喝了酒的蟹见真味

　　在酒文化盛行的中国，有一句话是这样说的：喝了酒的人见性情。我见过不少酒喝多的人的样子，不知道那是不是性情，不过没有关系。我今天不说人，只是想借用一下这句话，说说蟹，那就是，喝了酒的蟹见真味。

 

　　前几天晚上，在微信里和一位颜值很高的朋友聊天。聊着聊着，那位美女就发了一句：“亲，地址发个来，寄个小吃你尝尝。”之后，她又迅速补充了几句：“超好吃！”“发个地址，有超好吃的东西！分享尝尝！”“苏州的朋友自己做的。”“我在他家吃了，回来念念不忘。”

 

　　晚上八九点，有美女说美食，那心情如何？吃货们会有各自的理解。我回了一句：“被你这么一说，我的馋虫都上来了。”

 

　　“吃货赶紧发地址来。”

 

　　“好的了，吃货是经不起诱惑的，很容易就入坑的。”

 

　　发了地址之后，我心里有无数个想法，到底是什么小吃，让这位美女念念不忘？经过无数的思想斗争后，在微信上发了一句：“啥好吃的，可以透露一下吗？”

 

　　“醉蟹！”

 

　　“超级好吃，我第一次吃到这么好吃的醉蟹，大只的醉蟹，不是市场小小的。”

 

　　看到这里，你的馋虫是不是也被我勾起了无数。我估摸着，很多人都在想象醉蟹的鲜醇，会如何缠绵舌尖。

 

　　醉蟹，顾名思义，醉了的蟹。这是一种流行于江南的，以醉制蟹的烹饪传统。度娘告诉我们，醉蟹是江苏兴化市的传统名菜，以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中。醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后，用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。

 

　　几天后，美女寄来的醉蟹就来到了衢州。当我拆开快递箱子的那一瞬间，一股黄酒的香味扑鼻而来。这时的你，不要以为醉蟹就躺在箱子里，其实不然。十只醉蟹放在类似乐扣的盒子里。这样的盒子密封性还是不错的。盒子的外面还包裹着防碰撞保护膜。听我这么一说，你也许有点诧异。隔着这么厚的包装，还能闻到如此醇香的酒味，这个醉蟹该有多么美味。难怪那位美女给我在微信里留下一句“十年的黄酒，十年的陈皮泡的”醉蟹。

 

　　家里的小哥对醉蟹一直有抵触情绪，说生蟹醉会有细菌。不过当我们打开盒子，小哥的顾虑被彻底打消了。

 

　　“这肯定是蒸熟了以后再醉的！”我看着在盒子里排得整整齐齐的醉蟹，很自信地告诉小哥，“如果是生的大闸蟹醉的，它的壳应该是青的。可是，现在它们是红色的。”眼前的醉蟹，每一只至少有三两，而且还都是母蟹。天啊，这对吃货来说，是何等的美味。我可顾不了这么多了，先尝一只。

 

　　掰开一只酒醉后的大闸蟹，浓郁的酒香扑鼻而来，黃澄澄的蟹黄，很大一块。吃上一口，有酒香，有回甘。醉蟹的肉细腻。天啊，好吃，太好吃了。

 

　　回味一下，满口馥郁酒香。黄酒可提升蟹肉的鲜，又能去腥、祛寒。当温厚醇美花雕陈酿，邂逅肥美多汁的大闸蟹，美食与美酒恰到好处的融合，堪称完美。这醉蟹色幽、香浓、味美，透亮的蟹肉鲜嫩甜香。

 

　　还有一点，我不得不说的就是，这次醉蟹的制作者是一位博士，一位人类学博士。如今的他，筹备了一个叫“博堂”的美食工作室。对此，我很纳闷，他怎么会从一个人类学博士，跨界做起了美食？

 

　　他告诉我，这个转变并不突然，也没有所谓的专业冲突。其实，从小他就是个吃货，最喜欢的事情就是跟在奶奶后面，钻到厨房里看大人们煎炒烹炸，还总是时不时悄悄地从案板上、砂锅里捏点放嘴里，以为奶奶没有看到。后来，长大了出门读书、常常远行，爱吃这点爱好总算得以发扬光大。而且因为人类学专业的关系，总要跑到全国各边远地区做项目搞调研，因此尝到了很多城市里不常见的传统美食、也上手学会了不少特别的制作方法。

 

　　说到他的“博堂”，虽然刚刚筹建完成，但这颗种子却是多年来早就种在心里的了。书读的越久，就会有越多的问题难以释怀。有些是学术追问，比如人和动物从何时起有了分别？文明的火是怎么点燃的？他说，忽然有一刻，这些问题都指向同一个主题——“烹调”。

 

　　人类学家列维·斯特劳斯，用一整部《生食与熟食》，论证了一个观点：发现烹调，让人成为了人，让人类文明成为可能。拉丁语的“厨师”和“魔术师”来自同一词源，烹调仿佛天生就是具有魔力的。一个人可以心无旁骛、沉浸在将食材转化为美食的魔法里，专注的乐趣和切实的成就感，微妙到无以言表；也没有什么比一家人共同制作、围桌分享一顿热腾腾的家常菜，更让人心里感到踏实和幸福！可以说，烹调与饮食，塑造了人类的身体与心灵，维系着家人的幸福与自然的环境。

 

　　正是怀着将饮食的文化、烹调的乐趣传播给更多人的愿望，“博堂”工作室在苏州筹划建立起来，致力于提供与饮食文化、烹调技巧有关的课程与产品，同时继续饮食人类学的学术研究。

 

　　学术研究，是追根溯源、抽丝剥茧、理性抽象的探索思考；一烹一调，是真真切切、触摸自然、感受五味的力行体悟。

 

　　他始终认为，了解自然、理解食物、传承文化、亲手烹调，能够创造的不仅是美味，更能够为自己及他人带来满足与感动。希望从这里开始，用心体会食物从手心到舌尖的滋味，制造更多的幸福！