新技术揭示阳澄湖大闸蟹真伪：稳定同位素“指纹”为鉴别助力

　　最近，中国水产科学研究院的淡水渔业研究中心渔业微化学实验室杨健研究员领导的团队在阳澄湖大闸蟹原产地保护技术研究上取得了重大突破，通过稳定同位素技术实现了对阳澄湖大闸蟹和“洗澡蟹”之间的准确鉴别。

 

 

阳澄湖原产蟹和湖区“超级洗澡”蟹第三步足的稳定同位素“指纹”动态差异

 

　　中华绒螯蟹作为我国珍贵的高价值水产品，不同产地的大闸蟹价格差异巨大。阳澄湖大闸蟹作为国家农产品地理标志登记保护的代表，长期以来一直受到“洗澡蟹”等假冒行为的影响。

　　

　　为解决这一问题，研究团队创新性地应用稳定同位素“指纹”技术，以蟹第三步足作为测定的“靶组织”，以阳澄湖区原产蟹为标杆，通过对比引入于同一湖区进行“超级洗澡”养殖一个月的外地商品成蟹，成功地可视化了两类蟹间稳定同位素“指纹”的动态变化及其差异性特征。研究结果证实，即使在阳澄湖区“超级洗澡”养殖一个月后，非阳澄湖蟹仍不能具备阳澄湖原产蟹的水土生境稳定同位素“指纹”特征。

 

　　这一研究成果在成功发现蟹背甲形态和矿质元素“指纹”指标之后，进一步发现稳定同位素“指纹”指标的差异，为区分阳澄湖原产蟹与“洗澡蟹”提供了新的科学依据。这项研究的成功将有望为阳澄湖大闸蟹产业提供更为可靠的真伪鉴别手段。