”之称。“铁锅炖江鱼”的大名也早已从当地农家走出。多年流传下来的手艺让人着实领教了铁锅垮炖的精妙。首先是挑选你喜欢吃的鱼类，有大马哈鱼，青根鱼，鳇鱼，鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼等等，点完鱼之后还可以再要一些豆腐，粉条，茄子土豆等蔬菜，喜欢吃五花肉的放些五花肉也不错，和洗干净的鱼肉一起下到锅里炖上半小时，那味道鲜香诱人那口感醇厚浓郁实在是好吃极了。
蚯蚓结·麋角解·水泉动
“食节”之冬至：年糕
冬至：12月21日~12月23日
食处：杭州
食肴：年糕
冬至，俗称“冬节”，是中国农历中一个重要的节气。在古代，国人就有“阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰冬至”的说法，杭州人喜欢在冬至这一天吃年糕来庆祝。每逢冬至，都会制糕来祭祖或者馈赠亲友。在饮食上，三餐都会做不同风味的年糕，芝麻粉拌白糖的年糕、肉丝炒年糕等等种类繁多。杭州人冬至吃年糕图吉利，寓意年年长高。
雁北向·鹊始巢·雉始雊
“食节”之小寒：煮菜饭
小寒：1月5日~1月7日
食处：南京
食肴：煮菜饭
南京人对小寒颇重视，到了小寒，老南京一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是真正的“南京菜饭”，甚至可与腊八粥相媲美。
鸡始乳·鸷鸟厉疾·水泽腹坚
“食节”之大寒：涮羊肉
大寒：1月20日~1月21日
食处：北京
食肴：涮羊肉
有俗语说：“三九四九，棒打不走。”生活在这种环境中的北方人想出了许多办法抵御严寒，而涮羊肉，就是一种既能够抵抗寒冷，又暖身滋补的美食。北京涮羊肉是北方游牧遗风加以研究进化形成的，历史悠久，风味独特，有锅底久涮不淡，羊肉久涮不老不散的特点。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊肉，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切成适度薄片，放在火锅沸水中轻涮。再蘸取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食用。味道鲜美．让人食欲大开。
阳澄湖大闸蟹团购网转载发表。
